Десертный торт с лимонным кремом и маскарпоне

Я приготовила этот торт в первый раз перед праздником, когда хотела что-то с цитрусами, но также с более интересной текстурой коржа. Он получился хорошо с первой попытки, а сочетание миндального коржа и лимонного крема — это тот десерт, который у нас дома исчезает довольно быстро. У меня осталась привычка готовить его, когда знаю, что у меня будет много гостей или хочу приготовить что-то немного другое для коллег.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2,5 часа (включая охлаждение)

Время подготовки: 40-50 минут

Время выпекания: 25-30 минут

Порции: 12-16

Сложность: средняя

Рецепт для особых случаев, хороший для праздников или когда нужно что-то более особенное на десерт

Ингредиенты

Корж:

5 белков
100 г сахара
1 щепотка соли
100 г молотого миндаля
сок 1 лайма и 1 апельсина
70 г конфетной цедры лайма
3 столовые ложки муки
1 столовая ложка разрыхлителя

Лимонный крем:

200 г масла с 80% жирности
500 мл молока
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
6 столовых ложек сахара
сок 1 лимона
1 флакон лимонной эссенции

Крем из маскарпоне:

300 мл сливок для взбивания
250 г маскарпоне
100 г сахарной пудры

Декор:

цедра лимона
цедра апельсина

Приготовление

1. Корж

1.1. Белки взбиваются с щепоткой соли до крепкой пены.
1.2. Постепенно добавляется сахар и продолжается взбивание до образования крепкой, блестящей меренги.
1.3. Добавляется сок лайма и апельсина, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания.
1.4. В другой миске смешиваются мука, молотый миндаль и разрыхлитель.
1.5. Эта смесь осторожно вводится в меренгу, аккуратно перемешивая шпателем, чтобы не потерять объем.
1.6. В конце добавляется конфетная цедра лайма, перемешивая коротко.
1.7. Полученная масса выкладывается в форму, застеленную пергаментом.
1.8. Выпекается при 180°C (разогретая духовка) примерно 25-30 минут, пока корж не приобретет слегка золотистый цвет и не будет упругим на ощупь.
1.9. Полностью остужается перед тем, как накладывать крем.

2. Лимонный крем

2.1. В кастрюле с толстым дном нагревается 300 мл молока вместе с сахаром.
2.2. Оставшиеся 200 мл молока отдельно смешиваются с мукой и крахмалом до исчезновения комков.
2.3. Когда молоко на плите закипает, добавляется смесь с мукой и крахмалом.
2.4. Постоянно помешивая венчиком на слабом огне, варить до загустения, как пудинг.
2.5. Крем оставляется остывать полностью (важно, чтобы он не был теплым, когда добавляется масло).
2.6. Масло взбивается отдельно до кремообразного состояния, затем постепенно вводится в остывший крем, взбивая на низкой скорости.
2.7. В конце добавляется лимонный сок и эссенция по вкусу.
2.8. Крем равномерно распределяется по остывшему коржу, затем форма ставится в холодильник минимум на час, чтобы застыть.

3. Крем из маскарпоне

3.1. Сливки для взбивания взбиваются с сахарной пудрой до получения крепкой, но не слишком жесткой консистенции.
3.2. Постепенно добавляется маскарпоне, взбивая коротко, чтобы объединить.
3.3. Крем распределяется поверх слоя лимонного крема, после того как он остыл и застыл в холодильнике.

4. Декор

4.1. С помощью вилки проводятся линии сверху для оформления.
4.2. Цедра лимона и апельсина натирается на всю поверхность.
4.3. Торт ставится в холодильник еще на 1-2 часа перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что у него четкие слои, его легко нарезать, и он хорошо сохраняется в холодильнике. Сочетание цитрусовых и маскарпоне делает десерт освежающим, даже несмотря на то, что он с маслом. Он красиво нарезается и это тот торт, который можно приготовить за день до мероприятия без проблем.

Советы и вариации

Советы

1. Для коржа взбивайте белки до крепкости, но не до сухости.
2. Конфетная цедра придает особый вкус, но если ее нет, торт все равно получится.
3. Не добавляйте масло в крем, пока пудинг теплый, чтобы он не расслоился.
4. Для более простого декора можно использовать только цедру цитрусовых.

Замены

1. Можно использовать конфетную цедру апельсина, если не найдете лайма.
2. Миндаль можно заменить молотыми орехами, но текстура будет менее нежной.
3. Если нет крахмала, можно добавить в крем в общей сложности 3 столовые ложки муки, но вкус будет немного другим.

Вариации

1. Можно заменить лимонную эссенцию на ваниль, если хотите другой аромат в креме.
2. В корж можно добавить натертую цедру апельсина или лимона для большего аромата.
3. Если не хотите маскарпоне, можно сделать слой из простых взбитых сливок.

Идеи для подачи

1. Лучше всего нарезать длинным ножом, предварительно опущенным в горячую воду и вытертым.
2. Подходит к кофе или как десерт после более легкого основного блюда.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать корж с целыми яйцами?
Нет, корж получается воздушным и легким только из белков. С целыми яйцами он становится слишком плотным.

2. Могу ли я использовать масло с меньшим содержанием жира для лимонного крема?
Лучше использовать масло с 80% жирности, чтобы крем не расслоился и не получился слишком мягким.

3. Если у меня нет маскарпоне, чем я могу заменить?
Можно использовать взбитые сливки или даже нежный сыр, но текстура и вкус будут другими.

4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, слои с маслом и маскарпоне не сохраняют текстуру после размораживания.

5. Чем я могу украсить, если у меня нет цедры цитрусовых?
Можно использовать жареные миндальные хлопья или немного тертого белого шоколада.

Пищевая ценность

Оценка для одной порции (из 14):
Калории: примерно 340 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 30 г

Значения являются ориентировочными, так как они варьируются в зависимости от размера порций и типа ингредиентов (например, насколько жирные сливки или сколько сахара вы используете на вкус).

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревается, так как это торт с кремом, но можно оставить на 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей для более приятной текстуры. Если он остается открытым слишком долго, крем сверху подсохнет по краям.

Для основы: взбиваем белки с щепоткой соли, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока белки не будут хорошо держаться на венчике. Добавляем лимонный и апельсиновый сок и взбиваем до объединения. Отдельно смешиваем муку с молотыми миндалями и разрыхлителем и также добавляем их в белковую меренгу. В конце добавляем кристаллизованную лаймовую цедру. Выкладываем получившееся тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Для лимонного крема: кипятим 300 мл молока с сахаром в кастрюле с двойным дном. Остальные 200 мл молока смешиваем с мукой и крахмалом. Когда молоко закипит, добавляем молочную смесь с мукой и перемешиваем венчиком, чтобы избежать комков и прилипания ко дну кастрюли. Оставляем крем, который выглядит как пудинг, остывать. Взбиваем масло до пышной консистенции и постепенно добавляем его в вареный крем. Наконец, по вкусу добавляем лимонную эссенцию и сок. Намазываем масляный крем на остывшую основу и ставим в холодильник на 1 час. Для крема маскарпоне: взбиваем сливки с сахаром, и когда они держатся на венчике, постепенно добавляем маскарпоне. Крем маскарпоне выкладываем на масляный крем после того, как он застынет в холодильнике. Сверху проводим линиями вилкой и натираем цедру лимона и апельсина. Убираем в холодильник на 1-2 часа перед подачей. Приятного аппетита!!

 Ингредиенты: Основа: 5 белков, 100 г сахара, щепотка соли, 100 г молотого миндаля, сок одного лайма и одного апельсина, 70 г засахаренной лаймовой корки, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка разрыхлителя. Лимонный крем: 200 г масла с 80% жирности, 500 мл молока, 2 столовые ложки муки + 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 6 столовых ложек сахара, сок из 1 лимона, 1 флакон лимонной эссенции. Крем маскарпоне: 300 мл сливок, 1 упаковка маскарпоне 250 г, 100 г сахарной пудры. Декорация: тертая цедра лимонов и апельсинов.

 Теги:  лимонный кремовый торт крем маскарпоне Имперский Рейн десертный торт с лимонным кремом и маскарпоне