Торт Петре Роман

Я готовил торт Петре Роман несколько раз дома, особенно когда хотел приготовить что-то с слоями и вкусами, которые дополняют друг друга. Это классический рецепт с воздушным коржом, ванильным кремом, карамелью и безе. Он не очень быстрый, но шаги понятные, если следовать им по порядку. Потребуется немного терпения, но результат того стоит.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа, плюс время на охлаждение
Время приготовления: около 1 часа
Время выпечки: 20-25 минут для коржа
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для особых случаев

Ингредиенты

Для коржа:
7 яиц
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек муки
7 столовых ложек молотых орехов
1 пакетик разрыхлителя

Для крема:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик экстракта ванили (Dr. Oetker Finesse)
300 мл молока
3 столовые ложки муки
250 г масла

Для карамели:
300 г сахара
100 г масла

Для безе:
4 белка
щепотка соли
250 г сахара

Декор:
шоколадные стружки

Приготовление

1. Приготовление коржа

1.1. Разбей яйца и отдели белки от желтков.

1.2. Белки взбивай до крепкой пены с щепоткой соли. Когда пена станет плотной, постепенно добавляй 7 столовых ложек сахара и взбивай до получения блестящей, плотной массы.

1.3. Желтки хорошо взбей с разрыхлителем до светлого цвета.

1.4. Аккуратно смешай желтки с белками, используя движения снизу вверх.

1.5. Постепенно добавляй муку, затем молотые орехи, также с помощью лопатки и движений сверху вниз.

1.6. Вылей массу в форму, застеленную пергаментной бумагой. Я использую форму примерно 30x20 см, чтобы слои получились нужной высоты.

1.7. Выпекай в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут. Корж должен быть упругим на ощупь и слегка подрумяненным по краям.

1.8. Вынь корж, дай ему полностью остыть и разрежь горизонтально на две равные части.

2. Ванильный крем

2.1. Взбей 4 желтка с 200 г сахара и пакетиком экстракта ванили до кремообразного состояния и почти полного растворения сахара.

2.2. Отдельно смешай 3 столовые ложки муки с молоком (300 мл), постепенно добавляя его и постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. В этом шаге удобно использовать венчик.

2.3. Влей молочно-муку смесь в желтки. Гомогенизируй и переложи все в кастрюлю для водяной бани.

2.4. Готовь на водяной бане, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, примерно 10-15 минут.

2.5. Убери крем с огня и дай ему полностью остыть.

2.6. В отдельной миске взбей масло (250 г) при комнатной температуре до пышности.

2.7. Постепенно добавляй остывший крем, по одной ложке, аккуратно перемешивая сверху вниз. Не добавляй весь крем сразу, чтобы не расслоился.

2.8. После того как все смешано, убери крем в холодильник до сборки.

3. Карамель

3.1. Положи 300 г сахара в небольшую кастрюлю на среднем огне. Помешивай только время от времени, пока сахар не растает и не станет золотистым карамелем.

3.2. Когда карамель полностью растает и станет жидкой, выключи огонь и сразу добавь 100 г масла. Энергично перемешивай, пока масло полностью не растворится.

3.3. Карамель нужно использовать, пока она горячая, иначе она затвердеет.

4. Безе

4.1. Взбей 4 белка с щепоткой соли до образования пены.

4.2. Постепенно добавляй сахар (250 г), продолжая взбивать до блестящего и плотного безе.

4.3. Поставь миску на водяную баню и продолжай взбивать еще 5 минут, чтобы стабилизировать безе.

4.4. Убери с водяной бани и дай немного остыть.

5. Сборка

5.1. После того как корж остыл и был разрезан на две части, пропитай каждый слой теплой карамелью, но не горячей. Постепенно выливай карамель, чтобы она успела впитаться в корж.

5.2. На первый корж положи половину крема и разровняй.

5.3. Положи второй корж, также пропитай его оставшейся карамелью.

5.4. На второй слой коржа с карамелью положи оставшуюся половину крема и равномерно распределите.

5.5. На крем положи безе. Легко выровняй с помощью лопатки.

5.6. В конце посыпь шоколадными стружками сверху безе.

5.7. Убери торт в холодильник на 2-3 часа перед нарезкой и подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, потому что он структурированный и не имеет сложных шагов, если следовать порядку. Он хорошо сохраняется в холодильнике, а вкус карамели, крема и орехового коржа остается таким же и на следующий день. Это подходит для дней, когда хочется приготовить более насыщенный десерт, но без сложных техник.

Советы и вариации

Советы

Используй яйца комнатной температуры для коржа и крема.
Не давай карамели остыть перед тем, как налить на корж, иначе она затвердеет и не будет растекаться.
Для крема постоянно помешивай на водяной бане, иначе он пригорит ко дну кастрюли.
При приготовлении безе не пропускай этап с водяной баней – текстура будет более стабильной и не оседает быстро.

Замены

Если у тебя нет экстракта ванили, используй натуральный экстракт или ванильный сахар.
Ты можешь заменить орехи на молотые лесные орехи, но вкус будет немного другим.

Вариации

Если хочешь другой вид, можно сделать три слоя коржа, но нужно будет скорректировать время выпечки.
Можно посыпать молотыми орехами между слоями карамели для дополнительной текстуры.

Идеи для подачи

Торт легче всего нарезать после охлаждения, с ножом, смоченным в горячей воде и вытертым.
Он отлично сочетается с кофе или чаем в качестве десерта после обеда.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой размер формы использовать?

Форма примерно 30x20 см подходит для указанных количеств. Если использовать меньшую форму, слои будут выше, и их будет сложнее порционировать.

2. Что делать, если крем расслаивается?

Обычно, если ты постепенно добавляешь остывший крем в масло, он не расслаивается. Если это все же произошло, оставь смесь при комнатной температуре и аккуратно перемешай, она может соединиться обратно.

3. Как хранить торт после приготовления?

Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Если оставить открытым, безе может подсохнуть сверху.

4. Могу ли я приготовить торт за день до?

Да, даже лучше, если он постоит в холодильнике несколько часов или на ночь. Слои красиво укладываются и его легче резать.

5. Можно ли замораживать?

Не рекомендую, так как карамелизированный корж и безе изменят текстуру при замораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (из 12): около 420-450 ккал.
Углеводы: ~50 г/порция
Белки: ~7 г/порция
Жиры: ~22 г/порция
Это торт с довольно высоким содержанием сахара и жиров, поэтому не для каждого дня, но подходит для особого случая.

Хранение и разогрев

Торт Петре Роман лучше всего хранить в холодильнике, в коробке или накрытым пленкой, до 3 дней. Не требует разогрева и не рекомендую замораживать, так как текстура безе и коржа с карамелью пострадает после размораживания.

Это все. Если у тебя есть ингредиенты и немного терпения, стоит попробовать этот рецепт хотя бы раз.

 Ингредиенты: Для коржа: 7 яиц, 7 столовых ложек сахара, 7 столовых ложек муки, 7 столовых ложек молотых орехов, 1 пакетик разрыхлителя. Для крема: 4 яичных желтка, 200 г сахара, 1 пакетик экстракта ванили Bourbon Finesse от Dr Oetker, 300 мл молока, 3 столовые ложки муки, 250 г масла. Карамель: 300 г сахара, 100 г масла. Меренговая пена: 4 белка, щепотка соли, 250 г сахара. Декор: шоколадные хлопья.

 Теги:  Торт Петре Роман