Капуста с луком-пореем и говяжьим филе

Впервые я попробовал приготовить это блюдо однажды вечером, когда нашел в холодильнике половину забытой капусты и две огромные стебли порея, которые слишком долго лежали на полке. Кусок копченой говядины мне повезло найти, он тоже был забыт и почти испортился. Я все смешал из необходимости, а не из кулинарного вдохновения, и подумал: «Давайте посмотрим, что получится». И так родился один из рецептов, который я повторяю примерно раз в две недели, особенно потому, что мой муж постоянно просит «что-то с капустой и хорошим мясом».

Быстрая информация

Приготовление занимает около часа, включая нарезку и нахождение у плиты, в зависимости от того, как быстро вы очистите порей. Получается примерно 4 большие порции (не ресторанные, а достаточно, чтобы накормить людей). Это не сложно, главное — не спешить с варкой капусты, а в остальном все делается легко.

Ингредиенты – количество и роль каждого

- 1/2 свежей капусты, примерно 700-800 г. Я выбираю как можно более зеленую и хрустящую, не старую. Капуста придает объем, «наполняет» тарелку и впитывает ароматы мяса и порея.
- 2 больших стебля порея. Примерно 350 г – нарезанные кольцами. Порей придает блюду сладость и особую текстуру после того, как он размягчится.
- 2-3 столовые ложки оливкового масла. Я использую его для обжаривания порея, он легче для желудка, чем подсолнечное, и мне нравится его легкий аромат.
- 200 г копченой говядины. Нарезанной ломтиками или кубиками, по желанию. Придает блюду весь вкус «мяса», плюс тот запах копчения, который делает блюдо не просто капустой.
- 2 чашки воды (примерно 500 мл). Достаточно жидкости, чтобы варить, не подгорая, но чтобы ничего не плавало в кастрюле.
- Соль, перец – по вкусу. Я в начале добавляю меньше соли, чтобы не пересолить, так как мясо тоже соленое.
- 2 столовые ложки сметаны (примерно 50 г). Для завершения, она придает немного кремовости соусу и «связывает» все воедино по вкусу.

Способ приготовления

1. Сначала очищаю капусту и нарезаю ее как можно тоньше, длинными полосками, а не кубиками. Многие нарезают ее толсто, и она остается слишком хрустящей, мне нравится нарезать тонко. Порей хорошо промываю (он любит землю), затем нарезаю не очень тонкими кольцами.

2. В большой кастрюле разогреваю оливковое масло и обжариваю порей. Не до поджаривания, а просто до легкого размягчения и сладковатого аромата, примерно 5 минут на среднем огне.

3. Когда порей размягчится, кладу капусту сверху. Хорошо перемешиваю и вливаю две чашки воды, чтобы она покрывала капусту наполовину. Накрываю крышкой и оставляю на среднем огне примерно на 30 минут. Я перемешиваю 2-3 раза, так как иногда она прилипает ко дну, если кастрюля не толстая.

4. Через полчаса, когда капуста начинает размягчаться и жидкость уменьшается, добавляю копченую говядину. Нарезаю ее на тонкие ломтики или кубики, в зависимости от настроения. Оставляю еще на 15-20 минут без крышки, чтобы жидкость еще уменьшилась и соус немного загустел.

5. Проверяю на соль и перец – обычно добавляю только сейчас, чтобы не пересолить от копчености. Если вижу, что жидкости слишком много, немного увеличиваю огонь, чтобы она быстрее выпарилась. Когда мне нравится текстура (она не должна быть слишком жидкой, но и не пересушенной), снимаю с огня.

6. В конце быстро перемешиваю две столовые ложки сметаны в кастрюле, когда огонь выключен. Не добавляю, когда горячо, чтобы не свернулось. Сметану тщательно перемешиваю, чтобы не осталось комочков.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Правда в том, что это не совсем «праздничное» блюдо, но с учетом того, сколько ингредиентов нужно и насколько оно вкусное, действительно не нужны особые поводы. Это сытно, подходит как на обед, так и на ужин, и на следующий день в контейнер на работу. Оно хорошо хранится в холодильнике, не капризничает, и требует лишь немного времени у плиты. Плюс, любые остатки копченостей – будь то говядина, свинина или колбасы – можно использовать здесь, так что вы спасаете то, что было на грани потери.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы

– Не добавляйте капусту слишком рано с мясом, иначе мясо станет жестким, если будет вариться слишком долго.
– Готовьте порей, не поджаривая его – если он станет коричневым, будет горчить.
– Будьте осторожны с солью, копченая говядина соленая и может обмануть.
– Если хотите, чтобы капуста была более хрустящей, варите ее меньше и накрывайте крышкой только половину времени.

Замены

– Порей можно заменить желтым луком, но вкус получится другим, более классическим. Я предпочитаю порей, так как он не такой острый.
– Копченую говядину можно заменить копченым окороком, колбасами или ветчиной. Для менее калорийной версии можно использовать копченую куриную грудку или даже кусочки копченого тофу (если хотите что-то без мяса).
– Сметану можно полностью исключить или заменить на жирный йогурт для тех, кто хочет более легкий вариант.

Вариации

– Если хочу более интенсивный вкус, добавляю немного копченой паприки в конце или в масло в начале с пореем.
– Можно добавить свежий укроп или даже немного тимьяна. Иногда я добавляю в конце нарезанные листья, по вкусу.
– Для более осеннего блюда можно добавить немного нарезанного болгарского перца в начале, он прекрасно размягчается и придает другой аромат.
– Для постной версии (без мяса и сметаны) добавьте больше овощей, таких как сельдерей или натертая морковь.

Подача

Одна порция хорошо сочетается с толстыми ломтями цельнозернового хлеба или даже с полентой, если хочется чего-то традиционного. Также подойдут несколько маринованных огурцов и ложка сметаны в тарелке для дополнительной кремовости. Легкое красное вино не помешает, но обычно я пью черный холодный чай к этому блюду, чтобы немного сбить жирность мяса.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать квашеную капусту вместо свежей?
Да, но будьте осторожны с солью, и хорошо промойте квашеную капусту перед использованием, чтобы она не была слишком кислой или соленой. Время варки сокращается, квашеная капуста размягчается быстрее.

2. Что делать, если у меня нет копченой говядины, только свежая?
Можно, но сначала нужно обжарить свежую мясо отдельно, чтобы оно подрумянилось и приобрело вкус, затем добавить его в конце. Не будет того аромата копчения, но получится вкусно.

3. Какую сметану использовать?
Я беру жирную сметану, ту, что для готовки, а не жидкий йогурт. Если добавляете легкую сметану или йогурт, добавляйте после выключения огня, чтобы не свернулось.

4. Сколько времени она хранится в холодильнике?
Примерно 3 дня в закрытом контейнере в холодильнике. Я ела и через 4 дня, но текстура уже не была такой, как в начале.

5. Можно ли заморозить?
Да, но текстура капусты изменится, она станет мягче. Если это вас не беспокоит, можно положить в контейнер и заморозить на максимум месяц.

6. Могу ли я полностью отказаться от сметаны?
Да, конечно, никто не обидится. Будет легче, только добавьте, возможно, немного больше масла в начале, если хотите, чтобы получилось кремовее.

Пищевая ценность (приблизительно)

При быстром подсчете, одна порция содержит около 250-300 ккал, в зависимости от того, сколько сметаны и мяса вы добавляете. Углеводов не так много – больше всего от капусты и порея (10-12 г/порция), белки увеличиваются за счет копченой говядины (15-18 г), а жиры зависят от того, сколько масла и сметаны вы используете (около 14-18 г на порцию с полной сметаной). Другими словами, это сытное блюдо и все же довольно «чистое», не вызывает проблем с пищеварением, если не добавлять целую буханку хлеба. Без глютена в этой версии, без молочных продуктов, если исключить сметану, так что легко адаптируется под разные потребности.

Как хранить и разогревать

Я храню его в пластиковом контейнере (или стеклянном, если мне хочется больше мыть), в холодильнике до 3 дней. Разогреваю прямо на плите, на низком огне, с добавлением немного воды, если оно слишком загустело. В микроволновке тоже можно, но иногда оно подсыхает по краям, поэтому предпочитаю плиту. Замороженное хранится месяц, но текстура капусты уже не такая – она становится мягче, но вкус не меняется в худшую сторону. Если у вас осталось с уже добавленной сметаной, это не беда, только не кипятите сильно при разогреве, чтобы она не свернулась.

Вот и все, не говорите, что не знаете, что готовить, когда у вас есть капуста, порей и какая-то копченость, затерянная в холодильнике.