Закуска с сыром

Я делал эту закуску много раз, когда хотел что-то сытное, на основе настоящих сыров, что можно подготовить заранее и накормить много людей. Это тот тип рецепта, на который нужно немного времени, но он не сложный. Мне показалось наиболее полезным заранее подготовить натертые сыры и нарезанные кубиками. Каждый раз это занимало примерно одинаковое время, включая расстойку и выпечку.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов 15 минут (включая расстойку и выпечку)
Время подготовки: 30-40 минут
Время выпечки: 45 минут
Время расстойки: 2 часа
Порции: 6 небольших форм (примерно 14 см в диаметре, 9 см в высоту), каждая на 2-4 человека
Сложность: средняя
Тип рецепта: сытная закуска для праздничных столов или больших компаний

Ингредиенты

10 яиц
250 г масла (растопленного, но не горячего)
3 пакетика сухих дрожжей (по 3 г каждый)
250 г сыра пармиджано регджано (натертого)
250 г сыра пекорино романо (натертого)
1,5 кг муки
1 стакан молока
250 г сыра эмменталь (нарезанного кубиками)
250 г сыра фонтина (нарезанного кубиками)
соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте сыры. Пармиджано и пекорино романо натрите и отложите в сторону. Эмменталь и фонтина нарежьте кубиками среднего размера. Лучше сделать это до того, как начнете с яиц, чтобы двигаться быстрее.

2. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и перец. Если хотите, чтобы было более перченым, не скупитесь – это хорошо чувствуется в финальном тесте.

3. Взбейте яйца венчиком или миксером, пока они хорошо не объединятся с солью и перцем.

4. Вмешайте растопленное (не горячее) масло, затем влейте молоко и продолжайте мешать.

5. Добавьте натертые сыры (пармиджано и пекорино) в яичную смесь. Хорошо перемешайте.

6. Смешайте дрожжи с мукой. Начните постепенно добавлять муку в миску с жидкостями, постоянно помешивая. Когда тесто станет слишком густым для венчика, переходите к замешиванию руками.

7. Замесите тесто 10-15 минут. Оно не должно быть слишком эластичным, но должно приобрести структуру. При необходимости можно добавить немного муки, но финальное тесто должно быть слегка липким.

8. Решите, в чем будете выпекать: можно использовать индивидуальные алюминиевые формы (14 см в диаметре, 9 см в высоту) или адаптировать к имеющимся формам. Разделите тесто на 6 равных частей (или в зависимости от количества используемых форм).

9. Смажьте каждую форму маслом, включая боковые стенки.

10. Возьмите каждый кусок теста, сформируйте его в цилиндр (как колбасу). Вдоль него положите кубики эмменталя и фонтины, чтобы они остались в середине. Закройте их тестом, фактически «зарывая» кубики внутри.

11. Поместите каждый заполненный рулет в формы, закручивая его спирально. В конце положите небольшой кубик эмменталя сверху, по центру.

12. Повторите с остальными формами, пока не закончите тесто и сыр.

13. Накройте формы и оставьте их на расстойку примерно на 2 часа в теплом месте.

14. Когда тесто поднялось, смажьте поверхность каждого хлеба взбитым яйцом.

15. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 45 минут.

16. Достаньте и оставьте остывать полностью перед тем, как извлечь из форм и нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится заранее, насыщает много людей и, когда остынет, легко нарезается. Мне нравится, потому что это крепкий рецепт, в котором нет труднодоступных ингредиентов, если у вас есть крупный магазин под рукой.

Советы и вариации

Советы

- Натрите твердые сыры заранее, чтобы не терять время на сборку.
- Если тесто слишком липкое, смажьте руки маслом или растопленным маслом, не добавляйте слишком много муки.
- Не добавляйте горячее масло в яйца, чтобы не сварить их частично.
- При расстойке даже двух часов иногда бывает на пределе в холодных кухнях, поэтому следите, чтобы тесто заметно увеличивалось.
- Кубики сыра не должны быть близко к краю теста, чтобы не растопиться и не вылезти наружу.

Замены

- Если не можете найти фонтина, можно использовать гауду, но не водянистые сыры.
- Эмменталь можно заменить на зрелый сыр, не слишком соленый.
- Пармиджано и пекорино придают специфический вкус; не рекомендую заменять их дешевыми сырами, но если нужно, используйте смесь твердого сыра и немного соленого.

Вариации

- Можно выпекать тесто в большой форме, если нет индивидуальных форм, но тогда оно должно будет подниматься дольше.
- Если хотите разнообразить, можно добавить немного сушеных трав в тесто (орегано, базилик), но традиционный рецепт только с сыром и перцем.
- В зависимости от вкуса, можно добавить больше или меньше перца, но не пропускайте соль.

Идеи для подачи

- Нарезается толстыми ломтями и подается при комнатной температуре.
- Подходит как закуска, а также как «хлеб» к салату или к мясу.
- Можно положить ломтик в упаковку, хорошо сохраняется день при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, вы можете оставить его в холодильнике после замеса, но перед тем, как начинить и формировать. Достань за 1-2 часа до продолжения, чтобы оно достигло комнатной температуры.

2. Можно ли сделать без алюминиевых форм?
Да, можно и в большой форме для кекса или кулича, только подкорректируйте время выпечки (может занять больше времени в зависимости от толщины теста).

3. Что произойдет, если я добавлю меньше сыра?
Тесто будет менее соленым и с менее интенсивным вкусом. Текстура будет изменена, так как сыр также придает структуру. Рекомендую не уменьшать количество слишком сильно.

4. Могу ли я заморозить эту закуску после выпечки?
Можно заморозить после полного остывания, нарезанной на толстые ломтики, но текстура уже не будет такой, как у свежей после разморозки. Тем не менее, для быстрого вкуса в случае необходимости, это возможно.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (толстый ломтик из 6 выпеченных форм): около 350-400 ккал. Белок: 16-18 г, жиры: 20-22 г, углеводы: 34-36 г. Это сытный рецепт с большим количеством сыра и яиц. Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от количества кубиков сыра в каждом рулете или размера форм.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится при комнатной температуре, завернутым или в коробке, до 2 дней. Если у вас больше, храните в холодильнике. При необходимости можно разогреть в духовке (не в микроволновке, чтобы не стало резиновым). Текстура не сохраняется идеально после заморозки, но вкус остается хорошим. Лучше есть холодным или при комнатной температуре, чем горячим.

 Ингредиенты: 10 яиц, 250 г масла, 3 пакетика сухих дрожжей (каждый пакетик должен весить 3 г), 250 г сыра Пармиджано Реджано, 250 г сыра Пекорино Романо, 1,5 кг муки, 1 стакан молока, 250 г сыра Элементар, 250 г сыра Фонталь, соль и перец

 Теги:  закуска с сыром