Как Сделать Фондан (Сахарная Паста)
Желатин замачивают в холодной воде и оставляют на 10-15 минут. Это важный шаг, так как он позволяет желатину впитать воду и набухнуть, подготавливая его к последующему процессу растворения. Тем временем неплохо позаботиться о сахаре. Просеиваем сахар в довольно большую миску, чтобы у нас было достаточно места для замешивания теста. Это помогает избежать комков и обеспечивает равномерную текстуру.
После того как желатин набухнет, мы можем растворить его либо в микроволновой печи, установив примерно на 10-15 секунд, либо на водяной бане, внимательно следя, чтобы не перегреть. Как только желатин полностью растает, добавляем соль, лимонную соль и глицерин. При необходимости его можно немного подогреть, чтобы обеспечить равномерное сочетание. Важно помнить, что нужно оставить немного сахара в стороне, который будет использован для окончательного замешивания фондана.
Делаем углубление в середине сахара и выливаем туда сироп глюкозы (или мед), растопленный желатин, соль, лимонную соль и глицерин. Все ингредиенты очень быстро смешиваем, либо вручную, либо деревянной ложкой, так как желатин быстро застывает, что может привести к образованию комков, которые мы не сможем разбить позже. После того как все ингредиенты объединены, начинаем замешивать тесто с текстурой, похожей на тесто, хорошо вымешанное.
Чтобы облегчить замес, смазываем рабочую поверхность жиром, например, свиным жиром, но на основе кокосового жира (Biskin или Palmin — отличные варианты). Добавляем остальной сахар, который мы отложили, и очень хорошо замешиваем. Как только тесто становится однородным и хорошо объединенным, мы готовимся его хранить. Смазываем внутреннюю часть нейлонового пакета небольшим количеством кокосового жира, помещаем фондан в пакет, выталкиваем как можно больше воздуха и плотно завязываем пакет. Затем помещаем пакет в герметичный пластиковый контейнер и оставляем фондан отдыхать на 24 часа. Этот период критически важен, так как фондан слегка затвердеет.
Когда приходит время использовать фондан, важно снова очень хорошо его вымесить, пока он не станет гибким, подобно хорошо вымесенному тесту, следя за тем, чтобы он не был слишком твердым и не слишком мягким. Если мы заметим, что фондан слишком твердый, мы можем подогреть его в микроволновой печи на несколько секунд. Убедитесь, что как руки, так и рабочая поверхность смазаны кокосовым жиром, чтобы облегчить работу с фонданом. Этот рецепт фондана идеально подходит для украшения тортов, придавая им элегантный вид и приятную текстуру.
Ингредиенты: Фондан: -1 пакет желатина (9 г) -6 столовых ложек воды (60 мл) -щепотка соли -1 чайная ложка лимонной соли (для кислого вкуса) -1 столовая ложка глицерина -120 мл сиропа глюкозы (или 100 мл светлого меда) -1 кг коммерческого сахарного порошка (просеянного через мелкое сито)
