Блинчики с мятой, шоколадом и карамелью

Итак, ситуация была такая: я спешил, безумно хотел чего-то сладкого и смотрел в холодильник, как отчаявшийся, в поисках чего-то, что можно быстро бросить на сковороду. Примерно полторы недели я держал забытый у окна мяту (в стакане с водой, по принципу «может, она еще жива»), а на столе красовалась довольно забытая шоколадная паста. Не знаю почему, но в тот момент мне вспомнилось, что я пытался пару раз добавить мяту в блинчики: в первый раз вышло странно, потому что я положил слишком много, и они были ужасно горькими, но потом я продолжал экспериментировать, уменьшал количество, менял, и в конце концов, с шоколадом и карамелью – что тут скажешь, я доволен. К тому же, не занимает много времени, и делается из ингредиентов, которые точно есть дома (мята подходит как свежая, так и сушеная – не заморачивайтесь).

Скажу вам быстро, как для друзей, которые действительно готовят: все готово за полчаса, включая карамель. Получается около 4 приличных порций (или 8 тонких блинчиков), можно даже на завтрак, если хотите рискнуть, но я считаю, что это больше для десерта. Уровень сложности «релакс», так что не пугайтесь, даже если вы на первой сковороде.

Признаюсь, я делаю это часто, когда хочу избавиться от застывшего шоколада в шкафу или от листьев мяты, которые собираются увянуть. Не забудьте, что это не сравнится ни с чем из магазина – блинчик менее сладкий, контраст с той соленой карамелью и ароматом мяты… в самый раз. Плюс, они никогда не остаются на следующий день, исчезают в мгновение ока. Очень универсальные, добавляйте что угодно, но эта база из мяты – карамели – шоколада, вот это сочетание, к которому я возвращаюсь, когда хочу впечатлить, не проводя много времени на кухне.

Что вам нужно (для 8 блинчиков, то есть 4 порции):

Яйца – 2 штуки. Держат блинчик вместе, делают его немного эластичным и придают цвет.
Молоко – 150 мл. Если спрашиваете, пусть будет цельное, а не обезжиренное, блинчик получится более кремовым.
Минеральная вода – 250 мл. Это для легкой текстуры с пузырьками, иначе они получаются тяжелыми и резиновыми.
Соль – примерно ½ чайной ложки. Чтобы поднять ароматы, а не делать суп.
Сахар – 2 столовые ложки. Достаточно, чтобы не было пресно, но и не взрывать уровень сахара в крови.
Белая мука – примерно 170-180 г (около 8 столовых ложек с горкой). Здесь многое зависит от того, насколько густым вы хотите тесто, чтобы оно было как жидкая сметана.
Мята – два варианта: 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев (или 1 чайная ложка измельченной сушеной мяты). Свежая придаст аромат, сушеная тоже подойдет, если ничего другого нет.
Для начинки:
Шоколадная паста – Nutella, Finetti, что у вас есть, около 100-120 г для всех блинчиков. Нет? Подойдет и плитка растопленного шоколада на водяной бане.
Для карамели:
Сахар – 5 столовых ложек с горкой (около 80 г).
Сливки для взбивания – 2-3 столовые ложки (около 40-60 мл). Придают кремовость и убирают сладость.
(Дополнительно: щепотка соли в карамель, если хотите сладко-соленый эффект. Не обязательно, но мне так нравится.)

Хорошо, давайте расскажу, как я это делаю, шаг за шагом:

1. Взбиваю яйца венчиком в большой миске (не миксером, не нужно взбивать в пену, просто перемешать).
2. Добавляю холодное молоко и минеральную воду, осторожно перемешиваю. Не взбивайте, чтобы не потерять пузырьки, но чтобы было хорошо однородно.
3. Добавляю сахар и соль, еще раз взбиваю венчиком.
4. Начинаю просеивать муку, потихоньку. Останавливаюсь, когда получаю жидкое тесто, которое все же легко покрывает заднюю часть ложки – то есть не дождь, но и не бетон.
5. Мята – здесь я экспериментирую. Если свежая, мелко нарезаю (иначе чувствуются волокна, и это не приятно), если сушеная, хорошо разминаю между пальцами. Добавляю в конце, аккуратно перемешиваю. Оставляю на минуту, чтобы аромат раскрылся, не дольше.
6. Разогреваю антипригарную сковороду (средний до большой огонь). Не добавляю масло к каждому блинчику, только к первому, одну чайную ложку. Те, кто добавляет каждый раз, не знаю, им кажется, что без капли масла не получится, но блинчик потом слишком тяжелый. На слишком большом огне они сгорят, на слишком маленьком – высохнут и прилипнут.
7. Наливаю примерно ¾ стандартной половинки, быстро вращаю сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось. Главное, чтобы они были тонкими, а не лепешками. Первый всегда жертвенный. Я его съедаю сразу, как закуску.
8. Переворачиваю их лопаткой примерно через 30-40 секунд с одной стороны, еще полминуты с другой. Сразу выкладываю на тарелку, накрываю, чтобы не высохли.

Начинка из шоколада: просто. Шоколадная паста должна быть комнатной температуры. Если забыли вынуть из холодильника, поставьте коробку в микроволновку на 15-20 секунд – не дольше, иначе она полностью растопится. Наносите на теплый блинчик, не слишком много, иначе она будет течь повсюду, и вы окажетесь с едой на тарелке, а не в руках.

Карамель – здесь нужно быть внимательным. Это просто, но если оставить на огне, она сгорит, и даже кошка не захочет ее. Положите сахар в сухую кастрюлю на среднем огне. Не мешайте, пока он не начнет плавиться и менять цвет. Сначала он станет как золотистая лужица, затем немного потемнеет. Когда весь сахар станет жидким и приобретет медный цвет (не шоколадный!), снимите с огня. В этот момент осторожно добавляйте сливки – будьте осторожны, они будут бурлить, не облейтесь. Осторожно перемешивайте, снова ставьте на огонь на 1 минуту, чтобы все хорошо связалось. Если хотите, добавьте щепотку соли. Готово.

Начиняю половину блинчиков шоколадом, другую половину карамелью, складываю или сворачиваю – в зависимости от того, как хотите подавать, я делаю треугольники, чтобы ничего не вытекало на стол. Два блинчика на порцию, один с шоколадом, другой с карамелью, для баланса.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы:
Не пытайтесь использовать только сушеную мяту в больших количествах, получится горько, что не спасешь даже половиной банки Nutella. Лучше меньше, чем перебор.
Первый блинчик – всегда отодвигаете в сторону, не стоит расстраиваться. Сковорода настраивается только на втором.
Не наполняйте слишком много шоколадом, его трудно есть, и все становится грязным.
Карамель не оставляйте одну на огне, даже на 5 секунд.
Минеральная вода нужна именно для «пухлости». Я пробовал и с обычной водой, не то же самое, но если нет, добавьте немного больше молока.

Замены:
Молоко можно заменить растительным (миндальным, овсяным – не соевым, так как дает странный вкус), но блинчики не получится такими же кремовыми.
Для диеты можно использовать подсластитель вместо сахара (эритритол, но он не имеет точно такого же вкуса и не карамелизуется так же).
Мука – для безглютеновых, отлично подойдет универсальная безглютеновая смесь, но консистенция будет немного более крошливой, не пугайтесь.
Мята – если нет свежей, сушеная подойдет, но не переборщите. Можно попробовать и с очень молодым базиликом, если хотите поэкспериментировать.
Сливки для карамели: подойдет и с несладким сгущенным молоком, если хотите более сладкую и густую карамель.

Вариации:
Можно добавить в тесто немного тертой лимонной цедры, если хотите, чтобы блинчик был более свежим.
В карамель можно добавить и небольшой кусочек масла для дополнительного блеска и вкуса.
Для детей можно пропустить мяту или добавить только щепотку, они больше по вкусу.
Вместо шоколадной пасты подойдет и варенье из лесных ягод или абрикосов, если хотите более легкий вариант.
Можно сделать и тонкий слой свежего сладкого сыра, мяты и капель меда – звучит модно, но очень хорошо.

Идеи подачи:
Эти блинчики отлично сочетаются с крепким кофе, если вы готовите их на бранч.
Для десерта выложите на большую тарелку, полейте оставшейся карамелью, возможно, с несколькими листьями мяты в качестве украшения.
Если хотите сделать их еще более праздничными, добавьте свежие лесные ягоды или порцию ванильного мороженого.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать блинчики без яиц?
Да, но они получатся менее эластичными и могут порваться при переворачивании. Вместо этого добавьте 1 размятую банан или 2 столовые ложки растительного йогурта, чтобы тесто держалось вместе.

Если у меня нет минеральной воды, подойдет обычная вода?
Да, но пузырьков в тесте не будет, поэтому блинчик получится немного более плотным. Добавьте щепотку разрыхлителя в тесто, если хотите все же его «взбить».

У меня карамель слишком густая или слишком жидкая. Что делать?
Если она вышла слишком густой, слегка подогрейте и добавьте 1 столовую ложку сливок, хорошо перемешайте. Если слишком жидкая, поварите еще 1 минуту на слабом огне, но не сожгите.

Можно ли сделать карамель с чем-то другим, кроме сливок?
Да, подойдет и несладкие жидкие сливки, или даже жирное молоко. С маслом получится более насыщенно, но она быстро остывает и твердеет.

Могу ли я использовать мед вместо сахара в блинчиках?
Не рекомендую, так как мед быстро сгорает на сковороде и меняет текстуру. Лучше используйте сахар или термостабильный подсластитель.

Пищевая ценность (приблизительно)

Скажем так – для двух начиненных блинчиков (один с шоколадом, другой с карамелью) у нас примерно 380-420 ккал, в зависимости от того, сколько начинки вы добавите. Белки: около 8-10 г. Жиры: 16-19 г, в основном от шоколада и карамели. У самих блинчиков не так много калорий, если положить тонкий слой начинки, калории не взлетают в воздух. Если переборщить с Nutella и налить карамели полон ковшик, то, конечно, можно и до 600 ккал за порцию дойти. Для тех, кто на диете, можно уменьшить сахар и начинку, и тогда калорийность значительно снизится.

Это не совсем десерт на каждый день, но и не калорийная бомба, если вы будете осторожны. Мята помогает пищеварению (по крайней мере, так говорят старики), и у вас есть немного клетчатки из муки. В целом это довольно сбалансированный десерт, особенно если вы не перебарщиваете с шоколадом.

Как хранить и разогревать

Если, по чуду, у вас останутся пустые блинчики, их можно хранить в холодильнике, накрытыми пленкой или в контейнере, максимум 2 дня. При разогреве положите в микроволновку на 30 секунд или бросьте на 1 минуту на сухую сковороду на слабом огне с крышкой сверху, чтобы не высохли. Начиненные шоколадом или карамелью блинчики не рекомендую хранить в холодильнике, так как начинка затвердевает и теряет текстуру. Если вы уже их начиняли, тоже в микроволновку, несколько секунд, и ешьте сразу. Карамель хранится 3-4 дня в холодильнике в баночке; просто слегка подогрейте перед использованием.

В остальном… честно говоря, ничего не остается, чтобы отложить.

 Ингредиенты: Для блинов: 2 яйца, 150 мл молока, 250 мл газированной воды, соль, 2 столовые ложки сахара, мята, мука. Для начинки: Finetti/Nutella. Для карамели: 5 столовых ложек сахара, 2-3 столовые ложки сметаны.

 Теги:  блины