Соус бешамель

Часто я покупал готовый соус бешамель, особенно в дни, когда хотел быстро приготовить лазанью или запеченные овощи. После нескольких попыток с домашним вариантом я заметил, что его можно быстро сделать из простых ингредиентов, а вкус гораздо больше соответствует тому, что я хочу. Я полностью отказался от магазинного варианта.

Быстрая информация

Общее время: 15-20 минут
Время приготовления: 2-3 минуты
Время готовки: 12-15 минут
Порции: 4
Сложность: легкая
Тип рецепта: основной соус, подходящий для пасты, лазаньи, запеканок

Ингредиенты

50 г маргарина
50 г муки
400-450 мл молока
соль
белый перец
тертая мускатный орех

Способ приготовления

1. Положите маргарин в небольшую кастрюлю на медленный или средний огонь. Дайте ему нагреться, но не допускайте подрумянивания.
2. Добавьте муку в растопленный маргарин. Энергично перемешивайте деревянной ложкой или венчиком, пока не получите однородную пасту. Не позволяйте муке подрумяниться.
3. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Если паста загустевает слишком быстро, добавьте еще молока.
4. Продолжайте мешать на медленном огне, пока соус не начнет густеть. Конечная консистенция должна быть как у мягкого пудинга. Это займет около 10-12 минут, в зависимости от того, как быстро вы вливаете молоко и насколько силен огонь.
5. Когда соус загустеет, добавьте соль по вкусу, немного белого перца и щепотку тертого мускатного ореха. Перемешайте и выключите огонь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что у меня всегда под рукой есть ингредиенты для бешамеля. Мне не нужны специальные инструменты, и я могу точно контролировать, насколько густым или жидким я его делаю. Он подходит для многих блюд, особенно когда я хочу быстро приготовить запеканку или соус для пасты.

Советы и вариации

Советы

- Всегда взбивайте венчиком, когда добавляете молоко, чтобы избежать комков.
- Если соус слишком густой, добавьте немного молока и энергично перемешивайте даже после выключения огня.
- Если остались комки, вы можете процедить соус в конце или использовать погружной блендер на несколько секунд.

Замены

- Маргарин: можно использовать масло с тем же результатом, если вам нравится вкус масла.
- Молоко: подойдет любой вид молока, включая вариант с низким содержанием жира, но с цельным молоком соус будет более кремовым.
- Белый перец: если его нет, можно использовать черный перец, но он будет виден в соусе.

Вариации

- Для более тонкого соуса (например, для мусаки) используйте 450 мл молока. Если хотите более густой, оставайтесь на 400 мл.
- В конце можно добавить немного тертого сыра или пармезана, если хотите более насыщенную версию, но это уже не будет классическим рецептом.

Идеи подачи

- Это основа для лазаньи, мусаки или запеченного картофеля.
- Подходит к запеченным овощам.
- Можно использовать для простых макарон с сыром или как соус для запеченной курицы.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если в соусе образовались комки?
Вы можете процедить его через мелкое сито или использовать погружной блендер на несколько секунд. Проще всего энергично взбивать венчиком с самого начала.

2. Чем можно заменить маргарин?
Вы можете использовать масло в том же количестве. Вкус будет немного другим, но консистенция не изменится.

3. Могу ли я приготовить соус бешамель заранее и хранить его в холодильнике?
Да, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Он загустеет, поэтому при разогреве добавьте молоко и перемешивайте, пока не достигнете желаемой текстуры.

4. Какой тип молока самый подходящий?
Цельное молоко придает более кремовую текстуру. Вы также можете использовать молоко с 1,5% жирности, если хотите более легкий соус.

5. Почему я использую белый перец?
Белый перец не виден в соусе, поэтому внешний вид остается чистым. Если вы используете черный перец, он оставит пятна в смеси.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию этого рецепта (из 4 порций всего):
Калории: ~140 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 7-8 г
Углеводы: 14-15 г

Соус не очень богат белками или клетчаткой, но содержит жиры (из маргарина или масла) и углеводы (из муки и молока). Значения варьируются в зависимости от типа используемого молока и выбора маргарина или масла.

Хранение и разогрев

Соус бешамель можно хранить в холодильнике в закрытой контейнере до 2 дней. При разогреве на медленном огне добавьте 2-3 столовые ложки молока и часто перемешивайте, чтобы он вернул свою кремовую текстуру. Если вы используете его непосредственно в блюде в духовке, его не нужно разогревать заранее. Не рекомендую замораживать, так как текстура меняется после разморозки.

 Ингредиенты: 50 г маргарина, 50 г муки, 400-450 мл молока, соль, белый перец, мускатный орех

 Теги:  соус бешамель