Куриный суп с нутом и карри

Я несколько раз готовил этот суп с курицей, нутом и карри, особенно когда мне нужно было сытное блюдо, которое хватит на два дня. Обычно я замачиваю нут на ночь, а на следующий день он готов к приготовлению. Я не всегда использую черный лимон, потому что его нет под рукой, но лимонный сок прекрасно подходит. Каждый раз я подаю его с простым отварным басмати, иначе, как будто чего-то не хватает.

Общее время: 2 часа (из которых 10 минут подготовка и 1 час 30 минут фактического времени приготовления)
Порции: 6
Сложность: средняя

Ингредиенты

2-3 куриные бедра и 1 куриная грудка (или целая небольшая курица, по желанию без костей)
300 г сухого нута (или большая банка, но рекомендую использовать сухой нут, если есть время)
1 большая желтая луковица
1 большой морковь
1 сушеный черный лимон (по желанию, если нет, используйте лимонный сок по вкусу)
1 чайная ложка с горкой порошка карри
2 столовые ложки масла
Соль по вкусу
Щепотка перца (по желанию)
Вода, достаточно, чтобы покрыть ингредиенты, плюс для добавления
Басмати, для подачи (200 г сырого на 4-6 человек)
(по желанию) 1 столовая ложка муки, если хотите, чтобы бульон был более густым – я не использую

Приготовление

1. Промойте нут в 2-3 водах и оставьте замачиваться в большом количестве холодной воды на ночь. Объем воды должен быть в 3-4 раза больше объема нута, потому что он увеличивается в размере.
2. На следующий день слейте нут и поставьте его варить в большую кастрюлю с водой, чтобы она покрывала нут на 2-3 пальца. Добавьте немного соли. Варите на среднем огне, полуприкрытой крышкой, около часа. Добавляйте горячую воду, если уровень воды снижается. Нут готов, когда он почти сварен (примерно 70-80%).
3. Тем временем очистите курицу. Разрежьте бедра пополам в суставе, грудку на 3-4 кусочка. Я снимаю кожу. Хорошо промойте мясо холодной водой.
4. Поместите куски курицы в большую кастрюлю с холодной водой и чайной ложкой соли. Вода должна покрывать мясо на 2-3 пальца. Поставьте варить на среднем огне. Появившуюся пену снимите, если нужно.
5. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте лук на слабом огне 5-7 минут, пока он не станет прозрачным. Не давайте ему подрумяниться.
6. Добавьте обжаренный лук и порошок карри в кастрюлю с курицей. Перемешайте.
7. Нарежьте морковь кружочками и добавьте в суп.
8. Если у вас есть черный лимон, разрежьте его пополам (по ширине), удалите семена (горькие) и положите обе половинки в кастрюлю. Если нет, оставьте кислый вкус на финал с лимонным соком.
9. Когда мясо будет наполовину готово, добавьте вареный нут вместе с отваром (не добавляйте слишком много жидкости, только столько, чтобы достичь приятного уровня для супа).
10. Продолжайте варить на среднем огне без крышки, пока нут и мясо не будут хорошо приготовлены (примерно еще 20-30 минут). Нут должен легко раздавливаться между пальцами.
11. Попробуйте на соль и, если хотите, добавьте перец.
12. Если хотите, чтобы бульон был более густым, растворите 1 столовую ложку муки в полстакане холодной воды и постепенно влейте в суп, энергично помешивая. Варите еще 5 минут. Я предпочитаю более жидкий суп, муку не добавляю.
13. После того как выключите огонь, удалите черный лимон и хорошо отожмите его над супом, чтобы извлечь сок, затем выбросьте корки.
14. Если вы не использовали черный лимон, добавьте лимонный сок по вкусу.
15. Тем временем приготовьте простой басмати на пару или отварите с небольшим количеством соли.
16. Подавайте суп горячим, в мисках, с басмати рядом. Иногда я смешиваю суп прямо с рисом, иногда предпочитаю держать их отдельно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этому супу, потому что он сытный, имеет сбалансированный вкус и хорошо сохраняется с одного дня на другой. Я легко могу адаптировать его, исходя из того, что у меня есть в холодильнике. Рис дополняет его и превращает в полноценное блюдо, а не просто суп.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете консервированный нут, добавьте его сразу, когда курица наполовину готова, не нужно варить отдельно.
Мясо без кожи делает суп легче, но вы можете оставить кожу для дополнительного жира, если предпочитаете.
Не позволяйте моркови вариться слишком долго с самого начала, иначе она полностью развалится.
Проверьте и отрегулируйте уровень соли после добавления нута.

Замены

Сухой нут можно заменить 2 большими банками готового нута, промытого перед использованием.
Черный лимон можно заменить соком от 1 большого лимона, добавляемым постепенно в конце.
Грудку и бедра курицы можно заменить индейкой, если предпочтете.
Басмати можно заменить простым рисом с лапшой, по вкусу.

Вариации

Добавьте свежую петрушку при подаче для дополнительной свежести.
Если хотите, можете добавить зубчик чеснока, обжаренный вместе с луком.
Для более ароматного супа добавьте 1-2 гвоздики или лавровый лист вместе с мясом.
Используйте другие корнеплоды вместо моркови, в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Идеи для подачи

Суп подается с рисом рядом, в отдельных тарелках. Каждый кладет немного супа в ложку и выкладывает на край риса.
Суп отлично сочетается с простым салатом из помидоров, огурцов, красного лука, заправленным оливковым маслом и лимоном.
Можно посыпать немного сушеной мятой или свежим кориандром сверху, если любите травы.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированный нут?
Да, просто хорошо промойте его и добавьте, когда курица будет наполовину готова. Не нужно варить отдельно.

Могу ли я использовать другие части курицы?
Можно использовать любое куриное мясо, но я предпочитаю куски с костями для вкуса. Вы можете использовать только бедра или только грудку, в зависимости от того, что у вас есть.

Можно ли сделать без черного лимона?
Да, добавьте свежевыжатый лимонный сок в конце. Вкус будет немного другим, но все равно хорошим.

Какой карри использовать?
Любую качественную смесь карри. Я использую классический карри, не острый, но можно использовать и слегка острый вариант.

Можно ли заморозить суп?
Да, он хорошо сохраняется в морозильной камере, если вы не добавили рис. Рис замораживается отдельно, если хотите.

Пищевая ценность (на порцию, без риса)

Калории: примерно 260 ккал
Белки: 26 г
Углеводы: 16 г
Жиры: 7 г
Клетчатка: 5 г

С рисом значения увеличиваются на 150-180 ккал на 100 г готового риса.

Хранение и разогрев

Суп хранится 2-3 дня в холодильнике в хорошо закрытых контейнерах. При разогреве добавьте немного воды, если он загустел. Рис хранится отдельно в холодильнике и разогревается в микроволновке или на пару. Если вы заморозили суп, размораживайте медленно в холодильнике за ночь, затем разогревайте на медленном огне.

1. Накануне дня приготовления промойте нут в нескольких водах и замочите до следующего дня, когда мы будем готовить суп. Объем воды и миски должен быть примерно в 4 раза больше, так как нут разбухает, впитывая воду, утраивая свой объем. 2. На следующий день сначала начинаем готовить нут. В кастрюле доведите до кипения 2-3 чашки воды с щепоткой соли. 3. В кипящую воду добавьте нут, отцеженный от воды, в которой он настаивался всю ночь. Дополните горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2-3 пальца выше нута. Огонь должен быть умеренно высоким, достаточно, чтобы тихо кипело. Варите, как фасоль. Когда начнет закипать, немного приоткройте крышку, так как нут разбухает и может выкипеть. Сначала, пока не закончится кипение, можно на время снять крышку. По мере варки добавляйте горячую воду, но не слишком много, чтобы жидкость не смешивалась с куриным бульоном, и не получился слишком жидкий суп. Нут, если он маленький и не очень старый, варится относительно быстро, ни в коем случае не так долго, как фасоль. Примерно час. Он должен быть сварен примерно на 70% в момент, когда мы объединим его с куриным бульоном. 4. Разделите куриные бедра пополам в суставе, грудку на 4 части. Я удаляю кожу. Хорошо промываю под холодной проточной водой. 5. В более крупной кастрюле налейте холодную воду, добавьте чайную ложку соли и мясо. Воды не должно быть слишком много, она должна покрывать мясо на 3 пальца. Установите на умеренный огонь, чтобы довести до кипения, добавляя испарившуюся воду. 6. В начале снимите пену, как в любом супе, но это не обязательно. 7. Тем временем нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на 2 столовых ложках масла в сковороде на медленном огне, пока он не станет блестящим, но не должен пригорать. Переложите обжаренный лук в суп и добавьте 1 чайную ложку карри. Добавьте нарезанную кружочками морковь. 8. Разрежьте черный лимон пополам (но не вдоль), удалите горькие семена и положите в суп. Погрузите легкие корки, чтобы они наполнились бульоном и варились наполовину погруженными. Если у вас нет черного лимона, хотя это желательно, так как вкус очень особенный и хороший, добавьте лимонный сок в конце, после выключения огня. 9. Мясо варится быстро, поэтому нут варится отдельно заранее. Когда нут будет аль денте (примерно 70-80%), вылейте его вместе с жидкостью в куриный бульон. 10. В этот момент куриное мясо должно быть только наполовину приготовлено, не полностью. Продолжайте варить, пока нут не будет хорошо приготовлен. Возьмите одну нутину между пальцами, и она легко раздавливается, а оболочка остается между пальцами. В некоторых видах нута оболочки поднимаются на поверхность. Вы можете собрать их шумовкой и выбросить, или съесть вместе с супом, в этом нет ничего плохого. 11. Отрегулируйте соль. Если хотите, чтобы бульон был густым, растворите столовую ложку муки в немного холодной воде и в конце, когда суп почти готов, добавьте и варите еще 5 минут, чтобы он немного загустел. Густой соус неприятен, не добавляйте много муки. На самом деле, не добавляйте вообще. 12. После выключения огня достаньте лимон, хорошо отожмите сок (над супом) между двумя ложками и выбросьте, иначе в супе будут разные черные кусочки, меня это не беспокоит, но других может. 13. Если вы не использовали черный лимон, подкисите по вкусу обычным лимонным соком. Обязательно, но не в избытке. Блюдо с соусом/бульоном, вареное на медленном огне, вкуснее, чем приготовленное на сильном огне. Пока варятся вышеупомянутые ингредиенты, отдельно приготовьте рис басмати с лапшой. Подавайте рис и куриный суп с нутом на отдельных тарелках. Если вы не можете есть так, тогда в широкой глубокой тарелке положите порцию риса как гарнир и суп с мясом и нутом. Это очень вкусно и на следующий день, разогретое без проблем. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 2-3 куриные бедра и одна куриная грудка (или целая курица) 300 г нут 1 большая желтая луковица 1 морковь 1 большой высушенный черный лимон (лимон Басры) - вы можете заменить его лимонным соком, но вкус будет другим 1 чайная ложка с горкой карри (или по вкусу) соль по вкусу 2 столовые ложки масла по желанию 1 щепотка молотого перца по желанию 1 столовая ложка муки (не использовалась)

 Теги:  куриный суп