Суп из красной чечевицы

Когда не знаю, что быстро приготовить на обед, суп из красной чечевицы — один из вариантов, к которому я чаще всего возвращаюсь. Это простой, сытный суп, который не требует слишком много внимания или сложных ингредиентов. В общем, он выручает меня в загруженные дни, и я заметила, что хорошо хранится в холодильнике, поэтому подходит и на два приема пищи.

Общее время: 35 минут
Порции: 3-4
Сложность: легко

Ингредиенты

250 г красной чечевицы, хорошо промытой
1 л воды, плюс еще 100 мл по необходимости
1 небольшая красная луковица
1 зубчик чеснока
половина красного перца
2 столовые ложки масла (пальмового или подсолнечного)
1 столовая ложка йогурта (можно использовать соевый для веганского варианта)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 листа шалфея
1 небольшой лист мяты
5 семян тмина
петрушка, нарезанная (примерно 1 столовая ложка)
соль, белый перец по вкусу

Приготовление

1. Промойте красную чечевицу под струей холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Этот шаг нельзя пропускать, иначе суп может получиться мутным и иногда слишком густым.

2. Положите чечевицу вариться с 1 литром воды и щепоткой соли в среднюю кастрюлю. Варите на среднем огне около 10 минут, без крышки. Часто помешивать не нужно, но следите, чтобы жидкости не стало слишком мало.

3. Пока чечевица варится, нарежьте мелко лук, чеснок — тонкими ломтиками, а перец — кубиками. В сковороде разогрейте две столовые ложки масла и добавьте овощи, а также семена тмина. Готовьте на слабом огне, чтобы они размягчились, но не подрумянились. Если они начинают прилипать, добавляйте немного воды (по одной столовой ложке несколько раз).

4. После 10 минут варки чечевица должна быть мягкой, но не превращенной в пюре. Переложите овощи из сковороды в чечевицу. Добавьте также листья шалфея, мяты и нарезанную петрушку.

5. Растворите столовую ложку крахмала в 2-3 столовых ложках холодной воды. Добавьте смесь в суп, осторожно помешивая. Дайте покипеть вместе еще 2-3 минуты. Попробуйте на соль и перец.

6. Выключите огонь и через несколько минут, когда суп остынет, добавьте столовую ложку йогурта. Перемешайте только до смешивания. Не давайте супу закипеть после добавления йогурта, он может свернуться.

7. Подавайте просто или с нарезанным кольцами красным луком. Для желающих можно добавить кусочки копченого мяса в конце, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это суп, который готовится быстро, не требует сложных техник и содержит достаточно белка для основного блюда. Он также подходит для постных дней, если пропустить йогурт или использовать растительный вариант. Более того, он не требует экзотических ингредиентов, а красная чечевица варится намного быстрее, чем зеленая или коричневая. Мне также нравится, что он не остается тяжелым или густым после остывания.

Советы и вариации

Советы

- Не варите чечевицу слишком долго. Она легко разваливается, и суп приобретает текстуру каши.
- Если хотите более прозрачный суп, можно варить овощи прямо с чечевицей, не обжаривая их предварительно, но вкус будет менее насыщенным.
- Вы можете регулировать консистенцию горячей водой в конце, если суп загустел слишком сильно.
- Листья мяты и шалфея придают интересный аромат, но не добавляйте много, они могут стать доминирующими.
- Не пропускайте промывание чечевицы. Пыль и избыток крахмала меняют внешний вид и вкус супа.

Замены

- Пальмовое масло можно без проблем заменить подсолнечным или оливковым, результат не изменится значительно.
- Красный перец можно опустить или заменить небольшим морковкой, если у вас нет перца под рукой.
- Йогурт можно заменить сметаной или растительным йогуртом, если хотите веганский суп.
- Если нет семян тмина, можно добавить немного молотого тмина в конце.

Вариации

- Для более кремового супа пюрируйте половину супа в блендере и верните обратно.
- Можно добавить мелкие кубики картофеля или сельдерея к варке с чечевицей для дополнительной консистенции.
- В конце посыпьте немного копченой паприки, если хотите слегка деревенский вкус.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с лепешкой или поджаренным хлебом.
- Для тех, кто предпочитает мясо, добавьте в конце несколько тонких полосок поджаренного бекона.
- Посыпьте сверху немного свежей петрушки, если у вас есть под рукой.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени варится красная чечевица?

Красная чечевица варится быстро, 8-12 минут достаточно. Ей не нужно замачиваться заранее.

Могу ли я использовать зеленую или коричневую чечевицу?

Да, но время варки увеличивается до 25-35 минут. И текстура будет более плотной, а суп менее нежным.

Нужно ли обжаривать овощи или можно сразу варить?

Обжаривание усиливает вкус, но если вы спешите или хотите более диетический вариант, можно сразу варить все вместе.

Чем можно заменить кукурузный крахмал?

Можно использовать муку или столовую ложку манной крупы, но крахмал дает более чистую текстуру и не загущает слишком сильно.

Можно ли замораживать суп из красной чечевицы?

Да, но без йогурта или сметаны. Если хотите заморозить, добавляйте молочные продукты только при разогреве.

Пищевая ценность

Одна порция (примерно 350 мл) содержит около 180 ккал, 11-13 г белка, 28 г углеводов и 3-4 г жиров (рассчитано без бекона). Волокна составляют 7-8 г на порцию. Суп обеспечивает значительную часть необходимого железа и фолиевой кислоты для приема пищи.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой емкости. При разогреве добавьте столовую ложку воды, если он загустел слишком сильно, и разогревайте на слабом огне. Если вы добавили йогурт, будьте осторожны, чтобы не довести до кипения при разогреве, чтобы он не свернулся.

На сковороде обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец на двух столовых ложках масла. Постепенно добавляйте немного воды. Отдельно отварите хорошо промытые чечевицы в небольшой кастрюле с 1 литром воды и немного соли. Красная чечевица варится очень быстро; около 10 минут достаточно, чтобы она не развалилась. Добавьте обжаренные ингредиенты в суп и дайте настояться 5 минут, чтобы ароматы смешались. Затем добавьте крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, мелко нарезанные травы, соль по необходимости, перец и, наконец, йогурт. Также можно подавать с кусочками копченого мяса и кольцами лука.

 Ингредиенты: 250 г красной чечевицы, 1 л воды + еще 100 мл, 1 маленький красный лук, 1 зубчик чеснока, половина красного перца, 2 столовые ложки пальмового масла, 1 столовая ложка йогурта, 1 столовая ложка крахмала, 2 листа шалфея, 1 лист мяты, 5 семян тмина, немного нарезанного свежего укропа, соль и белый перец по вкусу.