Голубцы

Каждый раз, когда я готовлю сарму по рецепту своей мамы, я начинаю с подготовки мяса и овощей, потому что это занимает немного больше времени, чтобы нарезать и смешать все. Обычно я выбираю день выходного, когда у меня есть время готовить без спешки. Я также использую хорошую копченость для вкуса и никогда не пропускаю ни один этап, ни при варке, ни при запекании.

Быстрая информация

Общее время: около 4 часов (варка + запекание)
Время подготовки: 45-60 минут
Время приготовления: 3 часа на медленном огне + 30 минут в духовке
Порции: 18-20, в зависимости от того, насколько большими я делаю сармы
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный, подходит для праздников или больших застолий

Ингредиенты

3,5 кг свиной шеи
600 г копчености (деревенская ветчина или другая копченость по вкусу)
2 стакана риса
соль
перец
1 большая банка томатной пасты
5 квашеной капусты (или листьев капусты для сармы)
5 больших луковиц
укроп (по желанию)
тимьян (по желанию)
сладкая паприка (по желанию)
Для слоя внизу и сверху:
нарезанная капуста
кусочки копчености (включая кайзера, если хотите)
немного томатной пасты для завершения

Способ приготовления

1. Нарезка ингредиентов
Свинину, копченость и лук пропускают через мясорубку. Для тех, кто хочет, чтобы все было более мелким, можно пропустить и дважды. Состав получается сочным, особенно от шеи.

2. Смешивание состава
В большую миску я кладу мясо, нарезанную копченость, лук, промытый рис, соль, перец и, если хочу, немного укропа, тимьяна или сладкой паприки. Добавляю 3/4 банки томатной пасты. Хорошо перемешиваю рукой, пока не станет однородным. Состав должен связываться, но не быть сухим.

3. Подготовка капусты
Листья капусты моются и выбираются самые гибкие. Если капуста слишком кислая или соленая, я оставляю их ненадолго в холодной воде. Я обрезаю более толстые жилки, чтобы они не ломались при сворачивании.

4. Начинка и сворачивание сармы
Я кладу по ложке начинки на каждый лист капусты и плотно сворачиваю. Я не делаю сармы слишком большими, чтобы они не развалились при варке. Концы загибаю внутрь.

5. Подготовка кастрюли
На дно кастрюли я кладу слой нарезанной капусты и несколько кусочков копчености (или кайзера). Укладываю слой сармы, затем добавляю копченость и укроп по вкусу. Продолжаю так, чередуя слои, и заканчиваю нарезанной капустой сверху. Добавляю оставшуюся томатную пасту на последний слой.

6. Варка
Я наливаю воды, чтобы хорошо покрыть сарму (не утопая). Накрываю крышкой и варю на медленном огне не менее 3 часов. Я не открываю крышку слишком часто. Если жидкость уменьшается, я добавляю теплую воду.

7. Финальная запеканка
Когда сарма готова, я достаю ее из кастрюли и ставлю в духовку еще на 30 минут, без крышки, чтобы она слегка подрумянилась и вкус концентрировался. Мне нравится аккуратно переворачивать их, чтобы получить равномерную корочку.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт не вызывает проблем, даже если требует времени. Сарма получается нежной и ароматной, а копченость и квашеная капуста придают интенсивный вкус. Они хорошо хранятся, поэтому я готовлю их заранее к праздникам или когда у меня гости.

Советы и варианты

Советы

Не пропускайте лук - он придает сочность и связывает состав.
Не добавляйте слишком много риса, чтобы они не стали сухими.
Используйте хорошую копченость, без лишнего жира.
Если капуста слишком соленая, держите листья в холодной воде 15-20 минут.

Замены

Шею свинины можно заменить на лопатку, если хотите более постное.
Копченость можно заменить беконом или другим копченым мясом.
Квашеную капусту можно заменить бланшированными листьями капусты, если не найдете квашеную, но вкус будет другим.

Варианты

Вы можете добавить тимьян или паприку в состав, по вкусу.
Укроп хорошо подходит для тех, кто его любит, но не является обязательным.
Для более интенсивного вкуса добавьте немного томатного сока на последний слой.

Идеи для подачи

Сарма подается горячей, со сметаной или острым перцем. Они также хорошо сочетаются со свежим хлебом или полентой.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно варить сарму?
Минимум 3 часа на медленном огне, затем 30 минут в духовке.

Можно ли готовить сарму только в духовке?
Я не рекомендую только запекание, потому что сарма должна вариться в жидкости, чтобы хорошо пропитаться.

Что делать, если капуста слишком кислая или слишком жесткая?
Промойте или держите листья квашеной капусты в холодной воде. Если они жесткие, их можно быстро бланшировать.

Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать говядину или индейку, но вкус будет другим.

Сколько томатной пасты нужно?
Я использую около трех четвертей большой банки в начинке и остаток сверху. Вы можете настроить по своему вкусу.

Пищевая ценность

Оценка для одной порции (сарма + капуста + немного копчености): примерно 350-400 ккал, из которых 20-22 г белка, 25-28 г жиров, 15-18 г углеводов (из-за риса и томатной пасты). Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа мяса и количества копчености.

Хранение и разогрев

Сарму можно хранить в холодильнике до 5 дней в закрытой посуде. Их можно разогревать прямо в кастрюле на медленном огне с добавлением немного воды, если необходимо, или в духовке. Они подходят для предварительного приготовления. Я не рекомендую замораживать, если они уже сварены, так как текстура капусты уже не будет такой же.

Это голубцы, сделанные моей мамой :) Мясо нарезается вместе с копченым мясом и луком. Оно замешивается с приправами, солью по вкусу и 3/4 банки томатной пасты, пока не получится однородная масса. Мы наполняем листья капусты и сворачиваем голубцы. На дно кастрюли укладываем нарезанную капусту и копченый бекон, кусочки кайзера, добавляем укроп, если хотим, затем голубцы, снова копченое мясо и сверху снова капусту и томатную пасту. Конечно, добавляем воды по мере необходимости (я варила их в Zepter) и затем, когда они нагреются, ставлю их в духовку на полчаса. Я варила голубцы три часа на медленном огне. Это большое лакомство.....

 Ингредиенты: 3,5 кг свиного шеи 600 г копченого мяса (хорошо копченый деревенский окорок или что вы хотите) 2 хорошие чашки риса соль перец большая банка томатной пасты 5 капуст (или капустных листьев в упаковках) 5 больших луковиц укроп (если хотите) тимьян (если вам нравится) сладкая паприка (по желанию)

 Теги:  голубцы рис рецепты на Пасху пасхальные блюда пасхальные блюда рецепты на Рождество