Суп из Требухи с Костным Бульоном

В скороварке с минимальной емкостью 6 литров соберите необходимые ингредиенты для приготовления вкусного бульона из костей. Включите говяжьи кости, овощи, такие как морковь, сельдерей и лук, а также ваши любимые специи, такие как перец и лавровый лист. Заполните скороварку 3,5-4 литрами воды, следя за тем, чтобы уровень не превышал 3/4 от ее емкости, чтобы обеспечить образование пара и необходимого давления для приготовления. После того как вы накроете крышкой, хорошо закройте ее и установите давление на максимум. Когда индикатор давления поднимется, уменьшите огонь до минимума и оставьте вариться на час, периодически проверяя, чтобы давление поддерживалось.

Тем временем подготовьте говяжий желудок. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Очистите желудок от жира, затем хорошо промойте и варите 10 минут. По истечении этого времени процедите желудок и дайте ему остыть несколько минут. Используя нож, снова очистите желудок, удаляя возможные примеси. Снова доведите воду до кипения в отдельной кастрюле и варите желудок еще 20 минут. После варки процедите желудок, выбрасывая воду, и снова промойте, чтобы устранить любые следы запаха.

Как только бульон из костей будет готов, выключите огонь и дождитесь полного падения индикатора давления. Процедите бульон, удалив использованные овощи и кости. В кастрюле растопите немного масла и обжарьте лук и морковь на медленном огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Добавьте свои любимые специи, давленый чеснок и приправьте по вкусу. Дайте нагреться еще одну минуту, затем добавьте обжаренную овощную смесь в кастрюлю с процеженным бульоном из костей.

В скороварке добавьте желудок, нарезанный полосками, горошек перца, лавровый лист и достаточно воды, чтобы их покрыть. Варите все в течение 17-20 минут, соблюдая инструкции по безопасности при использовании скороварки. Как только желудок будет хорошо приготовлен, достаньте его из скороварки, дайте немного остыть, а затем нарежьте полосками по своему усмотрению. Поместите полоски желудка в кастрюлю, доведите все до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут.

Тем временем осторожно удалите жир с поверхности. В миске смешайте яичные желтки со сметаной, постепенно добавляя две черпака бульона, чтобы ослабить смесь. Хорошо перемешайте, затем влейте смесь яиц и сметаны в кастрюлю с бульоном, осторожно помешивая, чтобы объединить ингредиенты. При необходимости отрегулируйте приправу и добавьте немного свежей нарезанной петрушки для дополнительного аромата. Суп теперь готов к подаче, обещая незабываемый кулинарный опыт.

 Ингредиенты: Для бульона: 1 говяжья кость, 1 говяжий хвост, 2 столовые ложки белого/красного винного уксуса, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/4 стакана корня сельдерея, 3 раздавленных зубчика чеснока. Для супа: 1,5 кг предварительно отваренной рубца без глазури, 40 г масла или сала, 1 мелко нарезанный лук, 2 мелко натертые моркови, 3 мелко натертых зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, 1/2 чайной ложки орегано, 1 столовая ложка любистка, 1 лавровый лист, 5 черных перчин, свежемолотый черный перец, морская соль или мелкая розовая соль, 300 г сметаны (от 20 до 30%), 3 домашних или органических яичных желтка, 1/2 столовой ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

 Теги:  лук зеленые насаждения мясо чеснок морковь супы суп унт сметана жизнь вино рецепты без глютена