Мясо косули в винном соусе

Это звучало бы лучше, если бы вместо оленя у меня был медведь или, как я часто делаю в котле, старая говядина. Поэтому, когда у нас есть дичь или говядина, прошедшая свой лучший срок, первое, что нам нужно сделать, это замариновать мясо как минимум на 24 часа в рассоле. Это может быть разных видов, но мы определенно начинаем с комбинации уксуса и воды в равных частях, соли и различных специй. Я выбираю добавить перец, лавровые листья и чеснок, чтобы придать более глубокий вкус. В случае кролика я предпочитаю добавлять ломтики лука и моркови, но можно сделать много разных комбинаций, главное - использовать уксус.

Когда я имею дело со старой говядиной, я предпочитаю класть ломтики киви прямо на кусок мяса минимум на 12 часов, после чего я погружаю его в соответствующий рассол. Этот способ маринования дичи не единственный, но я использую его чаще, чем метод с солью и ломтиками яблока. Преимущество этого рассола в том, что мне больше не нужно замачивать мясо еще несколько часов, а результат - невероятная нежность самого упрямого мяса. После обязательных 24 часов (его можно держать дольше для нежности) мы достаем мясо и можем готовить его любым способом, который хотим, так как оно становится мягким и покорным.

Лично я был склонен готовить что-то в котле, поэтому я приготовил мясо в нем, но его можно готовить в любой кастрюле с толстым дном. Основное условие заключается в том, что еда должна готовиться на медленном огне примерно 2 часа. Духовка также является вариантом, если это удобнее для нас. Мы порционируем мясо, очищаем и нарезаем все овощи, которые хотим рядом с ним, щедро смазываем кастрюлю маслом, и либо обжариваем мясо и овощи (я их не обжаривал). Затем мы наливаем красное вино, пока ингредиенты не покроются, и тушим на медленном огне около 2 часов. Если вы добавите картошку, как я, или кабачок, положите картошку через полтора часа варки, а кабачок (который сладит блюдо) почти в конце, а маринованные яйца в самом конце.

Что касается яиц, я выбрал замариновать их в смеси рассола, перца, острого перца, веточки тимьяна, одной из сельдерея и одной из эстрагона. С гордостью могу сказать, что яйца продержались две недели, так как это был первый раз, когда я консервировал яйца. После двух часов варки мясо становится просто маслянистым. Если вы решите сделать поленту, она должна быть обязательно сварена в воде с маслом, так как мясо жвачных требует обязательно щепотку масла. Если бы я не приготовил его в вине, я бы определенно сначала обжарил его на масле.

Что касается салата, он должен быть сладким, в контрасте с дикой пищей. Я приготовил морковный салат, используя натертую морковь, сок одного апельсина, чайную ложку меда и щепотку соли, это идеальное соотношение. Теперь, когда я проголодался, желаю всем приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 кг дичи Маринад для созревания (уксус + вода + соль + специи) 1 луковица 2-4 зубчика чеснока 1-2 перца Морковь Цукини Картофель Масло Соль, перец Кукурузная мука, масло Салат из моркови (с апельсиновым соком и медом)

 Теги:  чеснок перец кабачок сливки мед апельсины рецепты на Рождество и Новый год рецепты пасты