Домашние кремовые пирожные
Крем с домашним тестом
Мне нравится готовить крем с домашним тестом, особенно по выходным. Тесто получается другим по сравнению с купленным, оно немного толще и имеет тот слегка соленый вкус от сыра, добавленного прямо в тесто. Рецепт я взяла у мамы подруги, и с тех пор готовила его много раз. Стоит уделить немного времени на тесто, если хотите по-настоящему домашний десерт.
Быстрая информация
Общее время: 2-3 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: примерно 45-60 минут
Время выпечки: 5-10 минут на лист
Порции: 12-15
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический праздничный торт
Ингредиенты
Для теста:
1 яйцо
120 мл холодной воды
120 мл масла
150 г масла
1 столовая ложка винного уксуса
150 г соленого сыра (идеально творог или фета, крупно натертый)
600 г муки
Цедра с ½ лимона и ½ апельсина
1 щепотка соды (по желанию, помогает в мягкости)
Для крема:
6 желтков
6 столовых ложек сахара
1200 мл молока
1 чайная ложка соли
12 столовых ложек муки
200 г масла
Цедра с ½ лимона и ½ апельсина
Сок из ½ лимона
250 мл жидких сливок
Способ приготовления
1. Подготовка теста
Тесто для листов легче готовить, если соблюдать пропорции. Смешайте яйцо с холодной водой, маслом, уксусом и крупно натертым сыром. Добавьте мягкое масло (не растопленное), натертую цедру цитрусовых и просеянную муку, смешанную с щепоткой соды. Замесите кратко, только до тех пор, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте с замесом, чтобы тесто осталось мягким.
Тесто делится на две равные части.
2. Раскатка и выпечка листов
Каждый кусок теста раскатывается на обратной стороне противня (классический противень 24x38 см, но может быть и немного больше). Не обязательно, чтобы оно было идеально тонким – эти листы получаются немного толще, чем в классическом слоеном тесте. Первый лист выпекается в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 5-10 минут до легкого золотистого цвета. Если он толще, может понадобиться несколько дополнительных минут. Лист для верхнего слоя выпекается немного дольше; он будет сломан на куски при сборке торта.
3. Крем
Взбейте желтки с сахаром и солью, затем добавьте немного холодного молока, чтобы разбавить. Остальное молоко нагревается. В желтки добавьте муку и натертую цедру лимона и апельсина, перемешивая до однородности. Теплое молоко добавляется постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Смесь переносится на средний огонь и постоянно помешивается, пока крем не загустеет и не начнет пузыриться. Крем должен быть густым, чтобы хорошо резался после охлаждения.
Когда он готов, снимите с огня и добавьте нарезанное масло. Взбейте или хорошо перемешайте, пока оно полностью не растопится. Крем накрывается пленкой непосредственно на поверхности и оставляется остывать.
4. Сливки
Когда крем полностью остынет, взбейте жидкие сливки, но не слишком сильно – они должны быть достаточно мягкими, чтобы легко смешаться. Сливки и лимонный сок добавляются в охлажденный крем и перемешиваются до однородности.
5. Сборка
Первый лист помещается целиком в противень. Вылейте крем и выровняйте. Более плотный выпеченный лист для верхнего слоя ломается на куски и помещается на крем, слегка прижимая ладонью, чтобы он немного прилип к крему и ровно лег.
Оставьте торт в холодильнике на 1-2 часа, чтобы нижний лист размяк. Режьте, когда крем станет плотным.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его каждый раз, когда мне нужно домашнее пирожное, которое можно нарезать для гостей или на семейные выходные. Тесто с соленым сыром придает другую текстуру и не становится слишком мягким, даже если стоит день. Крем хорошо нарезается, а вкус цитрусовых легкий. Рецепт довольно гибкий, если соблюдать пропорции.
Советы и вариации
Советы
1. Соленый сыр, крупно натертый, приятнее в тесте, чем сладкий, который теряет вкус.
2. Если листы кажутся слишком толстыми после раскатки, выпекайте их немного дольше.
3. Щепотка соды делает листы более хрустящими.
4. Дайте крему полностью остыть перед добавлением сливок.
Замены
- Соленый сыр можно заменить свежим сыром, но вкус будет более нейтральным.
- Если у вас нет сливок, их можно заменить взбитыми белками с сахаром и лимонным соком. Сырые белки не для всех, так что имейте это в виду.
- В отсутствие масла не рекомендую маргарин, но в случае необходимости можно использовать для теста (не для крема).
Вариации
- Для более легкого крема можно использовать только половину количества сливок.
- Если у вас есть лишний лист, его можно поломать и использовать как декор.
Идеи для подачи
Подается холодным, возможно, посыпанным сахаром (хотя это не обязательно). Хорошо сочетается с кофе или как десерт после более сытного обеда. Лучше всего резать тонким ножом после охлаждения.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать листы заранее?
Да, листы можно испечь за день до этого и хранить при комнатной температуре, защищая от влаги.
2. Какой вид соленого сыра подходит?
Творог или слегка соленая фета, крупно натертая, наиболее подходят. Очень соленая фета не рекомендуется.
3. Могу ли я использовать только сладкий сыр в тесте?
Можно, но вкус сыра не будет слишком выраженным, а текстура будет немного другой.
4. Что делать, если крем образует комки?
Можно пропустить через сито или энергично взбить, пока он еще теплый. Постоянно мешайте во время варки, чтобы избежать проблемы.
5. Если у меня нет жидких сливок, могу ли я использовать сметану для взбивания?
Да, можно использовать взбитую сметану. Не используйте обычную сметану для приготовления или ферментированную.
Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо, 120 мл холодной воды, 120 мл масла, 150 г масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 150 г соленого сыра, 600 г муки, мелко натертая цедра от 1/2 лимона и 1/2 апельсина. Для крема: 6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 1200 мл молока, 1 чайная ложка соли, 12 столовых ложек муки, 200 г масла, натертая цедра от 1/2 лимона и 1/2 апельсина, сок от 1/2 лимона, 250 мл жидких сливок.
