Яблочный штрудель
Когда у меня много яблок и я не хочу, чтобы они испортились, я готовлю этот быстрый штрудель. Мне не нужен миксер и много посуды. Я делаю это уже несколько лет, потому что знаю из опыта, что это работает даже когда у меня нет настроения усложнять. Иногда я оставляю его простым, иногда нарезаю и беру с собой. Тесто легко замешивается, не прилипает и не требует длительного времени отдыха. Это тот тип рецепта, который можно сделать между другими делами, без стресса.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 6-8, в зависимости от нарезки
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашний десерт с яблоками, подходит, когда у вас есть несколько яблок под рукой
Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан теплой воды
- 1 пакет аммония для выпечки
- 1 столовая ложка масла
- 1 пакет ванильного сахара
- щепотка соли
- мука по мере необходимости (обычно 400-500 г, но подстраиваете на глаз, чтобы получилось тесто, легко раскатывающееся)
Для начинки:
- 5 средних яблок
- 3 столовые ложки сахара
- 1 пакет ванильного сахара
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
1. Налейте теплую воду в большую миску. Добавьте сахар и масло. Перемешайте, пока сахар не растворится.
2. Посыпьте аммонием и солью по жидкости. Постепенно добавляйте муку и начинайте месить, пока не получите тесто, которое легко формируется, не слишком жесткое и не слишком мягкое. Когда оно больше не прилипает к рукам, оно готово. Не переусердствуйте с замешиванием.
3. Дайте тесту постоять 10 минут, накрытым полотенцем.
4. Тем временем очистите яблоки от кожуры и натрите на мелкой терке.
5. Положите натертые яблоки в небольшую кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки сахара и обжаривайте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипли. Оставьте, пока не выпарится весь сок, это займет 8-10 минут. В конце добавьте пакет ванильного сахара и перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 180°C (средний режим).
7. Возьмите тесто и раскатайте его на пергаментной бумаге, в прямоугольной форме, чтобы толщина была чуть больше, чем у пирога – не очень тонко. Неважно, если края не идеальны.
8. Поместите яблочную начинку в центр, в широкую полосу, оставив 3-4 см свободными по краям.
9. Аккуратно сверните или сложите края над начинкой, чтобы она не вытекла во время выпечки. Вы можете просто сложить края, не обязательно плотно сворачивать.
10. Перенесите бумагу с тестом на противень. Выпекайте 35-40 минут, пока тесто не будет готово и слегка золотистым.
11. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте сахаром-пудрой сверху, по вкусу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он не требует много ингредиентов, и мне не нужны специальные инструменты. Яблоки не обязательно должны быть идеальными, подойдет любое, что есть у меня дома. Готовится быстро, не нужно ждать, пока тесто поднимется. Хорошо сохраняется с одного дня на другой и легко нарезается. Не требует яиц или масла, так что я могу сделать его даже когда холодильник пуст.
Советы и вариации
Советы
Не добавляйте слишком много муки с самого начала, лучше добавлять постепенно по мере замешивания. Если яблоки очень сочные, отцеживайте их немного перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы начинка не была слишком жидкой. Проверьте в конце выпечки, чтобы тесто не подгорело по краям – каждая духовка печет по-разному.
Замены
Вы можете использовать коричневый сахар в начинке, если хотите более карамельный вкус. Если у вас нет аммония для выпечки, я не рекомендую разрыхлитель, так как текстура получится другой – лучше ищите аммоний.
Вариации
Вы можете добавить немного корицы в яблоки, если вам нравится этот аромат. Вместо сахарной пудры в конце можно посыпать молотыми орехами, но рецепт задуман просто, без добавок. Можно также использовать смесь яблок с грушами, пропорции остаются теми же.
Идеи подачи
Вы можете нарезать на кусочки и взять с собой или подать с кофе или чаем. Хорошо как горячим, так и холодным. Если хотите, чтобы это выглядело более эффектно, подавайте с небольшим количеством взбитых сливок, но чаще всего я оставляю его именно так.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если у меня нет аммония для выпечки?
Оригинальный рецепт задуман с аммонием, который придаёт тесту нежность и немного воздушность. С разрыхлителем результат будет другим, особенно по текстуре. Если у вас его совсем нет, вы можете попробовать, но это будет не то же самое.
2. Могу ли я использовать яблоки с кожурой?
Вы можете, но конечная текстура будет более деревенской. Для ровного и гладкого слоя я предпочитаю их очищать.
3. Можно ли сделать тесто заранее?
Да, но не слишком заранее. Вы можете оставить его в холодильнике на 1-2 часа, накрытым, если хотите подготовиться заранее, но не дольше, так как оно затвердеет.
4. Нужно ли смазывать форму или использовать пергамент?
Если у вас есть пергамент, это проще, он совсем не прилипает, и вы можете легко перемещать штрудель. Без пергамента смажьте форму немного маслом.
5. Могу ли я положить больше яблок в начинку?
Конечно, если у вас больше яблок и вы хотите более щедрую начинку, увеличьте количество, но будьте осторожны, чтобы не превысить края теста при заворачивании.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 8):
Калории: примерно 180-220 ккал
Углеводы: 38-45 г
Белки: 3-4 г
Жиры: 2-3 г
Клетчатка: 2-3 г
Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько муки входит в тесто и сколько сахара добавляется, но остается легким десертом с основными ингредиентами.
Хранение и разогрев
Штрудель хорошо хранится при комнатной температуре, накрытым, в течение 2 дней. После этого тесто немного затвердевает, но быстро не портится. Если хотите его разогреть, сделайте это в течение нескольких минут в духовке, не в микроволновке, чтобы не размягчить слишком сильно. Я не рекомендую замораживание, так как тесто не имеет той же текстуры после разморозки.
Ингредиенты: для листа чашка теплой воды пакет аммиака для выпечки 1 столовая ложка масла 1 пакетик ванильного сахара щепотка соли мука по необходимости для начинки 5 яблок 3 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара сахарная пудра для украшения
Теги: яблочный штрудель
