Закрученные с сыром
У нас дома эти сырные рулетики всегда проходят тест на скорость – едва я их вытащу из духовки, они сразу исчезают. Я готовил этот рецепт много раз, в том числе на разные случаи, когда мне нужно было что-то сытное и легкое для дележа. Готовится просто, а начинка имеет сбалансированный вкус, не слишком соленая и не тяжелая.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов 30 минут (включая расстойку)
Время приготовления: 30-40 минут на тесто и начинку
Время выпекания: 25-35 минут
Порции: 12 штук
Сложность: средняя
Тип: соленая закуска, пирог для дележа
Ингредиенты
Для теста:
500 г пшеничной муки (оставьте 50-100 г дополнительно для формовки)
15 г свежих дрожжей
300 мл теплой воды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
30 мл нерафинированного подсолнечного масла
Для начинки:
250 г тертого сыра
180 г пасты из перца
4 сушеных помидора, мелко нарезанных
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка приправы для пиццы (типа Fuchs)
Для смазывания:
1 маленькое яйцо
1 столовая ложка молока
Способ приготовления
1. Положите муку в большую миску. Отложите стакан от общего количества муки; он вам понадобится позже.
2. В центре муки сделайте углубление. Положите туда дрожжи, сахар и 300 мл теплой воды. Разомните дрожжи пальцами, чтобы они хорошо растворились.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подходить на 15-20 минут. За это время образуется опара и начнет подниматься.
4. Когда вы увидите, что опара увеличила объем, добавьте масло и соль. Замесите тесто в течение 5-10 минут. Начните добавлять оставшуюся муку, примерно полстакана, и замесите, пока тесто не отстанет от стенок миски и не будет прилипать к рукам. Не нужно сильно давить, только до тех пор, пока оно не станет липким.
5. Снова накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1 час, возможно, даже полтора часа, пока оно не удвоится в объеме.
6. Для начинки смешайте все ингредиенты в миске: тертый сыр, пасту из перца, мелко нарезанные сушеные помидоры, соль и приправы для пиццы. Не перемешивайте слишком долго, достаточно, чтобы все стало однородным.
7. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Выньте тесто, придайте ему форму цилиндра и нарежьте на 12 кусочков, насколько возможно равных.
8. Возьмите каждый кусок теста и раскатайте его в овальную форму, не слишком тонкую.
9. Положите на каждую раскатанную часть по столовой ложке начинки в центре. Легко распределите обратной стороной ложки, оставив края свободными (1-2 см).
10. Поднимите один край теста и начните катать как можно плотнее. Не давите слишком сильно, тесто должно сохранить немного воздуха.
11. Схватите один конец рулета и закрутите его, чтобы сформировать улитку. Свободный конец спрячьте под низ, чтобы он не раскрылся во время выпекания.
12. Разложите каждый рулетик на противне, застеленном пергаментом. Накройте чистым полотенцем и оставьте подходить еще на 10 минут, чтобы тесто расслабилось.
13. Взбейте яйцо с молоком и смажьте каждую улитку этой смесью.
14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C в течение 25-35 минут, пока они равномерно не подрумянятся сверху.
15. После того как вы вынете их из духовки, накройте противень чистым полотенцем и дайте им остыть там. Или, если у вас нет терпения, вы можете попробовать их, пока они еще теплые.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рулетики практичны, потому что их можно взять с собой, на завтрак или как закуску между приемами пищи. Они остаются мягкими на следующий день, а начинка довольно универсальна. Мне кажется, что тесто не вызывает проблем, ни при замесе, ни при расстойке, а рецепт не требует труднодоступных ингредиентов. Мне нравится, что я могу экспериментировать с начинками, после того как освоил базовую схему.
Советы и вариации
Советы
- Позвольте тесту хорошо подняться, не спешите с процессом, так как оно приобретает воздушную текстуру.
- Начинку легче всего укладывать обратной стороной ложки, чтобы не порвать тесто.
- При формировании, если вы чувствуете, что тесто прилипает, посыпьте рабочую поверхность мукой.
Замены
- Если у вас нет сыра, вы можете попробовать с твердым сыром, но вкус будет немного другим.
- Вместо пасты из перца можно использовать пасту из перца, но она имеет другой аромат.
- Вы можете добавить в начинку мелко нарезанную ветчину для дополнительного соленого вкуса.
Вариации
- Для дополнительного вкуса иногда я добавляю немного орегано или сушеного базилика, помимо приправы для пиццы.
- Если у вас нет сушеных помидоров, рецепт также получится и без них, просто не будет той сладко-кислой ноты.
Идеи для подачи
- Они подходят как закуска на тарелках, на пикниках или на бранче.
- Их можно упаковать на учебу или работу.
- Иногда я подавал их также с йогуртом или с салатом из свежих овощей рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете заменить свежие дрожжи сухими. Для этого количества муки используйте примерно 5-6 г сухих дрожжей.
2. Что я могу использовать, если у меня нет пасты из перца?
Если у вас нет пасты из перца, подойдет и паста из перца или даже более густая закуска, но конечный вкус будет немного другим.
3. Тесто слишком липкое, что делать?
Если вам кажется, что тесто остается липким после замеса, добавляйте постепенно отложенную муку, но не переусердствуйте; нормально, если оно останется немного мягким.
4. Могу ли я заморозить их после выпекания?
Вы можете заморозить их, но не так хорошо, как некоторые простые теста. После разморозки текстура может стать немного плотнее.
5. Если я хочу сделать меньше, могу ли я уменьшить количество?
Да, рецепт работает без проблем и на половину, просто отрегулируйте и время выпекания, если вы делаете меньше на противне.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка на одно изделие (из 12):
Калории: около 200-220 ккал
Белки: 7-8 г
Углеводы: 28-30 г
Жиры: 7-8 г
Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от используемого сыра и пасты из перца.
Хранение и разогрев
Хранятся хорошо при комнатной температуре, накрытые, около 1-2 дней. После этого лучше держать их в холодильнике, тоже накрытыми. Их можно быстро разогреть в духовке или в микроволновке, но текстура лучше, если разогревать в духовке. Лучше всего употреблять в течение первых двух дней, когда тесто еще мягкое.
Ингредиенты: Тесто: 500 г пшеничной муки, 15 г свежих дрожжей, 300 мл теплой воды, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, 30 мл нерафинированного подсолнечного масла. Начинка: 250 г тертого сыра, 180 г пасты из запеченного перца, 4 сушеных помидора (мелко нарезанных), 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка пицца приправы (я использовал Fuchs). Дополнительно: 50-100 г муки для формовки, 1 маленькое яйцо + 1 ст. ложка молока для смазывания.
