Спиральные пончики

Первый раз я сделала эти спирали случайно, клянусь. Мне хотелось пончиков, но было лень доставать форму и вырезать стаканом. Так что я раскатала тесто, нарезала несколько неровных полосок (даже не мечтайте, что они будут одинаковыми, будем честными), закрутила их на столе и подумала: что получится, то получится. Бросила их в масло и… они мне понравились даже больше, чем классические пончики. Думаю, это также потому, что я чувствовала себя менее виноватой после, хотя… это тоже пончики. Теперь я смеюсь над ними каждый раз, когда их готовлю, потому что никогда не получается две одинаковые, но никто не жалуется, клянусь, даже спорят за самые «уродливые», потому что они более хрустящие по краям. И если кто-то спрашивает, сколько времени это занимает или сложно ли, я говорю, что зависит: если ты проголодался к концу, ты ешь их на ходу и уже не важно, добавил ли ты ванильный сахар вовремя.

Из этих количеств получается около 18-20 штук, в зависимости от того, насколько толстые полоски, я бы сказала, две большие противни. Что касается времени… С учетом расстойки, это занимает около двух с половиной часов, но ты работаешь всего минут тридцать, остальное время ждешь, пока тесто поднимется, и перекусываешь чем-то. Это несложное дело, только нужно немного терпения. Ты можешь делать их без волнений, даже если у тебя нет особого опыта, только не спеши.

Я часто готовлю их, потому что никто не наедается. Я пыталась не готовить их какое-то время, но мои домочадцы гонялись за мной по дому, чтобы я пообещала сделать «как в прошлый раз, со спиралями». Их гораздо легче формировать, чем вырезать кружки и собирать остатки теста. Плюс, в спирали можно добавить и сюрприз, например, немного варенья здесь и там, если появится желание. Весь дом наполняется ароматом, все собираются вокруг кастрюли и едят их прямо горячими, часто даже не успеваю их как следует посыпать сахаром.

1. Сначала я ставлю молоко греться – не слишком горячим, чтобы не обжечь пальцы, если я немного опущу. В него бросаю сахар и дрожжи и перемешиваю, чтобы они хорошо растворились. Я использую большую миску, не выношу, когда что-то вытекает или прольется, потому что тесто поднимается очень быстро.
2. Сыплю муку в большую миску и делаю углубление в центре. В углубление кладу смесь молока с дрожжами, затем слегка присыпаю мукой, чтобы немного закрыть, и аккуратно перемешиваю только в центре, чтобы получилась «опара» полужидкая. Мне нравится оставлять ее такой, как толстая блинная, чтобы видеть, как она пузырится и начинает немного кислить через 15-20 минут.
3. Когда опара поднялась, разбиваю яйца сверху, добавляю соль, пакетики ванильного сахара, лимонную цедру (и здесь я не жалею, добавляю с большого лимона) и растопленное масло, но не горячее, а чуть теплое. Сначала я добавляла масло прямо из микроволновки, и оно испортило тесто, не знаю почему, но оно не поднимается так, если слишком горячее.
4. Начинаю перемешивать большой деревянной ложкой, но через несколько минут оставляю ложку и начинаю месить руками, иначе не чувствую тесто. Оно не должно быть слишком твердым или слишком липким. Если чувствуешь, что оно сильно липнет к ладоням, добавь немного муки. Если оно твердое, как пластилин, добавь одну-две ложки молока и снова замеси. Я с ним работаю около 10 минут, чтобы оно стало эластичным и блестящим.
5. Кладу тесто подниматься в ту же миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю в тепле минимум на час. Когда оно удвоит объем, оно готово.
6. Посыпаю мукой рабочую поверхность и вываливаю тесто. Нарезаю полоски ножом, примерно толщиной в полтора пальца, и закручиваю их руками, как веревки, затем соединяю концы и оставляю расслабиться, так, спиралями. Не обязательно, чтобы они были идеально круглыми, именно это и интересно. Оставляю их еще на 15 минут подниматься, пока разогреваю масло.
7. Масла должно быть достаточно, глубиной в два пальца в широкой кастрюле. Хорошо нагреваю, но не даю ему дымить. Делаю тест с маленьким кусочком теста – если оно шипит и поднимается на поверхность, значит, готово.
8. Аккуратно кладу спирали в масло, не слишком много сразу. Жарю с обеих сторон, не даю им пересохнуть в середине, примерно 2-3 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Выкладываю на бумажные полотенца, чтобы они хорошо стекли.
9. Когда они еще теплые, обваливаю их в обильном сахаре. Часто я не успеваю обвалять их все, нужно быстро двигаться, иначе они исчезают.

Что я поняла после стольких попыток с пончиками-спиралями: если добавить слишком много муки, они получаются твердыми, так что не спеши добавлять. Масло очень важно – масло, а не маргарин, если хочешь, чтобы они были вкусными и не имели искусственного привкуса. Если у тебя нет молока, можно использовать воду, но тогда они не будут такими ароматными, получаются немного более сухими. Они отлично сочетаются с холодным молоком, какао или черным чаем, если ты меня спрашиваешь. Однажды я добавила немного корицы в сахар и это было очень вкусно. Попробуй сочетать их с кислым вареньем (вишня, алыча), чтобы сбалансировать сладость.

Если хочешь сделать полноценное меню, я обычно подаю к ним простой фруктовый салат или йогурт с медом – не знаю, мне кажется, что к ним хорошо подходит что-то освежающее, когда ты ешь их прямо из масла. На завтрак они отлично идут даже с крепким кофе без сахара или домашним компотом, если он у тебя есть. Если хочешь другие похожие рецепты, попробуй домашние рогалики или рассыпчатое печенье – они тоже из семейства сладких и воздушных тестов.

Я пробовала разные вариации, признаюсь. Однажды я добавила изюм прямо в тесто, и это было неплохо, но иногда они подгорают, когда жаришь, так что не советую. В другой раз я наполнила часть спиралей шоколадным кремом (делала их немного толще и хорошо зажимала концы), и они тоже довольно часто просятся. Если хочешь еще более простой вариант, без яиц, тоже получится, только менее пушистым. Я пробовала и с маслом вместо масла, но вкус получается другой, не такой хороший – подойдет в крайнем случае.

Лучше всего их подавать горячими, с сахаром, утром с кофе или как десерт к более сытному обеду. У меня есть друзья, которые едят их со сметаной и вареньем, говорят, это идеальное сочетание. И их можно использовать как закуску, для детского обеда или пикника – только упакуй их, когда они полностью остынут.

Вопросы, которые люди мне всегда задают (или которые у меня были в начале):

Можно ли их испечь в духовке? Теоретически да, но не получится так же пушисто и не будет той хрустящей корочки. Я один раз пробовала, и они больше напоминали сладкие булочки.

Можно ли положить меньше сахара? Да, но не намного меньше, иначе они потеряют свою прелесть. Сахар помогает не только для вкуса, но и для подъема.

Если у меня нет свежих дрожжей, могу использовать сухие? Конечно, используй около 7-8 граммов, эквивалент одного пакетика и чуть-чуть. Важно хорошо перемешать их с теплым молоком и сахаром, чтобы они активировались.

Какое масло использовать для жарки? Честно говоря, я использую подсолнечное масло, потому что у него нейтральный вкус и оно хорошо выдерживает высокие температуры. Я пробовала с кокосовым маслом, но мне не понравилось.

Чем еще я могу их начинить? Любым шоколадным кремом, вареньем или даже сладким творогом, смешанным с сахаром и изюмом. Важно хорошо зажать концы, иначе они вытекут при жарке.

Приблизительные питательные ценности: в одной средней спирали (около 60 г) около 190-220 ккал. Углеводы около 35 г, белки около 4 г, жиры 5-6 г – это без добавления сахарной пудры или начинок. Если жарить их дольше, они впитывают немного больше масла, так что могут превышать 250 ккал за штуку. Они явно не диетические, но и не готовятся каждый день. Для детей они лучше, чем упакованные сладости, потому что ты точно знаешь, что в них, без добавок и Е-добавок. Кроме того, если хочешь их облегчить, можешь немного уменьшить сахар и жарить на более высоком огне и меньше времени, чтобы они не впитывали много масла.

Хранятся они хорошо один-два дня, если держать в закрытой коробке при комнатной температуре. Не ставь в холодильник, а то они затвердеют. Если хочешь их горячими на следующий день, положи на 10-15 секунд в микроволновку или на 2 минуты в духовку. Если хочешь сделать их заранее для вечеринки, можно пожарить за несколько часов до и посыпать сахаром прямо перед подачей, чтобы они не впитали влагу.

Ингредиенты (которые я измеряла, пока не пришла к этому варианту):

белая мука – для структуры и чтобы все связалось, не рекомендую другой тип, потому что не получится пушистым

молоко – придает вкус и мягкость, при необходимости можно заменить водой, но не рекомендую

свежие дрожжи – помогают в подъеме, я предпочитаю свежие, но можно использовать и сухие

сахар – для сладости и чтобы помочь в подъеме

растопленное масло – придает вкус, мягкость и более богатую текстуру; не получится так же с маргарином, серьезно

яйца – связывают все и придают объем

ванильный сахар – для аромата, можно добавить эссенцию, если нет пакетиков

лимонная цедра – для свежего аромата, не пропускай, это меняет весь вкус

соль – подчеркивает ароматы, не пропускай, даже если добавляешь немного

масло – только для жарки, чтобы его было много и оно было свежим

сахарная пудра – для посыпки, если хочешь, можешь добавить немного корицы для другого аромата

 Ингредиенты: 600 г муки 350 мл молока 25 г дрожжей 3 ст. ложки сахара 50 г растопленного масла 3 пакетика ванильного сахара тертая лимонная цедра 2 яйца щепотка соли ванильный сахар в порошке масло для жарки

 Теги:  пухлые пончики