Закуска рулетом с крем-сыром и ветчиной

Рулет закуска с творожным сыром и ветчиной

Так появился этот рулет: я не планировала его специально, но у меня остались несколько белков от десерта и несколько сыров из холодильника, плюс несколько ломтиков ветчины от другого блюда. Я не стала искать специальные ингредиенты. Я использовала то, что у меня было, и получилась закуска, подходящая для любого праздничного стола или быстрого перекуса.

Быстрая информация

Общее время: примерно 45-50 минут (с охлаждением)
Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 10 минут
Порции: 10-12 ломтиков
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: холодная закуска, подходящая для праздников или праздничных тарелок

Ингредиенты

Для коржа:
2 цельных яйца
2 белка (остались от других блюд)
щепотка соли
4 столовые ложки белой муки
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка разрыхлителя

Для начинки:
2 столовые ложки жирной сметаны
50 г голубого сыра (например, Roquefort, Gorgonzola)
50 г маскарпоне
50 г свежего сыра типа Delaco
соль и белый перец по вкусу
тонкие ломтики свинины (или любой ветчины, которая у вас есть под рукой)

Приготовление

1. Приготовление коржа
Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли, как для безе. Отдельно смешайте желтки с оливковым маслом. Введите смесь желтков в белки, аккуратно перемешивая венчиком. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в тесто. Вмешивайте легкими движениями, чтобы не потерять воздух в тесте. Выстелите противень бумагой для выпечки. Чтобы бумага легла легко и не прилипала к коржу, вы можете пропустить ее под струей воды, а затем отжать излишки перед тем, как положить в противень. Вылейте тесто и быстро выровняйте его шпателем. Поставьте в заранее разогретую до 170°C духовку на 10 минут. Корж должен слегка подрумяниться по краям. Когда вы достанете противень, отделите корж от бумаги, пока он еще теплый, а затем сразу положите его на чистое, заранее увлажненное кухонное полотенце. Плотно сверните корж (с помощью полотенца) и оставьте так, пока он полностью не остынет. Не оставляйте корж открытым – он может быстро высохнуть.

2. Приготовление творожного крема
Поместите жирную сметану в маленькую кастрюлю с двойным дном на слабом огне. Нагревайте только до легкого расплавления, не доводя до кипения. Добавьте голубой сыр и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания добавьте маскарпоне и свежий сыр. Приправьте солью и белым перцем. Если хотите, чтобы крем был более воздушным, вы можете слегка взбить его венчиком. Храните крем в холодильнике до момента наполнения, если не используете его сразу.

3. Сборка рулета
Снимите корж с полотенца и выложите его на пленку. Равномерно намажьте творожным кремом всю поверхность. Сверху выложите ломтики ветчины или свинины, чтобы почти полностью покрыть крем. Плотно сверните, используя пленку, чтобы не оставалось пустот. Заверните рулет в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов (или, если спешите, на 15 минут в морозильник). При подаче нарежьте на ломтики толщиной с палец. Хорошо сочетается с маринованными овощами, оливками или любым холодным гарниром.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он быстро готовится, не требует много усилий, и я использую остатки сыров или яиц. Мне нравится, что его можно адаптировать к тому, что есть в холодильнике. Он хорошо хранится в холодильнике, а при нарезке ломтики остаются плотными.

Советы и вариации

Советы

Если корж немного прилипает к бумаге, смочите бумагу для выпечки перед использованием. Хорошо отожмите лишнюю влагу. Пока не начнете наполнять, держите корж в влажном полотенце, даже в холодильнике, чтобы он не высох. Заворачивайте, пока он еще теплый, чтобы не трескался позже при наполнении. Используйте пленку, чтобы как можно лучше завернуть рулет и получить компактные ломтики.

Замены

Вы можете использовать любой вид ветчины, который у вас есть: свиная грудинка, копченая отбивная или другой сорт. Голубой сыр можно заменить другим крепким сыром или используйте только свежий сыр, если не любите голубой сыр. Маскарпоне можно заменить простым сливочным сыром.

Вариации

Добавьте в тесто нарезанные травы (укроп, петрушка), если они у вас есть под рукой. Для внешнего вида вы можете посыпать семенами кунжута или семенами сверху коржа перед выпечкой. Также можно сделать с копченым лососем вместо ветчины, но конечный вкус будет другим.

Идеи для подачи

Нарежьте на ломтики и подавайте на тарелках вместе с маринованными овощами, смесью оливок или сырыми овощами. Может подаваться на праздничных столах, бранчах или как закуска на вечеринках.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать корж только из целых яиц, без дополнительных белков?
Да, но структура будет немного другой, менее воздушной. Дополнительные белки делают корж легче.

2. Что делать, если корж трескается при заворачивании?
Если корж высох или не был завернут, когда он был теплым, он может треснуть. Поместите его в влажное полотенце на несколько минут и попробуйте аккуратно завернуть.

3. Могу ли я сделать крем только из свежего сыра и сметаны?
Да, но он будет более мягким на вкус. Без голубого сыра или маскарпоне он будет проще по текстуре.

4. Как долго рулет хранится в холодильнике?
Хранится в пленке и в холоде, хорошо сохраняется 2 дня.

5. Можно ли замораживать?
Не рекомендую, текстура творожного крема может пострадать при размораживании.

Пищевая ценность

Ориентировочно, один ломтик содержит около 80-100 ккал, в зависимости от толщины и используемой ветчины. Большинство калорий поступает из сыров, яиц и ветчины. Соотношение белков и жиров высокое, углеводов мало (только из муки). Точные значения варьируются в зависимости от используемых продуктов и веса ломтика.

Хранение и разогревание

Рулет хранится в холодильнике, завернутый в пленку. Не нужно и не рекомендую разогревать. После нарезки его нужно съесть в течение максимум 2 дней. Если он высохнет на краях, обрежьте края при подаче.

 Ингредиенты: Для основы: 2 яйца + 2 белка, щепотка соли, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка разрыхлителя. Для начинки: 2 столовые ложки сметаны, 50 г голубого сыра, 50 г маскарпоне, 50 г свежего сыра от Delaco, соль и белый перец по вкусу, тонкие ломтики свинины от Sergiana.

 Теги:  закуска-ролл праздничные закуски рецепты на Рождество рецепты на Пасху