Пицца Кальцоне
У меня всегда были сомнения по поводу пиццы кальцоне, особенно потому, что мне казалось, что начинка рискует остаться слишком влажной или даже сырой внутри. Тем не менее, я готовил этот рецепт несколько раз, и каждый раз он получался хорошо, ингредиенты достаточно готовятся во время выпекания. Это хороший вариант пиццы, когда хочется попробовать что-то другое, кроме классической открытой пиццы. Можно использовать классическое тесто для пиццы, а остальные ингредиенты собираются довольно быстро.
Быстрая информация
Общее время: 1 час (время может варьироваться в зависимости от того, насколько быстро вы работаете с тестом)
Время подготовки: примерно 20-25 минут (при готовом тесте)
Время выпекания: 25-30 минут
Порции: 2 большие кальцоне или 3-4 порции (в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашняя пицца кальцоне, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
тесто для пиццы (приготовленное по классическому рецепту, на большую противень)
70 г бекона
70 г сырого вяленого бекона
4 ломтика сыра
50 г острого домашнего салями
1 помидор
1/2 красного лука (или даже целиком, по желанию)
50 г зеленых оливок
100 г сыра Delaco
30 мл томатной пасты
орегано
перец
соль
Способ приготовления
1. Тесто для пиццы готовится заранее, по классическому рецепту, и оставляется для подъема. Когда оно готово, раскатывается кусок на присыпанной мукой поверхности, тонко и как можно более кругло.
2. Поверхность смазывается томатной пастой, оставляя около 2 см свободными по краям. Посыпьте орегано и молотым перцем. Натрите немного сыра на томатный соус равномерно.
3. На половину поверхности положите начинку: нарезанный лук, ломтики бекона, сыр, нарезанные кусочками колбасы, перец (если используете, из источника неясно, можно пропустить), ломтики помидора, сырой вяленый бекон, еще немного натертого сыра и оливки. Порядок не важен, но ингредиенты должны быть равномерно распределены, чтобы хорошо пропеклись.
4. Непродувная часть теста накрывается начинкой, как полукруг. Края прижимают пальцами, затем слегка закатывают, чтобы ничего не вытекло при выпекании.
5. Кальцоне переносятся на противень, смазанный небольшим количеством масла.
6. Сверху смазывается холодной водой. Противень помещается в разогретую до 200°C духовку и выпекается в течение 25-30 минут.
7. Через 20 минут выньте противень и смажьте кальцоне томатной пастой сверху, затем снова поставьте в духовку, пока они красиво не подрумянятся.
8. Когда они испечены, выньте и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт практичен, когда мне хочется сытной пиццы, и я могу использовать ингредиенты, которые уже есть в холодильнике. Он хорошо хранится и на следующий день, а начинку можно адаптировать с тем, что есть под рукой. Она не течет и не сохнет во время выпекания, если тесто хорошо запечатано.
Советы и вариации
Советы
1. Постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше, чтобы оно не осталось сырым внутри.
2. Хорошо прижмите края, иначе начинка может вытечь во время выпекания.
3. Если вы не хотите смазывать томатной пастой в конце, можно смазать только водой (но в этом случае рекомендуется повторить дважды в процессе выпекания, чтобы не пересушить).
Замены
1. Вы можете использовать другой вид сыра, важно, чтобы он хорошо плавился.
2. Если у вас нет сырого вяленого бекона, подойдет и обычный бекон или даже копченая ветчина.
3. Домашнее салями можно заменить на другой вид колбасы, если хотите более острое или более мягкое.
Вариации
1. Можно добавить болгарский перец или грибы, если есть.
2. Для более вегетарианской версии откажитесь от бекона и салями и добавьте больше овощей и сыра.
3. Оливки можно пропустить или заменить черными оливками для более интенсивного вкуса.
Идеи подачи
1. Подавайте нарезанным ломтиками, пока еще теплое, с томатным соусом или йогуртом рядом.
2. Хорошо сохраняется и на следующий день, разогретое в духовке или на сковороде.
Часто задаваемые вопросы
1. Начинка действительно хорошо пропекается внутри?
Да, если тесто не слишком толстое, а кальцоне не слишком большие, ингредиенты готовятся достаточно во время выпекания.
2. Что делать, если края не склеиваются?
Их можно слегка смочить водой перед тем, как прижимать, или даже можно прижать вилкой.
3. Могу ли я положить соус сверху с самого начала?
Лучше всего добавить томатный соус сверху только после 20 минут выпекания, чтобы он не мешал подрумяниванию.
4. Работает ли рецепт с купленным тестом?
Да, если у вас нет времени делать тесто с нуля, можно использовать и купленное тесто для пиццы.
5. Можно ли замораживать готовые кальцоне?
Да, но текстура начинки может пострадать, особенно при разогреве.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (из 3 больших порций, с указанными выше ингредиентами): примерно 500-600 ккал, 25-30 г белка (из сыра, бекона, салями), 60-70 г углеводов (тесто), 25-30 г жиров. Это лишь оценки, могут варьироваться в зависимости от толщины теста и количества используемой начинки.
Хранение и разогрев
Кальцоне хорошо хранятся в холодильнике до 2 дней, в закрытом контейнере или накрытые пленкой. Для разогрева лучше всего в духовке или на сковороде, чтобы не размякли. Не рекомендую замораживать, если только не осталось много и вы точно знаете, что хотите разогреть позже. После замораживания текстура может стать более влажной внутри.
Ингредиенты: тесто для пиццы 70г бекон 70г сыровяленый бекон 4 ломтика сыра 50г острый домашний салями 1 помидор 1,2 красный лук 50г зеленые оливки 100г сыр Delaco 30мл томатная паста орегано перец соль
