Мафины с засахаренными фруктами
Я даже не знаю, сколько раз у меня оставались несколько яиц, полпакета цветных сушеных фруктов (клянусь, не кладу их в куличи) и пару потерянных формочек для кексов, еле найденных в ящике. В первый раз, когда я попробовала, забыла добавить разрыхлитель. Результат? Плотные булочки, хорошие к чаю, но не кексы, ты понимаешь. Во второй раз я добавила сушеные фрукты прямо из пакета, даже не нарезала их поменьше, и обнаружила, что они опустились на дно, некоторые слишком сильно карамелизировались по краям. Теперь я знаю: нарезанные мелко фрукты, немного муки на них, и не бери ложкой прямо из пакета, как я.
Эти кексы были моим спасением на множество мероприятий: гости, которые объявились с утра (а я еще в пижаме, знаешь, как это), импровизированная вечеринка с коллегами или просто в воскресенье, когда не хочется сильно заморачиваться, но хочется чего-то сладкого. Вытаскивать их на стол занимает около 10 минут (если ты знакома со всем, что есть на кухне), около 25 минут в духовке, и готово. Из этого теста у меня получается около 16-18 штук, зависит от того, насколько щедро ты наполняешь формочки.
Для меня это один из тех рецептов, которые я знаю наизусть, не потому что они впечатляющие, а потому что никогда не подводят. Мне нравится, что с ними можно бесконечно экспериментировать: добавляешь шоколадные чипсы, меняешь фрукты на те, что под рукой, и они всегда получаются разными, но все равно вкусными.
Ингредиенты, не забудем, по-настоящему:
3 больших яйца – я предпочитаю оставлять их при комнатной температуре, так они становятся более воздушными.
5 полных столовых ложек сахара (можно и меньше, если не хочешь слишком сладко, но у меня в семье так принято).
10 столовых ложек простой пшеничной муки, просеянной (важно, чтобы не было комков, клянусь).
50 мл масла (лучше всего подходит подсолнечное, не оливковое, чтобы не испортить вкус).
100 мл молока (любое, что есть в холодильнике, никто не умрет, если оно полугустое).
1 пакетик разрыхлителя теста (10 граммов, чтобы кексы не оставались грустными в форме).
1 пакетик ванильного сахара (или экстракта, если хочешь чего-то особенного).
100 граммов сушеных фруктов, нарезанных мелко (не знаю почему, но если они крупные, опускаются на дно, и мне это не нравится).
Шоколадные чипсы – не обязательно, но когда я их добавляю, кексы исчезают первыми.
По сути, яйца держат все вместе, придавая ту легкую влажность. Сахар, очевидно, сладит, но и помогает им хорошо подняться. Мука придает структуру и связывает, а масло делает кексы более мягкими, не сухими. Молоко разбавляет, чтобы не получились как угощение. Разрыхлитель, конечно, необходим, без него не стоит и ставить их на стол. Ваниль добавляет аромат – без нее они получаются немного плоскими. Сушеные фрукты приносят сладость и кислинку, и выглядят ярко, что уж говорить. Шоколад, если хочешь, радует твоего внутреннего ребенка (или реального, если он рядом).
Как я их готовлю, по шагам (с советами из опыта):
1. Разогрей духовку до 180°C. Не оставляй на последний момент, иначе запутаешься, когда нужно будет ставить форму.
2. В большой миске взбей яйца с сахаром и ванильным сахаром. Я использую венчик, не миксер, потому что не люблю перебарщивать с кексами. Взбиваю до легкой пены, не обязательно делать взбитые сливки.
3. Постепенно добавляй масло, как для майонеза, но без стресса. Постоянно перемешивай, чтобы не было сюрпризов с осевшим маслом на дне.
4. Теперь начинай добавлять муку, но не всю сразу – положи 4-5 столовых ложек, перемешай, затем добавь молоко (тоже постепенно), потом остальную муку, смешанную с разрыхлителем. Не спеши, следи, чтобы не было комков, но и не перемешивай слишком сильно, иначе кексы могут получиться жесткими.
5. Сушеные фрукты – нарежь их как можно мельче, чтобы не опускались на дно (лучше обваляй их в ложке муки перед этим, так они не утонут). Брось их в тесто и, если хочешь, добавь шоколадные чипсы. Это не обязательно, но, честно говоря, меняет все.
6. Наполни формочки для кексов – у меня в форме помещается около столовой ложки с половиной в каждую, не нужно заполнять до краев, они все равно поднимутся. Я пробовала положить больше, но они вытекают и теряют форму.
7. Ставь в духовку на 20-25 минут, на среднем уровне. Лучше всего проверять с помощью зубочистки: если выходит чистой, готово. Если ты увлеклась и забыла о них, они станут жесткими и хороши только с молоком.
8. Вынимай кексы из формы, пока они теплые, и оставь на решетке, чтобы не запотели и не стали мягкими снизу. Можно посыпать сахаром, если хочешь.
Советы, вариации, подача:
Полезные советы:
Не перебарщивай с перемешиванием после добавления муки – если слишком сильно взбивать, они будут плотными. Я это уже переживала несколько раз, особенно когда отвлекалась на что-то другое.
Фрукты нужно нарезать мелко, и если у тебя есть терпение, обваляй их в ложке муки, чтобы не опускались на дно. Я узнала это после того, как обнаружила цветные сюрпризы на дне.
Если хочешь, можешь использовать специальные бумажные формочки для кексов, но не оставляй их слишком долго в форме после выпечки, бумага намокнет и будет трудно отстать.
Замены:
Можно использовать растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое – не имеет большого значения, только чтобы не было слишком ароматным).
Безглютеновая мука? Можно, но добавь немного ксантановой камеди или ½ чайной ложки уксуса для консистенции.
Сушеные фрукты можно заменить изюмом, клюквой или кусочками сушеного яблока.
Если нет ванильного сахара, капля эссенции или экстракта подойдет так же хорошо.
Вариации:
Добавь орехи или арахис вместо сушеных фруктов, или вместе с ними, для более насыщенного вкуса.
Шоколадные чипсы могут быть белыми, молочными или горькими – зависит от того, насколько ты хочешь интенсивный вкус.
Можно сделать кексы с какао: убери 1-2 столовые ложки муки и добавь такое же количество какао.
Если у тебя есть дети, положи в каждый кекс кусочек шоколада в середину перед тем, как ставить в духовку – удовольствие велико, когда они их находят.
Идеи для подачи:
Кексы подойдут к кофе, чаю или с холодным молоком. Если хочешь чего-то более праздничного, сделай глазурь из маскарпоне с сахаром сверху или полей растопленным шоколадом.
Я также брала их с собой на пикник, в офис или в коробочку для школы. Если ты за столом с друзьями, можно подать и шарик мороженого рядом с ними.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только белки?
Честно, не рекомендую, получится более сухо и не будет той приятной текстуры. С целыми яйцами все иначе. Если хочешь более диетично, сделай наполовину, но все равно не то.
2. Можно ли замораживать кексы?
Да, они хорошо хранятся в морозильнике. После полного остывания положи в пакеты или контейнеры. Когда захочется, достань и дай им достичь комнатной температуры или положи в микроволновку на 20 секунд.
3. Что делать, если нет формы для кексов?
Можно использовать более жесткие бумажные формы, помещенные в обычный противень (но тесто не должно быть слишком жидким). Или прямо в формы для кексов, чтобы нарезать после выпечки, но они не будут выглядеть как классические кексы.
4. Могу ли я уменьшить сахар?
Да, можно, но меньше 3 столовых ложек начнет терять вкус "выпечки". Если у тебя очень сладкие фрукты или ты добавляешь больше шоколада, можно подкорректировать.
5. Что делать, если сушеные фрукты опускаются на дно?
Во-первых, нарежь их мелко. Затем обваляй в муке и добавь в конце, аккуратно перемешивая, чтобы не утопить. Не выливай всю смесь прямо на них, а аккуратно перемешивай.
Пищевая ценность (приблизительно):
Один кекс содержит около 120-140 ккал, 4-5 г жиров (если добавляешь шоколад, поднимается до 160 ккал), около 20 г углеводов и 2-3 г белков. В целом, это не калорийные бомбы, особенно если не добавлять глазурь или помадку. Если следить за порциями, не думаю, что это повредит диете, особенно если решишь добавить меньше сахара и без шоколада. Без глютена это не сильно изменит значения, возможно, только немного увеличит количество углеводов. Из сушеных фруктов примерно четверть сахара, так что если заменишь их на сухофрукты без добавленного сахара, сделаешь их еще более дружелюбными для уровня сахара в крови.
Как хранить и разогревать:
Эти кексы хранятся около 2-3 дней при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке или под чистым полотенцем. После 3 дней они начинают немного подсыхать – не оставляй на воздухе, иначе они полностью затвердеют. Можно положить в холодильник, но я не фанат, потому что меняется текстура, они становятся жестче. Если хочешь их разогреть, положи в микроволновку на 10-15 секунд или в разогретую духовку на 3 минуты, и они снова станут хорошими. В замороженном виде они хорошо хранятся месяц. Достаешь, оставляешь на кухонном столе, и если спешишь, прямо в духовку на 140°C на 10 минут (не на высокой температуре, чтобы не высохли). Никогда не клади их влажными в коробку, быстро плесневеют, особенно если положила свежие фрукты вместо сушеных.
Вот и все. У меня уже ни одного не осталось на блюде.
В миске разбиваем яйца и хорошо смешиваем их с сахаром, пока не получится воздушная пена. Добавляем масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем по одной столовой ложке муки, пока не добавим половину, затем вливаем молоко и продолжаем мешать. Добавляем оставшуюся муку и разрыхлитель, а также нарезанные мелкими кусочками сушеные фрукты (я купила свои в LIDL, уже нарезанные) и перемешиваем до однородности. Выкладываем смесь в формы для кексов, примерно по 2 столовые ложки в форму. Не нужно заполнять формы до краев, потому что они поднимутся. Выпекаем 20-25 минут. Если хотите, можно украсить; если нет, они и так хороши. У меня получилось 18 штук, но это зависит от размера форм. Если добавить немного шоколадных чипсов, я думаю, будет еще вкуснее.
Ингредиенты: 100 г смешанных засахаренных фруктов, 50 мл масла, 100 мл молока, 5 столовых ложек сахара, 3 яйца, 10 столовых ложек муки, 1 пакетик разрыхлителя, ванильный сахар
