Цыганский котлет
Я приготовил этот рецепт в холодное воскресенье, когда действительно хотел чего-то сытного. Это не еда для дней, когда вы хотите что-то быстрое или легкое, но иногда вы просто чувствуете необходимость в чем-то более богатом, что насыщает и имеет тот вкус, который вы ассоциируете с настоящей едой. Рецепт несложный, просто требует немного терпения и не стоит спешить с этапами.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время приготовления: 15-20 минут
Время готовки: 40-45 минут
Порции: 2-3
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, домашняя еда
Ингредиенты
2 свиные отбивные, слегка отбиты
200 г грибов
100 г свинины или копченого окорока
1 луковица
1 стакан красного вина (примерно 150 мл)
1 банка помидоров в соусе
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 лавровый лист
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка острого перца
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки масла
соль по вкусу
немного зелени (петрушка), по желанию
Метод приготовления
1. Подготовьте мясо. Легко отбейте отбивные молотком, только чтобы они стали тоньше, и приправьте солью. Обваляйте каждую отбивную в муке с обеих сторон.
2. Обжарьте отбивные. В большую сковороду налейте две столовые ложки масла, дайте нагреться и обжаривайте отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка зарумянились. Выложите на тарелку.
3. Приготовьте свинину или окорок. В оставшемся масле обжарьте нарезанную тонкими полосками свинину. Обжаривайте 1-2 минуты, пока она слегка не подрумянится, затем уберите отдельно.
4. Обжарьте грибы. Добавьте нарезанные грибы (при необходимости добавьте немного масла) и обжаривайте, пока не выпарится жидкость и они не начнут подрумяниваться. Уберите отдельно.
5. Приготовьте соус. В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на медленном огне, пока он не станет мягким. Влейте вино и готовьте, пока не выпарится алкоголь и не останется более густой соус (3-4 минуты).
6. Добавьте помидоры и специи. Положите консервированные помидоры, слегка разомните их ложкой и дайте покипеть 5-10 минут, пока соус не загустеет. Добавьте лавровый лист, тимьян, сладкую и острую паприку.
7. Верните мясо. Положите отбивные в соус, добавьте 2 стакана воды и подкорректируйте вкус солью. Накройте и готовьте на медленном огне 30-40 минут.
8. Завершите с грибами и свининой. После того как мясо хорошо проварилось и соус загустел, добавьте обжаренные грибы и свинину, добавьте давленый чеснок и немного зелени. Дайте всему этому покипеть еще 5 минут, затем выключите и оставьте накрытым на несколько минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
В нем нет много сложных ингредиентов, и вы можете легко импровизировать с тем, что у вас есть в холодильнике. Оно сытное, имеет богатый вкус и особенно подходит, когда вы хотите поесть "мясо с соусом". Оно хорошо разогревается и не требует сложных гарниров.
Советы и вариации
Советы
Если вы заметите, что соус слишком сильно уменьшается при варке, добавьте немного воды.
Не обжаривайте отбивные слишком долго, чтобы они не стали жесткими после варки.
Для большего вкуса используйте свежие грибы, а не консервированные.
Замены
Свинину можно заменить любым копченым окороком или даже беконом.
Острую паприку можно пропустить, если вы не хотите остроты.
Вы можете использовать более постную свинину, если хотите что-то легкое, но у нее будет другая текстура.
Вариации
Вы можете добавить сладкий перец или немного мелко нарезанной моркови в начале, когда обжариваете лук.
Если у вас нет красного вина, подойдет и сухое белое вино, хотя соус получится более светлым.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с картофельным пюре, полентой или даже короткими макаронами.
Можно подать и просто с домашним хлебом, если хотите сразу макнуть в соус.
Часто задаваемые вопросы
1. Обязательно ли использовать свиную отбивную?
Нет, можно сделать и с другим тонко нарезанным свиным мясом, но отбивная имеет подходящую текстуру для быстрой обжарки и варки в соусе.
2. Могу ли я использовать консервированные грибы?
Да, но хорошо слейте их перед использованием и обжаривайте меньше, так как они уже мягкие. Аромат не будет таким интенсивным, как у свежих.
3. Обязательно ли добавлять красное вино?
Не обязательно, но оно помогает улучшить вкус и цвет соуса. Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете заменить его немного томатного сока, смешанного с водой.
4. Что делать, если соус кажется слишком жидким в конце?
Оставьте сковороду открытой еще на 5-10 минут на более сильном огне, пока не уменьшится до желаемой консистенции.
5. Могу ли я удвоить количество ингредиентов для большего количества порций?
Да, только используйте достаточно большую кастрюлю и проверьте, чтобы мясо было покрыто соусом.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна порция содержит примерно 550-650 ккал, в зависимости от количества масла и типа используемого мяса. Белки: 35-40 г, жиры: 25-30 г, углеводы: 30-35 г (из-за муки и помидоров). Соус густой, а содержание соли зависит от окорока и от того, сколько вы добавите. Это ориентировочные значения.
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике 2-3 дня без проблем, накрытое. Легко разогревается на медленном огне в кастрюле или в микроволновой печи, с небольшим количеством воды, если соус загустел слишком сильно. Не рекомендую замораживать, так как соус меняет текстуру.
Теги: свиная отбивная, свиная отбивная с соусом, еда с грибами и окороком
Ингредиенты: 2 свиные отбивные, 200 г грибов, 100 г копченой свинины или деревенской ветчины, 1 лук, 1 стакан красного вина, 1 банка помидоров в соке, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка острой паприки, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки масла, соль
Теги: румынская свиная котлета
