Яблочный пирог
Каждый раз, когда мне хочется чего-то простого с яблоками, я готовлю этот пирог. Это вариант без классического крема, только с карамелизованными яблоками, смешанными с орехами, и легким коржом, плюс меренга. Это не рецепты со сложными техниками, только базовые вещи, которые у меня под рукой. Я нашел эту комбинацию сначала у кого-то, кто использовал яблоки из сада, но я адаптирую ее с консервированными яблоками, когда у меня нет времени чистить и карамелизовать. Мне нравится, что в нем нет тяжелых кремов, а корж готовится быстро.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 20 минут (включая выпечку, сборку, меренгу)
Время приготовления: 25-30 минут
Время выпечки: 25 минут для коржа, 10 минут для меренги на водяной бане
Порции: 12-16, в зависимости от порционирования
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог с яблоками, подходит для выходных или праздников
Ингредиенты
Для коржа:
5 желтков
250 г сахара
10 столовых ложек горячей воды (не кипящей)
260 г муки
1 пакетик разрыхлителя с шафраном
Для меренги:
5 белков
270 г сахарной пудры
Для крема:
1 банка 800 г карамелизованных яблок
180 г жареных и молотых орехов
Для декора:
Натертый шоколад
Способ приготовления
1. Приготовьте корж:
Отделите яйца и оставьте белки для меренги. Хорошо взбейте желтки с сахаром до кремообразного и светлого состояния. Постепенно добавляйте по столовой ложке горячей воды, постоянно взбивая. В конце вы увидите, что образуются маленькие пузырьки воздуха, что свидетельствует о том, что смесь хорошо аэрирована. Когда закончите добавлять всю воду, выключите миксер.
2. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Аккуратно вмешайте эту муку, слегка перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух в составе.
3. Выложите пергаментную бумагу в форму размером примерно 25x30 см и вылейте смесь, хорошо выровняв.
4. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке примерно 25 минут. Проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти чистой. Дайте коржу полностью остыть на решетке или бумаге, затем выньте из формы.
5. Когда корж остынет, разрежьте его пополам по горизонтали. Затем каждую половину можно разрезать еще раз вдоль (так вы получите 4 кусочка коржа, которые легко монтировать).
6. Для крема смешайте карамелизованные яблоки с жареными и молотыми орехами. Если хотите, можно добавить немного рома или ванили, но это не обязательно. Я оставляю их простыми.
7. Меренга готовится так: взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока она не растворится. Затем поставьте посуду с белками на водяную баню и продолжайте взбивать еще как минимум 10 минут, пока пена не станет густой и блестящей.
8. Сборка проста: положите первый слой коржа на блюдо, распределите сверху половину карамелизованных яблок с орехами, затем слой меренги. Положите второй корж, повторите слои (яблоки+орехи, меренга). В конце натрите шоколад сверху.
9. Нарежьте пирог ножом, опущенным в горячую воду.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне это нравится, потому что он готовится из ингредиентов, которые всегда есть у меня под рукой. Он не сохнет быстро, хорошо хранится в холодильнике и довольно сытный. Вы можете приготовить корж за день до этого, а яблоки также. Слои не текут, и пирог нарезается аккуратно.
Советы и вариации
Советы
Корж должен полностью остыть перед нарезкой, иначе он сломается.
Используйте зубчатый нож для нарезки.
Если у вас есть сырые яблоки, обжарьте их с небольшим количеством сахара до тех пор, пока они не уменьшатся.
Меренга должна взбиваться на водяной бане, пока не станет очень крепкой.
Замены
Консервированные яблоки можно заменить сырыми яблоками, но их нужно предварительно обжарить. Не подойдет компот.
Орехи можно заменить арахисом или молотыми миндалями, хотя вкус будет другим.
Вариации
Вы можете ароматизировать яблоки немного корицей, если хотите.
Если хотите, можно добавить немного лимонной цедры в меренгу.
Натертый шоколад сверху можно заменить кокосовыми стружками.
Идеи для подачи
Нарежьте на квадратные или прямоугольные куски, используя влажный нож.
Хорошо сочетается с чаем или кофе, в качестве закуски.
Для особых случаев можно подать на блюде с фруктами рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип яблок использовать, если у меня нет консервированных?
Вы можете использовать любые сочные яблоки, очистить их, натереть на терке и обжарить с небольшим количеством сахара, пока они не уменьшатся. В конце они должны быть довольно густыми, не водянистыми.
2. Сколько времени хранится в холодильнике?
Хорошо хранится 2-3 дня, накрытым, в прохладном месте. Меренга не затвердевает, как в сухих пирожных, но и не оседает.
3. Как нарезать корж, не сломав его?
Легче всего использовать длинный зубчатый нож, после того как корж полностью остынет. Если он теплый, прилипает к лезвию и крошится.
4. Могу ли я использовать другой тип орехов?
Да, вы можете использовать арахис или миндаль, но текстура изменится, и вкус будет другим.
5. Можно ли заморозить пирог?
Не рекомендую замораживать, меренга не будет иметь ту же консистенцию после разморозки.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция (на 16 порций) содержит около 230-250 ккал, с вариациями в зависимости от яблок и количества шоколада, который вы используете. Пропорции примерно: углеводы 34-36 г, жиры 7-9 г, белки 3-4 г на порцию. Это только ориентировочные значения, так как это также зависит от толщины слоя меренги или орехов.
Хранение и разогревание
Хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревать, подавать холодным или при комнатной температуре. Если хотите сохранить дольше, лучше заморозить корж отдельно. Меренга и крем не подходят для заморозки и разморозки.
Ингредиенты: Основа: 5 яичных желтков, 250 г сахара, 10 столовых ложек горячей воды, 260 г муки, 1 пакетик разрыхлителя с шафраном. Безе: 5 яичных белков, 270 г сахарной пудры. Крем: 1 банка 800 г с обжаренными яблоками, 180 г жареных и измельченных орехов. Украшение: тертый шоколад.
Теги: яблочный пирог
