Маффины с Шоколадными Кусочками
Я смеялся один на кухне, когда увидел, какой хаос я устроил в первый раз с этими кексами – я положил кусочки шоколада прямо в тесто, и они все утонули, в итоге я достал какие-то черные, прилипшие и немного подгоревшие вещи. Во второй раз я решил: хватит, положу шоколад сверху, потому что не дурак, чтобы повторять. И вот так я нашел свой метод, после того как потерял пару противней. Теперь, когда я начинаю их готовить, все знают, что пахнет чем-то вкусным, и начинается маленькое соревнование, кто поймает кексы с большим количеством шоколада. А, и я научился на собственном опыте, что если у тебя нет холодных сливок для взбивания, получится что-то между взбитым молоком и маслом, не обманывай себя, чтобы попробовать в жару.
Быстрая информация
У меня на подготовку уходит около 15 минут, еще около 25 в духовке, и все готово, у тебя получится кексов на 10-12 штук, в зависимости от формочек, которые у тебя есть. По уровню сложности они не трудные в приготовлении, но если ты спешишь и не смотришь за ними, рискуешь их «загореть» слишком сильно.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это такой рецепт, который спасает дни, когда кто-то внезапно появляется на пороге или тебя накрывает желание сладкого вечером. К тому же, большинство ингредиентов у меня уже есть дома – яйца, мука, сахар, остатки шоколада, затерянные где-то. Я не заморачиваюсь с изысканными кремами, но эти простые сливки, сделанные из жирных сливок, придают всему волшебство. И не нужно использовать миксер (хотя с ним быстрее), я много раз взбивал яйца и венчиком, лишь бы они были комнатной температуры.
Ингредиенты и их роль
Для кексов:
3 яйца – держат все вместе, плюс вкус.
150 г сахара – чтобы была правильная сладость, не слишком сладко.
1 пакетик ванильного сахара (или 1 чайная ложка экстракта, если есть) – аромат.
75 мл масла – делает их воздушными, не дает им быть сухими, к тому же не нужно дорогое масло.
1 стакан муки (примерно 250 г, но не выливай все сразу) – основа, для объема.
1 чайная ложка разрыхлителя – без него получатся маленькие ложечки, а не кексы.
По желанию: орехи, шоколад (я использую 70-100 г кусочков), изюм, что тебе нравится.
Для сливок:
200 г жирных сливок (35%, если найдешь) – обязательно, без слабых сливок, не взобьются!
2 столовые ложки сахара – чтобы не остались кислые.
1 пакетик ванильного сахара
Несколько капель ванильной эссенции – поднимает вкус.
(по желанию) 1 столовая ложка какао, если хочешь сделать половину-половину, «коричневые» и простые сливки.
Способ приготовления
1. Разогрей духовку до 180°C, чтобы она была горячей, когда поставишь противень. Я заметил, что если поставить кексы в холодную духовку, они не поднимаются красиво и остаются как будто резиновыми.
2. В большой миске смешай яйца, сахар и ванильный сахар. Не обязательно иметь миксер, но если есть, включи его. Если нет, венчик и немного усилий, примерно 5-6 минут, пока не станет пенной и почти не изменит цвет. Не пропускай этот этап, это важно для конечной текстуры.
3. Влей масло, но не выливай сразу, лучше постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Тесто приобретает блеск и легче становится однородным.
4. Теперь начинай добавлять муку, чередуя с разрыхлителем. Я добавляю примерно треть муки, перемешиваю, затем остальное, чтобы не образовались комки. В итоге получится более густая масса, чем для блинов, но все еще текучая.
5. Теперь идет часть с «начинкой». Если ты добавляешь орехи или изюм, просто перемешай их. Если используешь шоколад (как я), мой совет – нарезать его на довольно крупные куски и положить сверху, после того как выложил массу в формочки. В противном случае все кусочки опустятся на дно, и останутся пустые кексы внутри.
6. Возьми противень для кексов, положи специальную бумагу в каждую формочку (если нет, хорошо смажь их небольшим количеством масла или масла). Заполни примерно две трети каждой формочки – не до верха, иначе они выльются и прилипнут друг к другу. Сверху положи 3-4 кусочка шоколада. Легко надавите на них, но не закапывай, они все равно упадут на дно.
7. Поставь противень в духовку, на среднюю полку. Я держу первые 2-3 минуты при более высокой температуре (примерно 200°C), затем снова уменьшаю до 180°C, чтобы они быстро поднялись, а потом хорошо пропеклись. В общей сложности около 25 минут. Проверь кексы с помощью зубочистки: если она выходит чистой, они готовы.
8. Тем временем займись сливками. Сливки (и миска!) должны быть очень холодными. Достань их из холодильника прямо перед взбиванием. Начни на низкой скорости с миксером, затем увеличивай, примерно 5 минут, пока не образуются волны и не загустеют. Добавь сахар и ванильный сахар, плюс эссенцию, и взбивай еще 3-4 минуты, чтобы все растворилось. Если хочешь, раздели сливки и в одну половину добавь просеянное какао. У меня эта идея сработала, выглядит классно.
9. Достань кексы из духовки, дай им остыть 10 минут. Не украшавай, пока они горячие, потому что сливки сразу растекутся.
10. Нанеси сливки ложкой или с помощью кондитерского мешка (если хочешь, чтобы выглядело как в кондитерской), я, честно говоря, украшаю как получится, чтобы дети не дрались за «самый красивый».
Советы, вариации и идеи подачи
Советы и частые ошибки:
Если добавишь слишком много муки, кексы получатся плотными, а не воздушными. Лучше добавь меньше в начале, добавь, если кажется слишком мягким.
Шоколад – не покупай специальные капли, подойдут остатки черного шоколада, даже молочный шоколад, но нарезай его крупно, чтобы он не растаял полностью и не остался без кусочков в тесте.
Не открывай духовку первые 15-20 минут, иначе кексы «опадут». Я помню, как я поплатился, когда хотел проверить на полпути.
Сливки для взбивания: минимум 30% жирности, иначе не получится. Если у тебя только кулинарные сливки, получится что-то грустное и жидкое.
Не оставляй кексы в формочках после остывания, они впитают влагу и прилипнут.
Замены ингредиентов и адаптации:
Можно использовать кокосовое масло или растопленное масло вместо обычного масла, но получится немного другой вкус и текстура.
Если хочешь без глютена, замени муку на специальную смесь, но не добавляй все сразу, смотри, как тесто связывается. Иногда нужно больше жидкости.
Сахар можно немного уменьшить, если не хочешь слишком сладко, особенно если добавляешь шоколад.
Сливки можно делать и с растительным сгущенным молоком (для веганов), но результат не будет таким «плотным».
Варианты рецепта:
Вместо шоколада можно добавить жареные грецкие орехи, сушеную клюкву или даже кусочки яблока с корицей. Кексы хороши с почти любым добавлением, только чтобы не было слишком влажным.
Для кексов без молочных продуктов используй растительный йогурт или миндальное молоко, чтобы разбавить массу (если это необходимо).
Для мини-кексов (для детей) сократи время выпекания до 14-16 минут, следи за ними внимательно.
Идеи подачи:
Они вкусные горячими, но не украшавай сливками сразу, повторяю.
С черным кофе идут отлично. Для детей я подаю с холодным молоком или фруктовым смузи.
Если у тебя гости, выложи их на большое блюдо и оставь сливки отдельно, чтобы каждый мог положить столько, сколько хочет.
Остатки (если есть) можно подать с небольшим количеством кислого варенья сверху, если нет сливок.
Для полноценного обеда: кексы с фруктовым салатом и лимонадом, не откажусь.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой шоколад я использую?
Я пробовал разные – подходит как черный, так и молочный шоколад. Важно, чтобы он был нарезан грубо, а не натертым или очень тонким, потому что он слишком сильно растает и исчезнет из кексов. Если хочешь, чтобы были большие кусочки, используй твердый шоколад, не начиненный.
2. Могу ли я сделать кексы без миксера?
Да, я несколько раз взбивал только венчиком. С сливками сложнее, там все же рекомендую миксер (или много терпения), но тесто можно сделать без него.
3. Можно ли хранить их несколько дней?
Да, но без сливок! Простые кексы хранятся 2-3 дня в коробке при комнатной температуре. Если у тебя есть сливки, держи их в холодильнике, но съешь в течение 24 часов, иначе начинают приобретать странный вкус.
4. Могу ли я удвоить рецепт?
Можно, только не заполняй противень слишком сильно и дважды проверь время выпекания. Полные противни, как правило, требуют несколько минут больше.
5. Если у меня нет специальной бумаги для кексов?
Хорошо смажь формочки маслом или сливочным маслом и посыпь мукой, стряхни излишки. Так они не прилипнут (слишком сильно).
Пищевая ценность (приблизительно)
Один кекс из этого рецепта содержит около 160-180 ккал без сливок, в зависимости от того, насколько они большие и сколько шоколада ты добавляешь. С сливками поднимается до 220-230 ккал. Макросы: белки 3-4 г, жиры 7-8 г, углеводы 25-28 г на кекс со сливками. Они явно не диетические, но и не съешь целый противень (надеюсь). Они лучше, чем пирожные с маргарином или тяжелыми кремами, особенно если не добавляешь сахар. Сливки из жирных сливок приносят здоровые жиры, и, по сути, насыщают быстрее.
Как хранить и разогревать
Простые кексы оставь остывать полностью, затем положи в контейнер с крышкой при комнатной температуре, и они будут хороши 2-3 дня. Если ты уже украсил их сливками, обязательно храни в холодильнике, накрытыми, и съешь в течение максимум полутора дней, не дольше. Если они стали мягкими, можно поставить на 5 минут в духовку при 120°C без сливок (если уже есть сливки, не получится). Не рекомендую микроволновку, потому что они становятся резиновыми. Если знаешь, что не съешь все, оставь их не украшенными, а сливки храни отдельно в холодильнике и украшаешь каждый раз, когда ешь. Также можно заморозить кексы без сливок, они сохраняются около месяца, но размораживай медленно при комнатной температуре.
Вот и все, что я хотел рассказать про эти кексы, они всегда удивляют меня тем, как быстро исчезают со стола.
ДЛЯ МАФИНОВ: 1) Разогрейте духовку до 180°C; 2) Смешайте сахар, ванильный сахар и яйца до образования крема (я использовал венчик); 3) Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать до однородности; 4) Добавьте муку (по чуть-чуть, чтобы не образовались комки) и разрыхлитель, продолжая взбивать; 5) В конце можно добавить орехи/шоколад/изюм (я использовал шоколад, но помните, что он тяжелый и утонет); 6) Держите форму на сильном огне около 2 минут, затем уменьшите до минимума; 7) Выпекайте форму в духовке около 25 минут. ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК: 1) Перед тем как сделать взбитые сливки, охладите сливки и миску, в которой будете взбивать, около 30 минут - 1 часа (чтобы сливки были более густыми); 2) Достаньте сливки из холодильника и начните взбивать их около 5 минут на увеличивающейся скорости; 3) Затем добавьте сахар, ванильный сахар и ванильный экстракт и взбивайте еще 5 минут; 4) После того как вы закончите делать взбитые сливки, вы можете украсить ими маффины. Сначала я положил тесто в формы для маффинов, а затем добавил кусочки шоколада сверху смеси, чтобы они не утонули. Для взбитых сливок я также использовал какао, сделав половину обычных сливок и половину с какао.
Ингредиенты: ДЛЯ МАФИНОВ вам понадобятся: 3 яйца 150 г сахара 1 ванильный сахар 75 мл масла 1 стакан муки 1 чайная ложка разрыхлителя орехи/шоколад/изюм (по выбору) ДЛЯ ВЗБИТОЙ СМЕТАНЫ: 200 г сметаны (более густой) 2 столовые ложки сахара 1 ванильный сахар ванильная эссенция (несколько капель)
