Ореховый Кремовый Торт

Торт с ореховым кремом – это один из тех рецептов, которые я готовлю, когда хочу десерт с слоями и насыщенным вкусом орехов и шоколада. Корж всегда получается воздушным, крем густым, а глазурь добавляет ровно столько, сколько нужно. Это такой торт, который хорошо смотрится и на праздничных столах, но подходит и в обычный день, если хочется чего-то более изысканного.

Быстрая информация

Общее время: 5 часов (включая время в холодильнике)
Время приготовления: 35-40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 20-24
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, подходящий для праздников или когда хочется торт с кремом и орехами

Ингредиенты

Корж:
6 яиц
180 г сахара
160 г муки
20 г какао
1 чайная ложка разрыхлителя

Ореховый крем:
200 г масла (82% жира)
140 г сахара
140 г молотых орехов
3 пакетика ванильного сахара
2 столовые ложки крахмала
1 чайная ложка ромовой эссенции
200 мл молока

Глазурь:
150 г шоколада
4-5 столовых ложек сливок

Способ приготовления

1. Корж
Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму размером 35x25 см пергаментной бумагой.

Отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар, по ложке, и продолжайте взбивать до получения плотной и блестящей меренги.

Добавьте желтки в меренгу и взбейте всего несколько секунд на низкой скорости, чтобы слегка объединить.

Смешайте муку с разрыхлителем и какао. Аккуратно введите сухие ингредиенты в яичную массу, медленно перемешивая лопаткой, снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять объем пены.

Вылейте тесто в форму и выровняйте. Выпекайте 25-30 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов.

Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его горизонтально на две равные части.

2. Ореховый крем
Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, почти до кипения. Смешайте молотые орехи с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Влейте горячее молоко в эту смесь, постоянно помешивая.

Поставьте все на медленный огонь и варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда крем достигнет комнатной температуры, добавьте ромовую эссенцию.

Взбейте мягкое масло миксером в течение нескольких секунд, затем добавляйте ореховый крем, по ложке. Взбивайте на средней скорости до получения гладкого и воздушного крема.

3. Сборка
Положите первый корж на поднос. Распределите весь ореховый крем и выровняйте. Накройте вторым коржом.

Растопите шоколад со сливками на водяной бане или на очень слабом огне, помешивая, пока не получится гладкая глазурь. Вылейте глазурь на торт и равномерно распределите. Если хотите, посыпьте сверху немного тертого шоколада.

Поставьте торт в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы он стабилизировался и его можно было хорошо нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится его готовить, потому что он не сохнет быстро, хранится несколько дней в холодильнике и подходит, когда мне нужно десерт с кремом, который не слишком сладкий. Слои нарезаются аккуратно, если у вас есть терпение оставить его в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Хорошо взбейте белки для легкого коржа, но не перемешивайте слишком долго после добавления муки.
Дайте крему полностью остыть, прежде чем смешивать его с маслом, иначе он свернется.
Для глазури шоколад не должен кипеть; растапливайте его медленно, чтобы он остался блестящим.

Замены

Вы можете использовать масло с минимум 80% жира для крема; не рекомендую маргарин.
Сливки можно заменить взбитыми сливками, но не молоком.
Если хотите более тонкий аромат, можете использовать меньше ромовой эссенции или полностью ее исключить.

Вариации

Можно добавить несколько грубо нарезанных орехов в крем для текстуры.
Если у вас нет ванильного сахара, подойдет и жидкий ванильный экстракт.
Глазурь можно украсить ореховыми стружками или другими семенами.

Идеи для подачи

Вкусно холодным, нарезанным на маленькие квадраты. Можно подавать с кофе или как десерт на праздничном столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать корж заранее?
Да, корж можно испечь за день до этого и хранить накрытым в холодильнике.

2. Чем можно заменить крахмал в креме?
Можно использовать белую муку, но крахмал помогает крему стать более гладким.

3. Сколько времени торт хранится в холодильнике?
Хорошо хранится 3-4 дня, накрытым.

4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать; текстура масляного крема меняется при размораживании.

5. Торт очень сладкий?
Баланс хороший, но если хотите менее сладкий, можете уменьшить сахар в креме на 20-30 г.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (из 24) содержит около 230-250 ккал, примерно 18 г углеводов, 16 г жиров и 3 г белков. Информация варьируется в зависимости от типа шоколада и количества используемого крема.

Хранение и разогрев

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере или накрытым до 4 дней. Не требует разогрева, подается холодным прямо из холодильника. Если корж кажется слишком твердым из-за холодильника, оставьте торт при комнатной температуре на 20-30 минут перед подачей.

 Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 180 г сахара, 160 г муки, 20 г какао, 1 чайная ложка разрыхлителя. Крем: 200 г масла (82% жира), 140 г сахара, 140 г молотых орехов, 3 пакетика ванильного сахара, 2 столовые ложки крахмала, 1 чайная ложка ромовой эссенции, 200 мл сладкого молока. Глазурь: 150 г шоколада, 4-5 столовых ложек жидких сливок.

 Теги:  ореховый торт шоколадный торт