Торт с клубничным муссом

Каждый раз, когда я хочу приготовить фруктовый торт, который подойдет как для более формальных случаев, так и для простого уикенда, я выбираю этот рецепт торта с клубничным муссом и ванильным бисквитом. Он готовится без лишних хлопот, не требует сложных техник и может быть сделан заранее за день, что помогает как со вкусом, так и с организацией.

Быстрая информация

Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение и время в холодильнике)
Время активного приготовления: 45-60 минут
Время выпекания: 35-40 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: фруктовый торт, подходящий для юбилеев или любого случая

Ингредиенты

Бисквит:
6 яиц
300 г муки
50 мл молока
50 г растопленного масла
100 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
экстракт или эссенция ванили

Клубничный мусс:
300 г сливок для взбивания
250 г свежей клубники
60-80 г сахара (в зависимости от сладости клубники)
6 листов желатина или 10 г порошкового желатина
6 столовых ложек клубничного варенья

Глазурь:
100 мл сливок для взбивания
100 г черного шоколада
1 столовая ложка агавового сиропа или меда

Декор:
100 мл сливок для взбивания
1 столовая ложка сахара
розовый пищевой краситель – по желанию
декоративные конфеты

Приготовление

1. Приготовление бисквита

1.1 Отделите белки от желтков. Белки взбивайте до крепкой пены в течение 5 минут, пока они не будут держаться на венчике.

1.2 В отдельной миске смешайте желтки с сахаром и взбивайте 3-4 минуты, пока сахар почти полностью не растворится.

1.3 Аккуратно влейте растопленное (не горячее) масло в желтки, осторожно перемешивая.

1.4 Введите половину заранее смешанной муки с разрыхлителем.

1.5 Добавьте молоко. Непродолжительно перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку и экстракт или эссенцию ванили.

1.6 В конце аккуратно введите взбитые белки, добавляя их по 3-4 порции и перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять объем.

1.7 Вылейте тесто в форму для торта из силикона или с разъемными стенками, при необходимости застелив дно.

1.8 Поставьте бисквит в разогретую до 160°C духовку на 35-40 минут. Бисквит должен быть румяным и упругим на ощупь.

1.9 Выньте бисквит, дайте ему полностью остыть в форме, затем разрежьте горизонтально на 2 равные коржа.

2. Клубничный мусс

2.1 Вымойте и очистите клубнику. Хорошо пюрируйте ее с помощью блендера до получения однородного пюре.

2.2 Замочите желатин в холодной воде (если это листовой желатин) или увлажните его согласно инструкции (если это порошковый желатин).

2.3 Взбейте сливки с сахаром до состояния мягких пиков, но не слишком крепко.

2.4 Аккуратно введите клубничное пюре в сливки, осторожно перемешивая.

2.5 Замоченный желатин растопите на водяной бане или в микроволновке (с одной столовой ложкой воды, 3 секунды, проверьте и повторите, если нужно). Не доводите до кипения.

2.6 Влейте растопленный желатин в смесь сливок и клубники и немедленно перемешайте, чтобы не образовались комки.

3. Сборка

3.1 Если вы используете силиконовую форму, положите пленку на дно.

3.2 Уложите первый корж на дно формы.

3.3 Намажьте первый корж половиной клубничного варенья.

3.4 Вылейте сверху клубничный мусс, выровняйте шпателем.

3.5 Второй корж смажьте с нижней стороны оставшимся вареньем, затем положите его на мусс, слегка нажав.

3.6 Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы мусс застыл.

4. Шоколадная глазурь

4.1 Поставьте сливки для взбивания в кастрюлю на средний огонь. Когда начнет закипать, снимите с огня.

4.2 Добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает.

4.3 Добавьте столовую ложку меда или агавового сиропа, перемешайте и оставьте в холодильнике на 5 минут, чтобы слегка загустело.

4.4 Достаньте торт из холодильника, поместите его на решетку (или прямо на противень, если у вас нет решетки).

4.5 Вылейте глазурь в центр и распределите шпателем к краям, чтобы покрыть весь торт.

5. Декор

5.1 Взбейте сливки с сахаром (и немного розового красителя, если хотите).

5.2 Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и украсьте верх торта по своему вкусу.

5.3 Нанесите на боковые стороны шоколадные украшения или декоративные конфеты.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что его можно приготовить заранее и что мусс не слишком сладкий. Бисквит получается воздушным, а клубника придает свежий вкус. Легко нарезается и хорошо хранится в холодильнике до следующего дня.

Советы и вариации

Советы

Бисквит не поднимается сильно, но достаточно для двух коржей.
Если у вас старая духовка, проверьте бисквит деревянной шпажкой через 35 минут.
Для мусса не добавляйте горячий желатин в сливки; есть риск, что он свернется или образует комки.
Для глазури не перемешивайте агрессивно, когда добавляете шоколад – просто до однородности.
Вы можете украсить торт только взбитыми сливками, если у вас нет украшений.

Замены

Вы можете использовать ванильную эссенцию вместо экстракта.
Для варенья подойдет любой вид клубничного варенья, даже домашнего.
Если у вас нет меда или агавового сиропа для глазури, можно оставить просто так.
Если у вас нет листового желатина, порошковый желатин тоже подойдет (10 г).

Вариации

С другими фруктами: вы можете заменить клубнику на малину, чернику или персики.
Белая глазурь: для более сладкой глазури или другого вида используйте белый шоколад.
Торт без глазури: его можно подавать и просто с взбитыми сливками и фруктами сверху.

Идеи подачи

Меньшие кусочки на фуршете, обычные кусочки на столе. Хорошо сочетается с кофе или лимонадом. Если хотите более праздничную подачу, добавьте свежие клубники сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженные клубники?
Да, но их нужно полностью разморозить и хорошо отжать перед пюрированием.

2. Как нарезать бисквит, чтобы он не крошился?
Полностью остывший бисквит, длинным ножом с тонким лезвием. Медленные движения, без давления.

3. Сколько времени нужно, чтобы мусс застыл в холодильнике?
Минимум 4 часа, но лучше на ночь для плотной текстуры.

4. Можно ли приготовить торт за день до подачи?
Да, это даже рекомендуется, бисквит и мусс лучше укладываются.

5. Что делать, если мусс слишком мягкий?
Проверьте, хорошо ли растворился желатин и не остался ли активированным. Если все равно не застывает, не вынимайте из формы, дайте ему постоять в холодильнике дольше.

Пищевая ценность

Приблизительно на один кусок (из 12): около 300-340 ккал, 6-7 г белков, 18-20 г жиров, 28-32 г углеводов. Зависит от содержания сахара в варенье и жирности сливок для взбивания. Это торт с умеренным содержанием жиров и довольно высоким содержанием углеводов из бисквита и мусса.

Хранение и повторное разогревание

Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Не рекомендую замораживать, текстура мусса и бисквита изменится после разморозки. Подавайте холодным, не требуется разогревать.

Для основы взбивайте белки в пену в течение 5 минут. Смешайте желтки с сахаром, пока он не растворится, в течение 3-4 минут, добавьте растопленное масло, затем половину муки, смешанной с разрыхлителем, затем молоко, а затем оставшуюся муку и экстракт ванили. Постепенно аккуратно вводите белки в 4 подхода, аккуратно перемешивая снизу вверх. Вылейте все в силиконовую форму или форму с съемными стенками. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 35-40 минут. Дайте остыть, затем разрежьте пополам, чтобы получить 2 основы. Для мусса сделайте пюре из клубники, замочите желатин, взбейте сливки с сахаром, затем добавьте клубнику и, наконец, растопленный желатин на водяной бане или в микроволновке (если используете микроволновую печь, добавьте столовую ложку воды и разогрейте в течение 3 секунд, если необходимо, разогрейте еще 3 секунды, но не допускайте кипения). Хорошо перемешайте. Если вы использовали силиконовую форму, положите пленку, затем первый корж, намажьте его половиной варенья, затем вылейте мусс из клубники, намажьте второй корж вареньем и положите его сверху. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Для глазури: нагрейте сливки на среднем огне, и когда они начнут закипать, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает, затем добавьте мед. Оставьте в холодильнике на 5 минут, чтобы немного загустело. Нанесите глазурь на весь торт (поставленный на решетку или противень), начиная с центра к краям. После глазирования переложите на сервировочное блюдо и украсьте боковые стороны шоколадными украшениями, а верхушку взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.

 Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 300 г муки, 50 мл молока, 50 г растопленного масла, 100 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, экстракт или эссенция ванили. Мусс из клубники: 300 г сливок, 250 г свежей клубники, 60-80 г сахара, в зависимости от сладости клубники, 6 листов желатина или 10 г желатина, 6 столовых ложек клубничного варенья. Глазурь: 100 мл сливок, 100 г темного шоколада, 1 столовая ложка сиропа агавы или меда. Декорация: 100 мл сливок, 1 столовая ложка сахара (розовый пищевой краситель - по желанию), декоративные конфеты.

 Теги:  торт с клубничным муссом фруктовый торт фруктовое мусс