Фаршированные орехи

Когда я готовлю орехи с начинкой дома, мне нравится работать не спеша. Каждый раз тесто легко связывается, не нужно слишком усердствовать, а крем имеет свежий лимонный вкус. После того, как я их соберу, оставляю в накрытой миске, а на следующий день они становятся нежными. Этот рецепт я взяла из кулинарной группы и немного его изменила, но основные принципы остались прежними – четкие количества, простые шаги, ничего сложного.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (плюс время на охлаждение и отдых)
Время приготовления: 60 минут
Время выпекания в форме: 2-3 минуты за раз, в зависимости от скорости
Порции: более 40 орехов с начинкой (в зависимости от размера форм)
Сложность: средняя
Рецепт для особых случаев или для праздничных блюд

Ингредиенты

Для орехов:
4 яйца
200 г сахара
100 г масла
1 щепотка разрыхлителя
600–650 г муки (добавляю понемногу, чтобы получилось формируемое тесто, не крошится)
масло для смазывания формы

Для крема:
400 мл молока
150 г сахара
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки крахмала
150 г масла
1/2 флакона лимонной эссенции
сок от половины лимона
цедра лимона

Способ приготовления

1. Тесто для орехов

1.1. Ломаю яйца в большую миску. Добавляю сахар и взбиваю венчиком, пока сахар почти полностью не растворится. Не настаиваю на миксере, но не оставляю видимых гранул.
1.2. Растапливаю масло и оставляю его на несколько минут остыть. Выливаю его на яйца и перемешиваю до однородности.
1.3. Смешиваю разрыхлитель с мукой. Начинаю постепенно добавлять муку, помешивая ложкой. После того, как масса загустеет, слегка замешиваю руками, только чтобы собрать тесто в гладкий шарик. Когда оно больше не липнет, останавливаюсь с добавлением муки – обычно у меня уходит около 600–650 г.
1.4. Тесто слегка эластичное и может формироваться без прилипания к рукам. Не оставляю его на отдых, использую сразу.

2. Выпекание оболочек

2.1. Смазываю маслом каждую ячейку формы для орехов, кисточкой или салфеткой.
2.2. Ставлю форму на огонь, чтобы она хорошо разогрелась (использую плиту, средний огонь).
2.3. Из теста формирую шарики размером с крупный орех. Укладываю их в каждую ячейку.
2.4. Закрываю форму и ставлю на огонь. Оставляю примерно на 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая форму, чтобы она равномерно пропеклась.
2.5. Вынимаю оболочки по одной в большую миску. Повторяю, пока не закончу все тесто.

3. Лимонный крем

3.1. В кастрюле смешиваю молоко с сахаром и лимонной эссенцией. Ставлю на медленный огонь, слегка помешивая, пока почти не закипит.
3.2. Отдельно смешиваю муку с крахмалом.
3.3. Беру половник теплого молока и постепенно добавляю его в смесь муки и крахмала, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
3.4. Когда все однородно, выливаю смесь крахмала в оставшееся молоко на огне. Постоянно помешиваю, пока не загустеет, как плотный пудинг. Это занимает около 5-7 минут.
3.5. Убираю с огня и оставляю остывать, пока крем не станет немного теплым. Добавляю нарезанное масло, затем взбиваю или перемешиваю венчиком. Добавляю сок и цедру лимона. Хорошо перемешиваю и ставлю крем в холодильник на 30 минут.

4. Начинка и сборка

4.1. Наполняю каждую половинку оболочки небольшим количеством крема, не прижимая слишком сильно.
4.2. Аккуратно склеиваю две половинки, чтобы крем не вытекал по бокам.
4.3. Укладываю их по одному в широкую миску. После завершения посыпаю сверху сахаром-пудрой.

5. Отдых

5.1. Накрываю миску и оставляю орехи при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. Оболочки размягчатся от крема, и вкус станет намного лучше.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Орехи с начинкой хорошо хранятся и подходят для праздничных блюд или для гостей. Мне нравится, что я могу сделать их за день до этого, и они сами размягчаются до следующего дня. Они не сохнут быстро, и я могу менять крем, если захочу чего-то другого.

Советы и вариации

Советы

Не стоит оставлять оболочки слишком долго на огне – если они высохнут, их будет трудно есть.
Если вам кажется, что тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
Крем должен быть достаточно холодным, когда вы добавляете масло, чтобы не расслаивался.

Замены

Вы можете использовать только лимонную эссенцию, если у вас нет свежего лимона.
Масло нельзя заменить маргарином, иначе изменится вкус и текстура.

Вариации

Можно добавить ваниль в крем для другого аромата.
Несколько обжаренных и измельченных орехов, добавленных в лимонный крем, придадут интересную текстуру.

Идеи для подачи

Я укладываю их на тарелки с другими домашними сладостями, для праздников или именин.
Они также хорошо идут с кофе, как сладкий перекус.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если у меня нет специальной формы для орехов?
Без формы нельзя сделать эти орехи. Вам нужна эта форма на плите, чтобы придать им специфическую форму.

2. Крем получается слишком мягким. Что я могу сделать?
Если в конце крем слишком мягкий, оставьте его в холодильнике дольше. Если он все еще не загустеет, в следующий раз добавьте немного больше крахмала или муки.

3. Могу ли я положить крем в горячие оболочки?
Лучше подождать, пока оболочки полностью остынут, иначе крем растает и вытечет.

4. За сколько времени до подачи я могу собрать орехи?
Лучше всего за день до подачи, чтобы они размягчились. Их можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Пищевая ценность

Приблизительно одно ореховое печенье содержит от 70 до 90 ккал (в зависимости от размера и количества крема, который вы добавляете). На 100 г: примерно 370-400 ккал, 6-8 г белков, 16-18 г жиров, 50-60 г углеводов. Это ориентировочные значения, поскольку вес ореха варьируется и зависит от толщины оболочек или количества крема, который вы используете.

Хранение и повторный разогрев

Геометрические орехи хорошо сохраняются в закрытой миске, при комнатной температуре или в холодильнике, до 4-5 дней. Чем дольше они хранятся, тем мягче становятся. Их не следует разогревать – это холодный десерт. Их легко транспортировать, они не разваливаются в пути.

 Ингредиенты: Для орехов: 4 яйца, 100 г масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, 200 г сахара, мука по мере необходимости (600-650 г). Для крема: 400 мл молока, 150 г сахара, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки крахмала, 150 г масла, 1/2 лимонной эссенции, сок от половины лимона, лимонная цедра.

 Теги:  орехи фаршированные орехи