Суп с прошутто, чечевицей и грибами
Я готовил этот суп с прошутто, чечевицей и грибами много раз, особенно когда у меня оставался кусок прошутто, и я не хотел, чтобы он зря сох в холодильнике. Красная чечевица быстро варится, не нужно постоянно следить за кастрюлей, а суп остается вкусным и на следующий день. Это своего рода сытный суп, но не тяжелый.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 10 минут (включая время замачивания чечевицы)
Порции: 4
Сложность: от легкой до средней
Ингредиенты
150 г прошутто
100 г красной чечевицы
1 лук
1 морковь
6 грибов шампиньонов
3 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки горчичных семян
1 лавровый лист
1 чайная ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
соль, перец (по вкусу)
1 пучок свежей петрушки
Способ приготовления
1. Замочите чечевицу в холодной воде на 1 час. Слейте и промойте.
2. Очистите лук, морковь и грибы. Нарежьте лук маленькими кубиками, морковь тонкими кружочками, а грибы – ломтиками.
3. Порежьте прошутто на полоски. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте прошутто в течение 2-3 минут, пока оно не приобретет немного цвета. Не держите слишком долго, иначе оно станет жестким.
4. Добавьте лук к прошутто и обжаривайте 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавьте морковь и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте нарезанные грибы и перемешивайте еще 2-3 минуты, чтобы они выпустили сок и немного размягчились.
5. Добавьте соль, перец, лавровый лист, горчичные семена и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
6. Влейте около 4-5 стаканов воды (1,5 - 2 литра, в зависимости от того, насколько густым вы хотите суп). Оставьте на среднем огне на 20 минут с полуприкрытой крышкой.
7. Добавьте замоченную чечевицу. Если нужно, добавьте еще полстакана воды. Посыпьте эстрагоном. Варите еще 20 минут без крышки, пока чечевица и овощи не станут мягкими. Попробуйте на соль и перец.
8. Выключите огонь и посыпьте нарезанной петрушкой. Дайте супу постоять 10-15 минут с крышкой, чтобы ароматы лучше смешались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот суп готовится из ингредиентов, которые почти всегда есть у меня дома. Он сытный, несложный в приготовлении и остается вкусным даже при повторном разогреве. Прошутто придает явный вкус, даже если вы используете небольшое количество. Его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Если у вас есть более сухое или жесткое прошутто, добавьте его в начале, чтобы оно размягчилось в масле и овощах. Не варите чечевицу слишком долго, иначе она станет кашей, и суп потеряет текстуру. Добавьте эстрагон только после того, как добавите чечевицу, иначе его аромат сильно уменьшится при длительном варке.
Замены
Вы можете использовать бекон, копченую колбасу или любой другой копченый хамон, нарезанный полосками, вместо прошутто. Можно использовать зеленую или коричневую чечевицу, но она будет вариться дольше, около 35-40 минут. Томатную пасту можно заменить томатным соком (3 столовые ложки).
Вариации
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, одновременно с морковью. Вы можете добавить немного сельдерея или пастернака для дополнительного аромата. Если хотите веганскую версию, оставьте прошутто в стороне и используйте копченую паприку.
Идеи для подачи
Я подаю его горячим с свежим хлебом или гренками. Для желающих можно добавить немного сметаны. Если хотите сытный обед, можно добавить вареное яйцо рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужно ли мне замачивать чечевицу?
Да, для красной чечевицы хорошо оставить ее хотя бы на 30-60 минут в холодной воде. Она лучше впитывает воду и не разваливается при варке.
2. Какой тип прошутто использовать?
Подойдет любое сырое или сухое прошутто. Если у вас есть более сухие остатки, их можно добавить в начале. Не используйте запеченное прошутто, у него другой вкус.
3. Могу ли я заморозить суп?
Да, его можно заморозить. Вкус остается нормальным, но текстура грибов меняется после разморозки.
4. Эстрагон обязателен?
Нет, но его аромат хорошо сочетается с чечевицей и прошутто. Если его нет, можно пропустить или добавить немного тимьяна.
5. Какие еще виды грибов подойдут?
Подойдет любой свежий гриб. Шампиньон самый простой, но также можно использовать шиитаке или белые грибы, если есть.
Пищевая ценность (оценка на порцию)
Калории: 250-300 ккал
Белки: 15-18 г
Углеводы: 25-30 г
Жиры: 10-12 г
Прошутто добавляет белок и вкус, чечевица приносит клетчатку и хорошие углеводы, а грибы бедны калориями и богаты минералами. Это не тяжелый или жирный суп, но он насыщает.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле или в контейнере с крышкой. При разогреве на медленном огне или в микроволновке добавьте немного воды, если он слишком загустел. Если хотите заморозить, уберите свежую петрушку и добавьте ее свежей при подаче.
Ингредиенты: 150 г прошутто, 1 луковица, 1 морковь, 100 г красной чечевицы, 6 грибов (шампиньонов), 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, 1 чайная ложка томатной пасты, 3 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона, нарезанная свежая петрушка (1 пучок)
