Капкейки красного бархата
Я приготовила эти капкейки красный бархат к Рождеству, когда все ищут что-то более праздничное на столе. Красный цвет идеально подходит для сезона, и даже если это не классический десерт праздника, они хорошо смотрятся среди печенья и куличей. Мне нравится, что они не очень сложные, но добавляют яркости к любому столу. Лаванда – это опционально, но я добавляла её каждый раз – аромат тонкий и интересный.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 10 минут
Время приготовления: 35-40 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: примерно 18-20 капкейков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничные капкейки, рождественский десерт
Ингредиенты
Для капкейков:
4 яйца
200 г сахара
3 пакетика ванильного сахара
10 столовых ложек молока
400 г белой муки
2 пакетика разрыхлителя
4 г красного порошкового красителя
ванильная эссенция
сушеная лаванда (цветы, измельченные в ступке)
200 мл масла
Для крема:
250 г рикотты
200 мл жидких сливок
Декор:
кусочки из вырезанного центра капкейков
зеленая глазурь (я использовала Dr. Oetker)
Приготовление
1. Отделите яйца. Взбейте белки до крепкой пены с щепоткой соли. Внизу посуды не должно остаться жидкости.
2. В другой миске смешайте желтки с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо взбейте, пока смесь не станет светлой и объем не увеличится.
3. Аккуратно соедините две смеси – белки с желтками – с помощью лопатки или венчика, медленно, чтобы не потерять воздух.
4. Постепенно добавляйте молоко, ванильную эссенцию (по вкусу), измельченную лаванду, краситель и масло. Перемешивайте после каждого добавления.
5. Постепенно введите муку, смешанную с разрыхлителем. Добавляйте по 2-3 столовые ложки и медленно перемешивайте, чтобы не было комочков.
6. Вылейте получившуюся массу в формы для капкейков, заполняя их почти на 3/4. Я использую специальную бумагу для капкейков, но можно и просто смазать формы небольшим количеством масла.
7. Поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, капкейки готовы.
8. Дайте капкейкам полностью остыть, прежде чем вырезать центр. Я использую специальную форму, но можно и маленьким ножом.
9. Для крема взбейте жидкие сливки до крепких пиков, затем аккуратно смешайте с рикоттой. Используйте лопатку, а не миксер, чтобы крем не стал жидким.
10. Поместите крем в кондитерский мешок и заполните капкейки. Добавьте несколько кусочков центра сверху и, если хотите, украсьте зеленой глазурью.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он кажется мне практичным, когда нужно что-то быстрое и праздничное. Текстура воздушная, крем легкий, а ароматы легко настраиваются. Кроме того, они хорошо хранятся один-два дня, если не заполнены сразу. Они подходят для праздничных дней, когда нет времени на слишком сложные десерты.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте капкейки остывать только на противне, переместите их на решетку, чтобы дно не намокло.
Для яркого цвета используйте порошковый краситель, а не жидкий.
Используйте лаванду в меру, иначе аромат может быть слишком сильным для некоторых.
Замены
Рикотту можно заменить маскарпоне, но крем получится немного более плотным.
Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
Если у вас нет лаванды или вам она не нравится, можете смело исключить.
Вариации
Для декора можно использовать другие глазури или сахарные украшения, особенно для других случаев.
Вместо капкейков тот же тесто можно использовать для небольшого коржа для торта.
Идеи для подачи
Их можно подавать на подносах вместе с другими маленькими рождественскими печеньями.
Они хороши и с кофе, не только как основной десерт на столе.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужен ли миксер или можно сделать вручную?
Белки и сливки лучше взбивать с помощью миксера, но остальные этапы можно выполнить и вручную.
2. Могу ли я использовать жидкий пищевой краситель?
Для яркого цвета предпочтительнее порошковый краситель. Жидкий менее насыщенный и может изменить текстуру теста.
3. Можно ли сделать без лаванды?
Да, лаванда не обязательна. Если у вас её нет или она вам не нравится, смело пропускайте.
4. За сколько времени до подачи можно приготовить?
Тесто и выпеченные капкейки можно сделать за день до. Крем лучше готовить в день подачи.
5. Могу ли я использовать другой вид сыра для крема?
Маскарпоне подходит, но текстура будет немного более плотной. С творогом крем получится слишком зернистым.
Пищевая ценность
Оценка для одного капкейка с кремом (в зависимости от размера и ингредиентов):
Калории: примерно 210-240 ккал
Белки: 4-5 г
Углеводы: 28-32 г
Жиры: 9-11 г
Эти значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от размера капкейков и количества используемого крема.
Хранение и разогревание
Простые капкейки (без крема) хранятся накрытыми при комнатной температуре до 2 дней. Начиненные кремом, храните в холодильнике и употребите в течение 24 часов. Не рекомендую замораживать, текстура после размораживания уже не та. Не разогревайте, подавайте холодными или при комнатной температуре.
Ингредиенты: Я использовал: 4 яйца, 10 столовых ложек молока, 200 г сахара, 3 пакетика ванильного сахара, 400 г белой муки, 2 пакетика разрыхлителя, 4 г красного порошкового красителя, ванильный экстракт, лаванда, 200 мл масла. Для крема: 250 г рикотты, 200 мл жидких сливок.
