Крем из карамелизированного сахара с яблоками

В первый раз, когда я приготовил крем-карамель с яблоками, я стоял рядом с духовкой, наблюдая через стекло, застыл ли он. До этого я не пробовал эту комбинацию и все время думал, что ничего не получится, что яблоки будут выглядеть странно или что крем будет слишком мягким. Я отбросил эмоции, следовал простым шагам и, к моему удивлению, все получилось именно так, как нужно. Это простой рецепт, к которому я возвращаюсь каждый раз, когда хочу что-то быстрое, сладкое и из доступных ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 10 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Время выпечки: 50 минут
Порции: 4
Сложность: легкая
Тип рецепта: классический десерт, подходящий для любого случая

Ингредиенты

4 яйца
6 столовых ложек сахара
1 среднее яблоко
500 мл молока
ромовая эссенция
(по желанию) 1 чайная ложка крахмала - только если хотите, чтобы крем был более плотным

Способ приготовления

1. Карамелизируйте сахар

Поместите 3 столовые ложки сахара в маленькую кастрюлю (около 1,2 литра) и готовьте на среднем огне, не мешая, пока полностью не растворится и не приобретет янтарный цвет. Как только сахар станет жидким, аккуратно поверните кастрюлю, чтобы покрыть стенки карамелью. Дайте остыть несколько минут, пока он не затвердеет.

2. Подготовьте яблоко

Вымойте и очистите яблоко от семян, затем нарежьте его тонкими дольками. После того как карамель в кастрюле затвердеет, выложите дольки яблока прямо на дно, как в фруктовом пироге.

3. Смешайте состав

В миске разбейте 4 яйца и слегка взбейте их с оставшимися 3 столовыми ложками сахара (не нужно взбивать в пену, просто хорошо перемешайте). Добавьте ромовую эссенцию и влейте молоко. Если хотите, чтобы крем был немного более плотным, можно добавить чайную ложку крахмала, но это не обязательно.

4. Вылейте состав в кастрюлю

Медленно вылейте смесь из яиц и молока на яблоки, чтобы не слишком их потревожить (в противном случае они всплывут на поверхность).

5. Выпекайте крем на водяной бане

Разогрейте духовку. Поместите противень в духовку, добавьте в него воду и поставьте кастрюлю с составом на противень. Выпекайте около 50 минут. Не открывайте духовку во время выпечки. В конце проверьте, готов ли крем, проколов его зубочисткой – если она выходит чистой, крем готов.

6. Охладите и подавайте

Достаньте кастрюлю из духовки, дайте ей хорошо остыть, затем поставьте крем в холодильник. Подавайте холодным, желательно выложенным из кастрюли на тарелку, чтобы карамель стекала на яблоки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что ингредиенты всегда есть дома, он не занимает много времени и подходит как для быстрого десерта, так и для приема гостей. Текстура приятная, а карамель с яблоками придает что-то другое, отличающееся от классического крема-карамели.

Советы и вариации

Советы

Используемая кастрюля не должна быть слишком большой, иначе крем получится слишком жидким, и яблоки не будут ощущаться. Для карамели аккуратно поворачивайте кастрюлю, карамель быстро застывает и очень горячая. Если вы используете крахмал, растворите его в небольшом количестве молока перед добавлением в состав, чтобы не образовались комки.

Замены

Вы можете использовать ваниль вместо ромовой эссенции, если хотите. Яблоко можно заменить грушей или полностью исключить для простого крема-карамели.

Вариации

Крем-карамель с яблоками можно приготовить и без крахмала, текстура будет более мягкой, но все равно приятной. Вы можете попробовать и два вида яблок для разных вкусов. Для более ароматной версии добавьте немного корицы на яблоки перед тем, как вылить состав.

Идеи для подачи

Достаточно перевернуть крем на тарелку, карамель стечет на яблоки. Можно подавать просто или с небольшим количеством взбитых сливок.

Часто задаваемые вопросы

1. Обязательно ли использовать яблоки?
Нет, вы можете сделать крем и без яблок.

2. Что делать, если у меня нет крахмала?
Крахмал является необязательным. Крем затвердеет и без него, просто будет более мягким.

3. Могу ли я использовать коричневый сахар для карамели?
Да, можно использовать и коричневый сахар, карамель будет иметь немного другой вкус.

4. Если у меня нет ромовой эссенции, чем я могу заменить?
Вы можете добавить ванильную эссенцию или вообще не добавлять, в зависимости от предпочтений.

5. Как я узнаю, что крем готов?
Крем должен быть застывшим, а зубочистка, вставленная в середину, должна выходить чистой.

Пищевая ценность (оценка на порцию, без крахмала, ориентировочно)

Калории: ~210 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 6-7 г
Углеводы: 32-34 г

Ценности являются лишь ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от размера яиц и типа используемого молока.

Хранение и повторное разогревание

Крем-карамель с яблоками хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Не рекомендуется разогревать. Подается холодным, а текстура и вкус лучше всего в течение первых 24 часов.