Шоколадный тарт

Я приготовила этот шоколадный тарт по рецепту, вдохновленному Гордоном Рамзи, скорее как испытание терпения, чем как эксперимент высокой кухни. Это был такой рецепт, где, если строго следовать инструкциям, можно сжечь края теста или перепечь крем. Я не отклонялась слишком сильно от основных указаний, но отрегулировала время по своему усмотрению и в зависимости от того, что происходило в духовке. Результатом стал тарт с насыщенным шоколадным вкусом, довольно легкий в приготовлении дома.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 40 минут (включая охлаждение теста)
Время активной подготовки: 30-40 минут
Время выпечки: примерно 25-30 минут в общей сложности, разделенное между выпечкой теста и крема
Порции: 8-10 кусочков
Сложность: средняя (включает работу с песочным тестом и внимательное наблюдение за духовкой)
Тип рецепта: тарт, праздничный десерт

Ингредиенты

Тесто для тарта
250 г пшеничной муки
125 г масла (холодного, нарезанного тонкими ломтиками)
125 г сахарной пудры
Щепотка соли
Ваниль (экстракт или ванильный сахар, в зависимости от того, что есть под рукой)
1 яйцо
1 желток

Шоколадный крем
100 г молочного шоколада
200 г черного шоколада (плюс несколько кусочков для украшения, если хотите)
100 мл молока
200 мл сливок (для взбивания)
Ваниль (экстракт или ванильный сахар)
2 яйца
4 столовые ложки сахарной пудры
Сахарная пудра для украшения (по желанию: взбитые сливки, шоколадные стружки)

Приготовление

1. Подготовка теста
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и сахарную пудру. Немного перемешайте, затем добавьте холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Замесите пальцами, пока не получите текстуру крошки. В другой миске взбейте яйцо и желток с немного ванили, затем влейте в мучную смесь. Быстро соберите все в песочное тесто, не перерабатывая. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник. Я держала его около 30 минут.

2. Раскатывание и охлаждение теста
После того как тесто охладилось, положите его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до толщины около 3-4 мм. Уложите в форму для тарта (с высокими краями, если хотите больше крема), хорошо прижмите и отрежьте излишки. Проколите дно вилкой в нескольких местах. Снова поставьте форму с тестом в холодильник на 15 минут.

3. Выпечка теста (слепая выпечка)
Разогрейте духовку до 190°C. Накройте тесто пергаментной бумагой и посыпьте сверху фасолью или рисом (чтобы тесто не вздувалось при выпечке). Выпекайте 15-20 минут. Уберите бумагу с грузами, проверьте края: если они слишком подрумянились, уменьшите время или накройте их. Если хотите, отрежьте подгоревшие или сильно поднявшиеся края. Верните пустую основу в духовку еще на 6 минут, но следите, чтобы не сгорела.

4. Шоколадный крем
В большой миске положите молочный и черный шоколад, сломанные на кусочки. Нагрейте сливки с молоком почти до кипения (не нужно сильно кипятить, просто хорошо прогрейте). Влейте горячую смесь в шоколад и перемешивайте, пока все не растает и не получится блестящий крем. Добавьте ванильный экстракт. Отдельно взбейте яйца с сахарной пудрой. Вмешайте их в шоколадный крем, когда он немного остынет. Хорошо перемешайте.

5. Выпечка тарта с кремом
Вылейте шоколадный крем на выпеченное тесто для тарта. Разровняйте. Поставьте в духовку при 190°C. Теперь оригинальный рецепт рекомендует 35-40 минут, но я никогда не оставляла больше 15-20 минут, иначе крем становится слишком твердым или даже подгорает. Тарт готов, когда крем не дрожит при прикосновении, но не высох на поверхности.

6. Охлаждение и украшение
Дайте тарту полностью остыть перед тем, как вынуть его из формы или украшать. Можно посыпать сахарной пудрой или шоколадными стружками, или добавить взбитые сливки, по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип десерта, который подходит для любого праздничного стола, он не слишком сладкий и несложный в приготовлении. Вы можете частично подготовить его заранее, а вкус насыщенный, даже если вы используете только черный шоколад. Он хорошо сохраняется, и вам не понадобятся труднонаходимые ингредиенты.

Советы и вариации

Советы

- Не перерабатывайте тесто, чтобы оно не стало жестким после выпечки.
- Края тарта нужно внимательно контролировать, они могут быстро подгорать, особенно если вы используете формы с тонкими краями.
- Не оставляйте крем в духовке слишком долго – следите, чтобы он был зафиксирован, но слегка дрожал в центре.

Замены

- Если у вас нет молочного шоколада, вы можете использовать только черный шоколад, но немного увеличьте количество сахара в креме (так я и поступила).
- Ваниль можно пропустить или заменить на тертую апельсиновую корку для другого вкуса.

Вариации

- Можно добавить немного морской соли сверху после выпечки для контраста.
- Для более насыщенного вкуса используйте только черный шоколад с 70% какао.

Идеи для подачи

- Подавайте с холодными взбитыми сливками или ванильным мороженым.
- Он хорош и простой, прямо из холодильника или при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить тесто за день до?
Да, вы можете приготовить тесто за 1-2 дня до и хранить его в холодильнике, хорошо завернутым в пленку.

2. Что делать, если края тарта подгорели при выпечке?
Аккуратно подрежьте края острым ножом после выпечки, пока он еще теплый.

3. Какой шоколад лучше всего подходит?
Идеально, используйте качественный черный шоколад, не слишком сладкий. Если используете только черный шоколад, добавьте сахар по вкусу.

4. Можно ли сделать без миксера?
Да, не нужен электрический миксер, только венчик для крема и миска для теста.

5. Как узнать, что крем готов в духовке?
Когда вы аккуратно коснетесь пальцем центра тарта и он больше не дрожит, но слегка мягкий на ощупь.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одного кусочка из 10: около 350-400 ккал, 24 г жиров, 37 г углеводов, 5 г белка. Ориентировочные значения, зависят от используемого шоколада и количества сахара. Тарт более плотный из-за масла и шоколада.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не нужно разогревать, на самом деле он вкуснее холодным или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать, текстура изменится.

1. Чтобы приготовить тесто, просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и сахарную пудру, затем смешайте с холодным, но мягким маслом, нарезанным тонкими ломтиками, чтобы образовались крошки. 2. Взбейте яйцо и желток с ванилью, затем влейте в центр мучной смеси. Замесите тесто для пирога и охладите его, завернув в пленку. Гордон не указывает конкретное время; он говорит, что на несколько часов. Я оставил его на 30 минут, как любое тесто для пирога. 3. Поместите тесто на противень и раскатайте его, затем уложите в форму для пирога. Проколите тесто вилкой. Охладите корж в течение 15 минут. 4. В этот момент я занялся кремом: положите шоколад в миску. Доведите сливки и молоко до кипения (они должны закипеть), влейте их в шоколад и тщательно перемешайте лопаткой, затем добавьте к яйцам и смешайте все вместе с сахарной пудрой и ванилью. Этот крем наполнит основу пирога. 5. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов. Накройте тесто листом пергаментной бумаги и положите сверху фасоль или рис. Гордон указывает в рецепте начальное время выпекания 20 минут. Я поступил так, но, как вы увидите, края были почти готовы. Он говорит, что нужно удалить бумагу с рисом, обрезать края, а затем оставить пирог в духовке еще на шесть минут. На мой взгляд, это уже было слишком, так что в этот момент я уже добавил шоколадный крем. 6. Гордон предлагает (как вы увидите в приложенной ссылке) выпекать 35-40 минут, что невозможно, потому что пирог превратится в пепел... поэтому оставьте пирог до тех пор, пока крем больше не будет дрожать и не застынет. Дайте пирогу остыть, а затем украсьте его по вдохновению. Это моя история с восхитительным пирогом от Гордона :)))) но я вам скажу... это действительно стоит попробовать :)

 Ингредиенты: Тесто для пирога: 250 г муки, 125 г масла (холодного), 125 г сахарной пудры, щепотка соли, ваниль, 1 яйцо и 1 желток. Шоколадный крем: 100 г молочного шоколада, 200 г черного шоколада (плюс немного для украшения), 100 мл молока, 200 мл жидких сливок, ваниль, 2 яйца, 4 столовые ложки сахарной пудры, сахарная пудра для украшения (я добавил сливки и шоколадные хлопья).

 Теги:  шоколадный торт