Имбирный пряник
Первый раз я приготовил пряник, не зная, что его так легко приготовить дома. Сначала мне это показалось сложной задачей, особенно когда я дошел до замешивания, так как тесто довольно жесткое. Я использовал классический рецепт с карамелизированным сахаром для вкуса и цвета и глазурью из белков. Я оставил их сушиться на ночь, и на следующий день у меня были пряники с блестящей корочкой и ароматом корицы.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (включая охлаждение теста)
Время приготовления: 30-40 минут (плюс замешивание)
Время выпечки: 8 минут на противне
Порции: примерно 2 большие противни, в зависимости от размера форм
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашние пряники, подходящие для Рождества или других особых случаев
Ингредиенты
Для теста:
200 г сахара (для карамелизации)
100 мл теплой воды
3 желтка
200 мл молока
200 г сахара
50 г сала
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка смеси специй (ром и ваниль)
1 столовая ложка аммиачного порошка
1 кг муки
Для глазури:
3 белка
250 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
Для украшения:
2-3 чайные ложки молотой корицы
Способ приготовления
1. Начните с карамелизации 200 г сахара в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда сахар полностью растает и станет слегка коричневым, осторожно добавьте 100 мл теплой воды, так как пар может подняться и обжечь. Хорошо перемешайте и оставьте остывать.
2. В отдельной миске взбейте желтки, 200 мл молока, 200 г сахара, корицу, мягкое сало, специи и аммиачный порошок. Не нужно взбивать долго, достаточно просто смешать.
3. Постепенно добавляйте охлажденный карамелизованный сахарный сироп в смесь с желтками, хорошо перемешивая.
4. Постепенно добавляйте муку. Сначала можно использовать ложку, но по мере загустения переходите на замешивание руками. Тесто довольно жесткое и его трудно замешивать, но в конце оно должно быть однородным.
5. Упакуйте тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Так с ним будет легче работать.
6. После охлаждения возьмите кусок теста и раскатайте его на присыпанном мукой столе или на силиконовом коврике толщиной 0,5-1 см.
7. Вырежьте любимые формы. Разложите их на противнях, выложенных пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150-160°C не более 8 минут. Не оставляйте дольше, так как они могут легко затвердеть, если перепечь. В зависимости от духовки и толщины пряников, вы можете проверить через 7-8 минут.
9. Выньте пряники из противня и дайте им полностью остыть перед глазурью.
10. Для глазури взбейте 3 белка до крепкой пены, затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Консистенция должна быть густой, не жидкой.
11. Глазируйте каждую часть силиконовой кистью или ножом. Вы можете глазировать только одну сторону или обе, в зависимости от предпочтений и терпения.
12. Посыпьте корицей глазурь, пока она еще влажная. Оставьте пряники сохнуть на ночь при комнатной температуре.
13. После высыхания их можно дополнительно украсить или хранить напрямую.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Пряники хорошо хранятся несколько дней, готовятся из доступных ингредиентов и могут быть подготовлены заранее к праздникам. Тесто можно формовать в различные формы, а глазурь придает ему приятный вид. Рецепт достаточно большой, чтобы хватило на несколько человек или чтобы разделить на подарочные пакеты.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте в духовке более 8 минут, даже если оно кажется мягким, когда вы его вынимаете – оно затвердеет, когда остынет.
Тесто плотное; нормально, что его трудно замешивать. Если вы хотите работать легче, оставьте его немного при комнатной температуре перед раскаткой.
Если останется слишком много глазури, ее можно использовать для других тортов или хранить в холодильнике в течение короткого времени.
Замены
Сало можно заменить маслом, хотя текстура будет немного другой.
Если у вас нет специй рома и ванили, вы можете использовать только ваниль или экстракт рома.
Амиак можно заменить разрыхлителем, но пряники будут иметь менее характерную текстуру.
Вариации
Вы можете добавить цедру лимона или апельсина в тесто для дополнительного аромата.
Если вы хотите более тонкую глазурь, разведите ее немного водой или молоком.
Формы для вырезания могут быть изменены в зависимости от сезона или предпочтений.
Идеи для подачи
Их можно подавать на блюде рядом с сушеными фруктами или орехами.
Их можно предлагать в бумажных пакетах, чтобы они лучше хранились.
Их можно дополнительно украсить конфетами или цветным сахаром, если хотите сделать их праздничными.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли работать с другим типом жира вместо сала?
Да, подойдет и масло, но результат будет немного отличаться по текстуре.
2. Могу ли я выпекать пряники на двух противнях одновременно?
Да, но вам нужно повернуть противни на полпути, чтобы они выпекались равномерно.
3. Как я узнаю, что пряники готовы, если они уже окрашены карамелизированным сахаром?
Самый надежный способ – проверить через 7-8 минут; если края твердые на ощупь, вы можете их вынуть. Они затвердеют при остывании.
4. Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь?
Да, не проблема, если вы оставите его дольше, просто достаньте его за 10-15 минут до работы, чтобы легче раскатать.
5. Как долго должна сохнуть глазурь?
Идеально, если она сохнет всю ночь при комнатной температуре, чтобы хорошо затвердеть и не прилипать при прикосновении.
Ингредиенты: Для теста: 200 г карамелизированного сахара, 100 мл теплой воды, 3 желтка, 200 мл молока, 200 г сахара, 50 г сала, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 чайная ложка смеси специй с ромом и ванилью, 1 столовая ложка аммонийного бикарбоната, 1 кг муки. Для глазури: 3 белка, 250 г сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока. Для украшения: 2-3 чайные ложки молотой корицы.
