Суп из фасоли с диким чесноком

Суп из фасоли с диким чесноком

Я готовил этот суп несколько раз, особенно весной, когда нахожу свежий дикий чеснок на рынке. Фасоль требует немного планирования накануне, но конечный вкус стоит усилий, особенно с копчеными ребрами. Дикий чеснок придает довольно тонкий, не слишком интенсивный чесночный вкус. Рецепт получается достаточно сытным, чтобы быть основным блюдом.

Быстрая информация

Общее время: 2 – 2,5 часа (включая замачивание на ночь)
Время приготовления: 1 час (скороварка) или 2 часа (обычная кастрюля)
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный суп, весенний сезон

Ингредиенты

300 г сухой фасоли
500 г копченых ребер
1 большая луковица
3 моркови
1 корень петрушки
1 корень пастернака
1 маленький сельдерей
1 сладкий перец
2 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки масла
1 пучок укропа
1 пучок дикого чеснока
соль

Способ приготовления

1. На ночь замачиваю фасоль в холодной воде. Утром меняю воду.
2. Промываю ребра и нарезаю их на подходящие куски.
3. Чищу и нарезаю лук, морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и перец, все мелко.
4. Ставлю фасоль вариться с копчеными ребрами и немного соли. Если использую скороварку, варю все около часа. В обычной кастрюле фасоль должна вариться два часа, пока не станет мягкой.
5. Тем временем обжариваю лук и овощи на масле несколько минут, только до мягкости. Добавляю немного воды и варю отдельно около 10-15 минут.
6. Когда фасоль готова, перекладываю все в более крупную кастрюлю. Вынимаю ребра на тарелку, отделяю мясо от костей и кладу обратно в кастрюлю. Кости выбрасываю.
7. Добавляю отваренные овощи к фасоли и ребрам. При необходимости добавляю воду и солю по вкусу. Даю покипеть еще несколько минут.
8. Добавляю две столовые ложки томатной пасты и даю супу покипеть еще 10-15 минут.
9. В конце нарезаю укроп и дикий чеснок, добавляю в суп, даю закипеть еще несколько раз и выключаю огонь.
10. Подаю суп горячим, обычно с красным луком рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что получается сытный суп, хороший как основное блюдо. Дикий чеснок немного меняет вкус, не перекрывая фасоль или копченое мясо. Простые ингредиенты, приготовление без сложных шагов.

Советы и вариации

Советы

Если есть время, несколько раз меняю воду у фасоли во время варки, чтобы она была легче усваиваемой.
Дикий чеснок нужно добавлять в конце, он не выдерживает длительного кипячения.

Замены

Копченые ребра можно заменить голяшкой или копченым беконом, если это у меня под рукой.
Дикий чеснок весной можно заменить свежими листьями зеленого чеснока, но вкус будет более интенсивным.

Вариации

Без мяса: можно сделать и без ребер, для постной версии, но не будет дымного аромата.
Тем, кто хочет более кислый суп, можно добавить в конце немного борща или лимонного сока.

Идеи для подачи

Суп хорошо сочетается со свежим хлебом и нарезанным красным луком.
Подходит горячим на обед, как основное блюдо.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Нет, для этого рецепта. Нужна сушеная фасоль, замоченная и сваренная, для консистенции и вкуса.

2. Как долго варить дикий чеснок?
Дикий чеснок добавляют в конце, только несколько раз доводят до кипения, чтобы сохранить свежий вкус.

3. Ребра варятся с костью или очищаются?
Я варю их с костью, затем отделяю мясо от костей, когда они сварены, и кладу обратно в суп.

4. Нужна ли томатная паста?
Да, она помогает в вкусе и придает цвет. Если нет, иногда я использую концентрат, но паста более концентрированная.

5. Могу ли я сделать суп без масла?
Не рекомендую, немного масла помогает в обжаривании овощей и в финальном вкусе.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (без хлеба) содержит:
Калории: 350-400
Белки: 18-20 г
Углеводы: 45-50 г
Жиры: 10-15 г (в зависимости от того, сколько мяса в ребрах)
Ценности ориентировочные, так как варьируются в зависимости от толщины ребер и количества сваренной фасоли.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится в холодильнике, 2-3 дня, в закрытой кастрюле. При разогреве вкус стабилизируется. Если слишком сильно испарится, добавляю воду и подправляю соль. Дикий чеснок теряет свежесть после разогрева, но основной аромат остается.

Вот и все, без ненужных сложностей. Суп из фасоли с диким чесноком прост, вкусен и довольно практичен для холодных дней или для начала весны.

Фасоль замачивают в холодной воде на ночь. Лук, овощи и перец очищают, моют и мелко нарезают. Ребрышки моют и нарезают подходящими кусками. Я варил фасоль с ребрышками и немного соли в скороварке в течение часа. Тем временем я обжарил овощи в масле в течение нескольких минут, добавил воду и оставил вариться. Когда фасоль сварилась, я переложил ее в большую кастрюлю и добавил отдельно сваренные овощи. Ребрышки выложил на тарелку, удалил кости и добавил их в кастрюлю. Я добавил воды и соли и оставил вариться еще несколько минут. Я добавил томатную пасту и оставил вариться еще 10-15 минут. Я подправил соль, добавил мелко нарезанный укроп и дикий чеснок. После нескольких кипений блюдо готово. Подается с красным луком. Приятного аппетита! Если варить прямо в кастрюле, потребуется около двух часов варки.

 Ингредиенты: 300г сухих бобов, 500г копченых ребер, 1 большая луковица, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 маленький сельдерей, 1 перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки масла, 1 пучок укропа, 1 пучок диких чесноков, соль

 Теги:  фасолевый суп