Шоколадные конфеты с орехами
Я сделал эти шоколадные конфеты с орехами в загруженные выходные, когда мне нужно было что-то сладкое, не прибегая к выпечке или сложным процессам. Их готовят прямо на пергаментной бумаге, и не требуется никакая специальная форма. Хорошо то, что после того как все смешано, их не нужно трогать, пока они полностью не затвердеют. Кроме того, сочетание молочного шоколада с жареными орехами и ароматом мяты придает им другой вкус по сравнению с другими быстрыми рецептами.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа (включая затвердевание)
Фактическое время работы: 25 минут
Время приготовления: только чтобы растопить и поджарить орехи (менее 10 минут)
Порции: варьируется, около 40-50 маленьких кусочков
Сложность: легко
Тип рецепта: десерт без выпечки
Ингредиенты
500 г молочного шоколада
400 г орехов
1 стакан сливок (примерно 200 мл)
1 чайная ложка экстракта мяты
Способ приготовления
1. Орехи нарезать крупно, не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура в конфетах. Обжариваю их на сковороде без масла несколько минут, только до появления легкого цвета и аромата жареных орехов. Не отхожу далеко, потому что они могут быстро сгореть.
2. Шоколад ломаю на кусочки или нарезаю ножом. Кладу в жаропрочную посуду вместе со сливками и экстрактом мяты.
3. Растапливаю шоколад на водяной бане (довожу воду до кипения в кастрюле, ставлю посуду сверху, не касаясь воды). Перемешиваю время от времени, пока все не станет блестящим и однородным, как густая сметана.
4. Когда шоколад полностью растопится, добавляю жареные орехи и хорошо перемешиваю, чтобы они равномерно распределились. Снимаю посуду с водяной бани и оставляю остывать на несколько минут. Смесь должна немного загустеть, но все еще быть пластичной для формирования ложкой.
5. На противень, выложенный пергаментной бумагой, кладу по чайной ложке смеси для каждой конфеты. Не делаю их слишком большими, потому что они лучше затвердевают, если меньше.
6. Оставляю при комнатной температуре, не накрытыми, на несколько часов, пока они полностью не остынут и не станут твердыми. Иногда, если жарко, ставлю их в холодильник после того, как они остынут сверху, чтобы они окончательно затвердели.
7. После того как они затвердеют, перекладываю их в металлическую коробку с крышкой. Они хранятся несколько дней, если не держать их в тепле.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это тот тип десерта, который вы быстро готовите из небольшого количества ингредиентов, без лишних хлопот. Он хорошо хранится несколько дней. Не нужно иметь специальные формы, и можно использовать орехи, которые не целые. Мне нравится, что они компактные, не слишком сладкие и слегка ароматные от мяты.
Советы и вариации
Советы
- Если сливки слишком холодные, растапливание шоколада займет больше времени. Я оставляю их при комнатной температуре перед началом.
- Орехи должны быть полностью остывшими перед смешиванием с шоколадом, иначе смесь может стать жирной.
- Я работаю быстро, формируя, потому что, как только она начинает остывать, смесь затвердевает.
- Не рекомендую делать их слишком большими – они могут крошиться, когда вы их снимаете с бумаги.
Замены
- Если у вас нет экстракта мяты или вам не нравится этот аромат, вы можете пропустить его, но потеряете свежую ноту.
- Сливки нельзя заменить сметаной или молоком; это повлияет на конечную консистенцию.
- Вы можете использовать горький шоколад, если предпочитаете более интенсивный вкус, но он также должен быть качественным шоколадом.
Вариации
- Для дополнительной текстуры часть орехов можно мелко нарезать, а остальное оставить крупными кусками.
- Вы также можете попробовать с арахисом или миндалем, но пропорции и конечный вкус изменятся.
- Если вы не хотите мяты, вы можете добавить экстракт ванили, но рецепт потеряет что-то из своей индивидуальности.
Идеи для подачи
- Они подходят как быстрое десерт к кофе или положенные в коробку как маленький подарок.
- Хорошо смотрятся на тарелках с десертами, среди других десертов без выпечки.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать черный шоколад вместо молочного?
Да, вы можете использовать черный шоколад, но получите более насыщенный, немного горький вкус. Просто убедитесь, что это качественный шоколад, подходящий для растапливания.
2. Чем я могу заменить экстракт мяты?
Если вам не нравится мята, вы можете пропустить его или добавить экстракт ванили. Вкус будет более классическим, без свежей ноты.
3. Можно ли формировать их и вручную, а не только ложкой?
Смесь довольно липкая, когда теплая. Я предпочитаю ложку, потому что это чище и быстрее, но их можно формировать, если дать им немного больше остыть перед формированием.
4. Что делать, если орехи сгорели при жарке?
Если это случится, лучше выбросить их и использовать другие. Подгоревшие орехи придают горький вкус, который нельзя замаскировать.
5. Какой сливки использовать?
Несладкие сливки, для кулинарии или кондитерских изделий. Я не использую растительные варианты.
Пищевая ценность
Приблизительно одна конфета (из 40) содержит около 80-100 ккал. На 100 г среднее значение составляет около 500-550 ккал, с 40-45 г жиров, 40 г углеводов и около 7-8 г белков, в зависимости от шоколада. Орехи значительно увеличивают содержание жиров и калорий, но также добавляют белки. Это всего лишь оценки, потому что это зависит от того, как большие вы делаете каждую порцию.
Хранение и разогрев
Я храню их в металлической коробке с крышкой, в прохладном месте. Они хорошо хранятся 4-5 дней. Не требуют разогрева. Если на кухне жарко, я ставлю их в холодильник, но прямо на пергаментной бумаге, чтобы они не прилипли. Если они становятся слишком жесткими в холодильнике, я оставляю их на несколько минут при комнатной температуре перед подачей.
Мы нарезаем грецкие орехи и слегка их обжариваем. Мы грубо нарезаем шоколад и растапливаем его вместе с жидкими сливками и мятным экстрактом на водяной бане. Когда масса приобретает кремообразную консистенцию, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Убираем кастрюлю с водяной бани и даем немного остыть. На противень выкладываем небольшие горки с помощью чайной ложки и оставляем остывать и застывать на несколько часов. Храним шоколадки в металлической коробке с крышкой. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 500 г молочного шоколада, 400 г грецких орехов, 1 стакан жидких сливок, 1 чайная ложка мятного экстракта
