Ролл из поленты

Давайте я расскажу вам о рулете из кукурузной каши, потому что в первый раз у меня не было никакого желания его готовить. Это было в пятницу вечером, я вытащила все из холодильника, чтобы освободить место для чего-то другого, и нашла немного феты, немного творога на дне упаковки и полупустую банку сметаны (вы знаете, как собираются остатки за неделю). Я подумала, что кукурузная каша всегда хороша, но как-то не хотелось стоять с ложкой и черпать из кастрюли, потому что было жарко и лень. И я вспомнила историю о рулете. В первый раз у меня вышло что-то странное, он не скрутился как надо, сыр вытекал повсюду, я измазала алюминиевую фольгу. Но во второй раз – совершенно другая жизнь, и с тех пор я постоянно готовлю, потому что он очень вкусный холодным, особенно когда у вас гости или просто хочется поесть что-то, что не требует тонкой посуды.

Итак, быстро о том, сколько времени это займет – не следуйте за мной, я теряю время. В общем, кукурузная каша варится около 10 минут, еще 5-10 с сыром, плюс время охлаждения, сколько хватит терпения (у меня терпения совсем нет, я начинаю резать горячим, и он расползается, но что поделаешь). Из указанных ниже ингредиентов получится примерно два рулета, так что это достаточно для четырех серьезных человек, если не больше, если вы подаете на блюде. По сложности я бы сказала так – это просто, но если у вас нет терпения при скручивании, вы можете сделать что-то абстрактное на фольге.

Я готовлю этот рулет довольно часто, потому что он делается без лишней суеты, не нужно иметь что-то особенное под рукой, и это такой деревенский вариант, который выглядит интереснее, чем просто миска кукурузной каши с сыром сверху. Он хорош и горячим, но особенно после охлаждения и нарезки, в нем есть что-то классное, особенно если сверху положить жирную сметану. Плюс, он хорошо хранится в холодильнике, на следующий день он еще вкуснее, как я считаю. И если у вас осталась кукурузная каша с предыдущего дня, она тоже подойдет, хотя я не пробовала это делать много раз.

Ингредиенты (для двух рулетов размером с две ладони):

1 стакан кукурузной муки (для кукурузной каши, я использую более грубую, мне нравится ощущать гранулы)
3 стакана воды (не буду указывать в миллилитрах, но знайте, что если воды будет слишком много, получится слишком мягко и не скатится в рулет)
Соль по вкусу (я добавляю примерно чайную ложку, но зависит от сыра, который у вас есть)
150 г феты (овечьей или коровьей, что у вас есть – чем солонее, тем меньше соли в кукурузной каше)
150 г творога (он должен быть более сухим, не слишком водянистым, иначе будет течь при скручивании)
3 столовые ложки сметаны (жирной, иначе не будет вкуса – я однажды использовала нежирную сметану, не получилось)
Дополнительно: сметана для подачи и, если хотите, растопленное масло или что-то еще по вкусу

Кукурузная мука – это основа, очевидно. Фета придает соленый вкус и хорошую текстуру. Творог, более воздушный, связывает и убирает соленость феты. Сметана делает сырную массу более кремовой, чтобы она не оставалась сухой. Соль нужна, чтобы каша не была пресной, но будьте осторожны с количеством соленого сыра. Остальное по вкусу.

1. Вскипятите воду в кастрюле с добавленной солью. Я пробовала и с холодной водой, и с заранее подогретой в чайнике, не имеет значения, главное, чтобы она закипела, когда добавите кукурузную муку.

2. Когда вода закипит, всыпьте кукурузную муку дождем, и здесь не спешите. Совет: используйте венчик, а не деревянную ложку, хотя бы в начале. В противном случае получится комковато, и вам не захочется вылавливать комки муки. Хорошо перемешайте, убавьте огонь, иначе будет брызгать по стенам.

3. После того как каша загустела и нет комков, варите на маленьком огне несколько минут (примерно 7-10 минут для более грубой муки, меньше для более мелкой). Она должна получиться более густой, чем обычно для каши на сковороде, иначе не будет держаться при скручивании. Если вам кажется, что она слишком жидкая, дайте покипеть немного дольше, помешивая ложкой, чтобы не пригорела. Если она слишком густая и не перемешивается, добавьте немного воды, но не переборщите.

4. Тем временем приготовьте сырную массу: натрите фету (я использую мелкую терку, если фета твердая), творог разомните вилкой. Перемешайте со сметаной. Если получится слишком сухо, добавьте еще одну ложку сметаны. Если слишком жидко, добавьте больше феты. Это на глаз и на вкус.

5. Подготовьте два листа алюминиевой фольги (или один большой, если хотите сделать один большой рулет). Я раньше смазывала их немного маслом, но сейчас не делаю, все равно не прилипает, если быстро работать.

6. Раскатайте горячую кашу прямо на фольгу ложкой. Поторопитесь немного, иначе она остынет, и вы не сможете ее сформировать. Не делайте слишком толстый слой, примерно на палец, чтобы можно было скрутить, не треснув.

7. Намажьте сырную массу по всей поверхности, но не до краев, чтобы не вытекала при скручивании. Аккуратно скрутите, следя за тем, чтобы фольга не попала внутрь (мне однажды попалась фольга между кусками, это неприятно). Не паникуйте, если не получится идеально круглым, при нарезке все равно будет выглядеть хорошо.

8. Дайте рулетам немного остыть, минимум 30 минут. Если оставить при комнатной температуре, не будет конденсата на фольге, но если положить в холодильник, следите, чтобы не забыть слишком надолго, иначе каша затвердеет.

9. Когда будете резать, используйте нож с тонким лезвием, иначе раздавите. Нарежьте ломтики по два пальца, выложите на тарелку или прямо на доску (у меня не хватает времени, чтобы красиво выложить). Сверху положите сметану – кто хочет, может добавить немного растопленного масла или несколько перьев зеленого лука.

Советы

Если не хотите делать беспорядок на кухне, держите венчик под рукой, пока не исчезнут комки. Не добавляйте слишком много кукурузной муки сразу, иначе не сможете избавиться от комков, серьезно, поверьте мне. Для сыра не используйте только фету, она слипнется и высохнет. Творог делает всю работу по консистенции. Не пропускайте сметану, только если у вас ее нет и вы не хотите идти в магазин.

Замены

Если у вас нет феты, можете использовать тертый сыр, подойдет немного плавленого сыра, но вкус будет другим. Для более легкого варианта выберите нежирный творог и нежирную сметану, но не будет такой же вкусной. Для тех, кто не переносит лактозу, есть варианты сыра без лактозы, но смесь получится довольно пресной. Для безглютенового варианта это безопасно, кукурузная мука не содержит глютена.

Вариации

Можно добавить немного укропа или нарезанного зеленого лука в сыр, если хотите что-то свеженькое. Я делала и с сыром, и с ветчиной, но это не произвело на меня впечатления. Можно также посыпать копченой паприкой сверху для цвета.

Идеи для подачи

Лучше всего идет с холодной жирной сметаной, но я также добавляла йогурт, когда не было сметаны, и никто не обиделся. Можно подать и с глазуньей рядом, если хотите серьезный завтрак. Или с салатом из помидоров и лука. Некоторые ели с соленьями, это интересно, но не мое предпочтение. Если у вас гости, выложите ломтики на блюдо и посыпьте зеленью сверху, это быстро и выглядит неплохо. Для напитков у меня хорошо идет с пахтой или даже с сухим белым вином, если вы на воскресном отдыхе.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать кукурузную муку быстрого приготовления?

Да, но нужно отрегулировать время варки, и обычно получается более мягко. Будьте осторожны с количеством воды, иногда нужно добавить меньше.

Если у меня нет алюминиевой фольги, чем я могу завернуть?

Можно использовать пергаментную бумагу, только чтобы она не была влажной, чтобы не порвалась. Я однажды пробовала на чистом кухонном полотенце (как с рулетом с вареньем), получается, но каша остается более влажной снаружи.

Могу ли я сделать рулет из оставшейся каши с вчерашнего дня?

Можно, но нужно хорошо разогреть с ложкой-двумя воды и перемешать, чтобы она стала податливой. Она не будет такой же эластичной, но подойдет, если не слишком сухая.

Можно ли заморозить рулет?

Не рекомендую. При размораживании каша становится влажной, а сыр распадается. Лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней.

Если я хочу сделать для большего количества людей?

Просто удваивайте или утраивайте ингредиенты, но будьте осторожны, чтобы не сделать кашу слишком густой, иначе не сможете ее раскатать. Проще сделать несколько маленьких рулетов, чем один большой.

Пищевая ценность (на одну разумную порцию, примерно четверть рулета, без дополнительной сметаны)

Приблизительно 280-320 ккал на порцию, в зависимости от жирности сметаны и сыра. Примерно 10-12 г белка (в основном из сыра), около 7-8 г жиров, углеводы около 40 г – то есть кукурузная каша довольно сытная. Если добавить много сметаны сверху, легко превысить 400 ккал, но вы не едите эти рулеты каждый день. Это рецепт без сахара, с основными ингредиентами, хороший для тех, кто хочет избежать глютена и контролировать калории, особенно если вы выбираете нежирный сыр. Жиры в основном идут из молочных продуктов, так что вы можете варьировать тип сыра по своему вкусу. Плюс клетчатка из кукурузной муки, если используете цельную.

Как хранить и разогревать

Этот рулет хорошо хранится в холодильнике, накрытым или завернутым в пленку, около 2-3 дней, без проблем. Если хотите подать горячим на следующий день, ломтики можно положить на сковороду с антипригарным покрытием на маленьком огне или в духовку, накрытые пергаментной бумагой – не высохнет и не прилипнет. Я пробовала и в микроволновке, но мне не нравится, кажется, что он становится резиновым сверху. Лучше всего он холодным, со сметаной сверху – остается компактным, не крошится, и вкус более интенсивный, как я считаю. Если разогреваете, не переборщите, только чтобы он стал слегка теплым, иначе сыр будет течь повсюду.

 Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 3 стакана воды, соль, 150 г сыра телемеа, 150 г коровьего сыра, 3 столовые ложки сметаны. Дополнительно: сметана.

 Теги:  рулон кукурузной каши