Самосы

Способ приготовления теста:

Чтобы приготовить идеальное тесто для самоса, начните со смешивания всех ингредиентов, кроме воды. Добавляйте воду постепенно, чтобы получилось плотное, но податливое тесто. Важно не месить тесто всей ладонью, а аккуратно перемешивать его кончиками пальцев, чтобы не образовалось слишком много клейковины. Как только вы получите тесто нужной консистенции, отложите его в сторону на 10-15 минут. Это время отдыха позволит ингредиентам лучше соединиться и облегчит работу с тестом.

Способ приготовления начинки:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Очистите картофель и морковь от кожуры и нарежьте их небольшими кусочками, стараясь не делать их слишком крупными, чтобы они равномерно прожарились. Мелко нарежьте лук, чеснок и перец чили. Подготовьте необходимые специи, включая семена кумина, куркуму и гарам масалу, если она у вас есть.

Поставьте сковороду на огонь и добавьте масло. Когда оно нагреется, начните готовить тархун, добавив сначала семена кумина, затем чили, лук и чеснок. Помешивайте ингредиенты около 30 секунд, пока не выделится аромат. Затем добавьте нарезанный картофель и морковь. Посыпьте солью и куркумой, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление. В конце добавьте гарам масалу, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть в течение 10 минут. Важно, чтобы начинка была хорошо пропитана ароматом, но не прожарена до конца, чтобы сохранить текстуру овощей.

Метод приготовления самосаса:

Когда начинка остынет, возьмите тесто и вымесите его в течение минуты, чтобы оно стало эластичным. Разделите на шесть одинаковых шариков. Положите один из шариков на чистую поверхность и приплюсните его ладонью. Затем раскатайте тесто скалкой в тонкий диск толщиной около 2 мм. Острым ножом разрежьте диск пополам. Приготовьте ковшик с водой, которой вы будете смазывать края теста.

Возьмите одну половину диска и положите ее на левую ладонь. Смочите контур указательным пальцем правой руки, оставляя беловатый след. Этот прием необходим для того, чтобы края хорошо приклеились. Согните края диска, чтобы получился конус, при этом следите за тем, чтобы хорошо проклеить перекрывающиеся участки и оставить кончик открытым. Наполните конус ложкой начинки, оставив небольшой зазор в полсантиметра до основания конуса.

Наложите края теста друг на друга и аккуратно склейте их вместе, следя за тем, чтобы начинка не была видна и чтобы самоса имела компактную треугольную форму. Повторите процесс для оставшихся шариков теста. Хотя первые самосы могут показаться более сложными, вы быстро освоите эту технику.

Тем временем разогрейте масло на сковороде и убедитесь, что оно достаточно горячее, чтобы шипеть, когда вы добавите самосы. Жарьте их около 4 минут на среднем огне, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Когда они будут готовы, снимите их лопаткой и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте самосы теплыми с мятным или йогуртовым соусом, чтобы дополнить это лакомство!

 Ингредиенты: Для теста: 1 1/2 чашки цельнозерновой муки, 1 1/2 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки масла, 1 маленькая чашка воды, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: 3 средние картофелины, отваренные или запеченные в кожуре, 1 большая морковь, отварная, 1 зеленый или красный перец, свежий, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка Garam Masala – если есть, 1/2 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки масла, зелень (по желанию).

 Теги:  лук зеленые насаждения чеснок морковь картофель мука масло вегетарианские рецепты