Праздничный торт
Я впервые приготовил этот торт на крещение моего сына, на мероприятие с примерно 40 гостями. Я решил сочетать три вида коржей и три крема, потому что на больших праздниках у людей разные предпочтения. И не было и речи о том, чтобы что-то осталось после вечеринки. С тех пор я готовлю его на большие юбилеи. Это трудоемко, но вполне организуемо.
Быстрая информация
Общее время: около 5-6 часов (включая охлаждение коржей и сборку)
Порции: 35-45, в зависимости от того, насколько щедро нарезать
Сложность: продвинутый уровень (не сложно в техническом плане, но занимает время и требует внимания при сборке)
Ингредиенты
Шоколадный корж с орехами (Корж 1) – на 1 лист. Для трехъярусного торта удвойте:
- 200 г шоколада (классического, с 50-70% какао)
- 100 г масла
- 2 чайные ложки растворимого кофе, растворенные в 1 чайной ложке горячей воды
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 1 чашка жареных и нарезанных орехов
- 1/2 чашки муки (около 60 г)
- щепотка соли
- ванильный экстракт
Какао-корж (Корж 2) – на 1 лист. Для большого торта удвойте:
- 5 яиц
- 5 столовых ложек масла
- 5 столовых ложек сахара (около 120 г)
- 4 столовые ложки муки (около 80 г)
- 1 столовая ложка черного какао (около 15 г)
- 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
- ромовый экстракт
Простой лимонный корж (Корж 3) – на 1 лист. Для большого торта удвойте:
- 5 яиц
- 5 столовых ложек масла
- 5 столовых ложек сахара
- 5 столовых ложек муки (около 100 г)
- 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
- ванильный экстракт
- цедра 1 лимона
- сок 1 лимона
Сырный крем (Крем 1)
- 2 упаковки сыра Almete (по 150 г)
- 180 г сахарной пудры с ванильным ароматом
- 100 г масла, комнатной температуры
- 1 чайная ложка корицы
Крем из взбитых сливок и черничного варенья (Крем 2)
- 500 мл жидких сливок (32% жирности)
- 2 банки черничного варенья (около 400 г в сумме)
Крем из взбитых сливок с кофе (Крем 3)
- 500 мл жидких сливок
- 5 чайных ложек растворимого кофе, растворенного в небольшом количестве воды
Глазурь
- 500 г шоколада
- 100 мл жидких сливок (или сливок для взбивания)
Декор
- дополнительно взбитые сливки для украшения
- фигурки из сахарной пасты по желанию
- шоколадные украшения или бабочки
Способ приготовления
1. Коржи
1.1. Шоколадный корж с орехами
Растопите шоколад вместе с маслом и кофе на водяной бане или в микроволновке. Дайте немного остыть (не должно быть горячим).
Добавьте сахар. Вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
Добавьте муку, смешанную с солью, а в конце добавьте жареные и нарезанные орехи, аккуратно перемешивая лопаткой.
Вылейте массу в форму, выстеленную пергаментом (30x40 см).
Выпекайте при 180°C в течение 15-20 минут. Корж не должен пересушиваться; проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить слегка влажной, но без сырого теста.
Повторите для второго коржа, если нужно больше слоев.
1.2. Какао-корж
Отделите яйца. Желтки взбейте с маслом.
Белки взбейте в крепкую пену, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до блеска.
Вылейте желтки в белки, аккуратно перемешивая лопаткой.
Добавьте муку, какао и разрыхлитель (просеянные вместе), плюс ромовый экстракт.
Вылейте в форму (30x40 см), выстеленную пергаментом. Выпекайте 20-30 минут при 180°C.
В конце корж должен быть воздушным, не пересушенным.
1.3. Простой лимонный корж
Процедура аналогична какао-коржу:
Отделите яйца. Желтки смешайте с маслом. Белки взбейте в крепкую пену с сахаром.
Аккуратно введите желтки в белки.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, ванильный экстракт, цедру и сок лимона.
Выпекайте в форме 30x40 см при 180°C в течение 20-30 минут.
Повторите, если нужно два коржа.
2. Кремы
2.1. Сырный крем
Взбейте сыр Almete с мягким маслом до кремообразного состояния.
Добавьте сахарную пудру и корицу, плюс ванильный экстракт, если хотите.
Храните в холодильнике до сборки.
2.2. Крем из взбитых сливок и варенья
Взбейте холодные сливки до крепких пиков.
Аккуратно добавьте черничное варенье (не используйте миксер на этом этапе – сохраните текстуру фруктов).
2.3. Крем из взбитых сливок с кофе
Взбейте сливки до крепких пиков, затем аккуратно вмешайте растворимый кофе (дайте ему остыть перед добавлением).
Если хотите более сладкий крем, добавьте немного сахарной пудры. Я оставляю его простым.
3. Глазурь
Растопите шоколад вместе с жидкими сливками, перемешивая до получения однородной и гладкой массы. Дайте немного остыть перед тем, как налить на торт, чтобы не стекала слишком быстро по краям.
4. Сборка
Для трехъярусного торта:
Выберите по одному целому коржу каждого вида для нижнего уровня. Остальные коржи разрежьте пополам или вырежьте формы (прямоугольник, сердце), в зависимости от того, как хотите, чтобы торт выглядел.
Уложите первый корж (ореховый), намажьте сырным кремом.
Положите какао-корж, намажьте кремом из взбитых сливок и черничного варенья.
Добавьте лимонный корж, затем крем из взбитых сливок с кофе.
Обмажьте края оставшимся кремом (обычно с кофе).
Полейте глазурью из шоколада. Дайте ей стекать по краям, чтобы покрыть неравномерно.
Украсить взбитыми сливками и декорациями из сахарной пасты или шоколада.
Для верхних уровней установите на подставки или подносы для устойчивости.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт идеален, когда нужно что-то для большого количества людей. Его можно собрать за день до мероприятия, коржи не пересыхают и легко нарезаются. Можно поиграть с кремами и оставшимися коржами для мини-десертов или для меньшего торта. Легко транспортировать, если нужно.
Советы и вариации
Советы
- Не пытайтесь ускорить охлаждение коржей: если они не полностью остыли, кремы могут расплавиться, или сыр даст сок.
- Проще всего делать с планетарным миксером, особенно для сливок и кремов.
- Используйте жареные орехи, а не сырые – это сильно меняет вкус шоколадного коржа.
- Если работаете с декорациями из сахарной пасты, подготовьте их за 2-3 дня до, чтобы они затвердели.
- Если у вас остались кусочки коржа, их можно легко превратить в кейк-попсы или использовать для закусок.
Замены
- Жидкие сливки могут быть растительными, если не найдете свежие, но это изменит вкус и текстуру.
- Almete можно заменить другим сыром, при условии, что он достаточно густой.
- Если у вас нет растворимого кофе, используйте инстант-кофе (растворимый).
- Черничное варенье можно заменить любым кислым вареньем (малина, смородина).
Вариации
- Можно сделать и только на двух уровнях, если не нужно столько порций.
- Для варианта без орехов замените их лесными орехами или просто уберите.
- Коржи можно нарезать кругами для круглого торта, а не только прямоугольными.
Идеи для подачи
- Для больших праздников нарезайте порции ножом, обмоченным в горячую воду, вытирая после каждого разреза.
- Можно подавать с свежими фруктами на подносе или с дополнительным вареньем рядом.
- Если хотите произвести впечатление, собирайте каждый уровень на отдельном подносе и украшаем индивидуально.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать торт за день или два до?
Да, торт отлично хранится два дня в холодильнике, даже легче нарезается, когда кремы постояли.
2. Могу ли я заморозить коржи?
Да, простые коржи (без крема) можно заморозить, хорошо упакованные. Размораживайте при комнатной температуре перед сборкой.
3. Что делать, если у меня нет большой формы?
Используйте две меньшие формы и разделите массу, скорректируйте время выпекания (возможно, потребуется меньше времени).
4. Сколько он хранится после сборки?
3-4 дня в холодильнике, накрытым, без проблем. После этого корж начинает слишком сильно размягчаться.
5. Если у меня нет ромового или ванильного экстракта?
Это не обязательно, но добавляет вкус. Можно добавить цедру апельсина или лимона дополнительно.
Пищевая ценность
Одна порция (около 150 г, из 40 порций) содержит примерно 350-400 ккал.
Предположительно, на порцию:
Жиры: 22-24 г
Углеводы: 35-40 г
Белки: 5-6 г
Значение варьируется в зависимости от толщины крема и выбранных ингредиентов. Торт сытный, не рекомендую большие порции.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытый пленкой или крышкой, до 4 дней. Не разогревайте, подавайте холодным или при комнатной температуре. Коржи без крема можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. После разморозки доведите до комнатной температуры перед использованием. Если торт слишком долго стоит открытым в холодильнике, он может подсохнуть сверху – всегда накрывайте после нарезки.
Корж 1: Растапливаем шоколад с маслом и кофе, затем даем немного остыть; добавляем сахар, затем по одному яйца и взбиваем после каждого. Добавляем муку, смешанную с солью, а в конце добавляем грецкие орехи и перемешиваем лопаткой. Раскладываем массу в форму 30x40 см, застеленную бумагой для выпечки, и ставим в духовку на примерно 15-20 минут. Поскольку торт имел 3 уровня, я сделал еще один корж - то есть x2. Корж 2: Отделяем яйца; желтки взбиваем с маслом; белки взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать; добавляем желток тонкой струйкой, затем добавляем муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Также добавляем ромовую эссенцию. Ставим в духовку в форму 30x40 см, застеленную бумагой для выпечки, на примерно 20-30 минут. Здесь тоже сделали 2 коржа. Корж 3: Отделяем яйца; желтки взбиваем с маслом; белки взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать; добавляем желток тонкой струйкой, затем добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, ванильной эссенцией, лимонной цедрой и соком. Ставим в духовку в форму 30x40 см, застеленную бумагой для выпечки, на примерно 20-30 минут. Здесь тоже сделали 2 коржа. Крем 1: Взбиваем крем ALmete с мягким маслом до получения воздушной массы; добавляем сахар, корицу и ванильную эссенцию и аккуратно перемешиваем. Крем 2: Взбиваем сливки, затем добавляем варенье и перемешиваем ложкой до получения воздушной массы. Крем 3: Взбиваем сливки до крепких пиков, затем смешиваем с растворенным кофе - если хотите послаще, можно добавить еще сахара - я не добавлял. СОЕДИНЕНИЕ: Мы сохранили по одному целому коржу каждого вида: ореховый, какао, ванильный, а остальное нарезали - прямоугольник размером с половину формы и сердце. На ореховый корж кладем сырный крем с корицей, затем кладем корж с какао, на который кладем крем из черники; последним идет ванильный корж, на который кладем крем с кофе. Обернули торт последним кремом, чтобы не было видно краев коржей, затем налили глазурь, позволяя ей стекать по краям, как сосульки. Между сосульками выдавили взбитые сливки с насадкой. Установили украшения, сделанные за 2 дня до этого из сахарной пасты - медвежонка, осьминога и ботинки. Два верхних уровня помещены на отдельные подносы и поддерживаются друг другом специальными опорами.
Ингредиенты: Основа 1: 200 г шоколада 100 г масла 2 чайные ложки растворимого кофе, растворенного в чайной ложке теплой воды 2 яйца 100 г сахара 1 стакан жареных и нарезанных грецких орехов 1/2 стакана муки щепотка соли ванильная эссенция Основа 2: 5 яиц 5 столовых ложек масла 5 столовых ложек сахара 4 столовые ложки муки 1 столовая ложка черного какао 1 пакетик разрыхлителя эссенция рома Основа 3: 5 яиц 5 столовых ложек масла 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя ванильная эссенция + цедра лимона + сок 1 лимона Крем 1: 2 упаковки сметаны Almete 180 г сахарной пудры с ароматом ванили 100 г масла 1 чайная ложка корицы Крем 2: 500 мл жидких сливок 2 банки черничного варенья Крем 3: 500 мл взбитых сливок 5 чайных ложек растворимого кофе, растворенного в небольшом количестве воды Глазурь: 500 г кулинарного шоколада + 100 мл жидких сливок Декор: взбитые сливки украшения из сахарной пасты шоколадные бабочки
