Салат из свеклы

Я готовил этот свекольный салат довольно часто, особенно когда у меня остается забытая свекла в холодильнике или когда хочется чего-то, что продержится несколько дней. Это несложное блюдо, и я никогда не переживал, что оно не получится. Обычно я готовлю свеклу за день до этого или оставляю ее остывать, пока занимаюсь чем-то другим.

Быстрая информация

Общее время: около 2-3 часов (в зависимости от того, как быстро варится свекла и сколько времени вы ее остужаете)
Время приготовления: 15 минут (после того, как свекла сварена)
Время варки: примерно 1,5-2 часа для свеклы
Порции: около 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: салат, гарнир, подходит для холодильника

Ингредиенты

1 кг свеклы
3 столовые ложки хрена (тертого, из банки или свежего, по желанию)
соль (по вкусу)
уксус (по вкусу)

Приготовление

1. Тщательно промойте свеклу под струей воды, чтобы на кожуре не осталось земли.
2. Поместите целую свеклу в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Варите на среднем огне. Ничего не добавляйте в воду.
3. Свекла готова, когда вилка легко входит в нее. У меня это занимает от полутора до двух часов, в зависимости от размера кусочков.
4. Слейте воду со свеклы и оставьте остывать, пока не сможете манипулировать ею, не обжигаясь. Чистить ее легче, когда она еще немного теплая.
5. Очистите свеклу от кожуры. Я использую тонкие перчатки, чтобы не запачкаться. Если у вас их нет, можно обойтись и без них, но цвет легко остается на пальцах.
6. Натрите свеклу на крупной терке и поместите в большую миску.
7. Добавьте хрен, затем соль и уксус по вкусу. Начните с небольшого количества уксуса и пробуйте время от времени.
8. Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
9. Накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Салат лучше охлажденным, когда ароматы успевают смешаться.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он легко готовится заранее и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Я не встречал более практичного салата для быстрых приемов пищи или в качестве гарнира к почти любому мясу или сыру. Свекла быстро не портится, а вкус усиливается по мере хранения.

Советы и вариации

Советы

Если у вас свекла разного размера, проверяйте каждую отдельно во время варки. Я всегда стараюсь выбирать корнеплоды одинакового размера.
Если свекла очень сочная, можно слить немного жидкости после терки.
Для очистки перчатки - самый простой вариант, но можно обойтись и без них, только будьте готовы к окрашенным пальцам.
Не добавляйте весь уксус сразу. Иногда свекла бывает более сладкой или кислой, в зависимости от сорта и того, насколько вам нравится уксус.

Замены

Если у вас нет свежего хрена, можно использовать хрен из банки.
Для более мягкого вкуса используйте уксус из белого вина или яблочный уксус.
Мелкая соль растворяется легче, но подойдет и крупная, только хорошо перемешайте.

Вариации

Можно добавить больше хрена, если хотите, чтобы салат был острее.
Некоторые предпочитают немного сахара для баланса, но я никогда не добавлял.
Если хотите, можно натереть свеклу на мелкой терке, но она получится более кремовой, не такой хрустящей.

Идеи для подачи

Отлично сочетается с жареным мясом, на кусочке хлеба или в качестве гарнира к яичнице или омлету.
Можно использовать и как холодный салат для офисного ланча.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени варится свекла?
Это зависит от размера свеклы, но в общем 1,5-2 часа. Проверьте вилкой - если она легко входит, значит, готово.

Можно ли использовать запеченную свеклу?
Да, можно и запеченную, но в оригинальном рецепте она вареная. Запеченная имеет более интенсивный вкус и немного другую текстуру.

Салат обязательно должен стоять в холодильнике?
Не обязательно, но после нескольких часов в холоде вкус становится лучше. Если съесть сразу, он будет немного пресным.

Хрен из банки хороший?
Да, это нормально, если нет свежего. Только будьте осторожны с количеством, некоторые банки более кислые или соленые.

Можно ли замораживать?
Не рекомендую, текстура будет не такой после разморозки.

Пищевая ценность (примерная)

Одна порция (примерно 150 г):
Калории: 70-90 ккал
Углеводы: 18-20 г
Белки: 2 г
Жиры: менее 1 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от того, сколько хрена или уксуса вы добавите и насколько сладкая свекла.

Хранение и повторное разогревание

Свекольный салат с хреном хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым. Не подлежит разогреву, подается холодным. После 4 дней текстура и вкус начинают меняться. Если вы добавили достаточно уксуса, он может храниться даже дольше, но я предпочитаю съедать его в первые дни.