Фасоль с окороком и салатом из свеклы
Фасоль с окороком и свекольный салат
В холодные дни я всегда возвращаюсь к фасоли с окороком. Я обнаружил, что готовка в глазурованном глиняном горшке делает все проще. Фасоль варится в духовке вместе с окороком и овощами, а запах, наполняющий дом, сообщает, что блюдо готово к подаче. Пока оно находится в духовке, я быстро готовлю свекольный салат тоже в духовке, чтобы не терять время на варку на плите.
Быстрая информация
Общее время: примерно 12-13 часов (включая замачивание на ночь)
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления в духовке: 3 часа для фасоли с окороком, 2 часа для свеклы
Порции: 4-5
Сложность: средняя
Зимний рецепт, сытный, подходит для основных блюд
Ингредиенты
Для фасоли с окороком:
1 большой сырой свиной окорок, не копченый
700-800 г фасоли (средней)
1 большой морковь
1/2 корня сельдерея
2 корня петрушки
2 луковицы
1 банка помидоров в собственном соку
2-3 столовые ложки пасты из болгарского перца
2 чашки воды (плюс дополнительно, если нужно)
1 веточка сушеного тимьяна
Мелко нарезанный сушеный тимьян для подачи
Соль и перец по вкусу
Для свекольного салата:
2 средние свеклы
1 головка чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка коричневого сахара
Щепотка соли и перца
Способ приготовления
1. Начните с фасоли. Хорошо промойте её в нескольких водах, затем оставьте замачиваться на ночь в миске с большим количеством воды.
2. На следующий день снова промойте фасоль. Положите сырой окорок в глазурованный глиняный горшок. Добавьте фасоль, отжатую от воды.
3. Очистите овощи (морковь, сельдерей, петрушку, лук). Нарежьте их не слишком мелко. Положите их в горшок рядом с окороком и фасолью.
4. Вылейте в них помидоры из банки вместе с соком. Добавьте пасту из болгарского перца.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Сверху положите веточку сушеного тимьяна.
6. Добавьте воды, чтобы все покрыть, примерно две чашки, может быть, чуть больше, если горшок большой и ингредиенты требуют.
7. Накройте горшок его крышкой. Поставьте его в холодную духовку. Установите температуру на 160-170°C. Оставьте готовиться примерно на 3 часа на медленном огне.
8. Время от времени (2-3 раза за 3 часа) осторожно выньте горшок и слегка потрясите его, не перемешивая фасоль. После полутора часов вы можете перевернуть окорок на другую сторону. Горшок всегда ставьте в холодную духовку, а не сразу в разогретую.
9. Проверьте через 3 часа, готов ли окорок – он должен легко отделяться от кости, а фасоль должна быть мягкой. Если нужно, оставьте еще на 20-30 минут.
10. Для свекольного салата хорошо промойте две свеклы абразивной губкой, не очищая их от кожуры. Отрежьте концы. Положите каждую в фольгу, рядом с головкой чеснока, у которой вы отрезали верхушку, и столовой ложкой оливкового масла.
11. Хорошо закройте фольгу, чтобы пар не выходил. Положите пакеты со свеклой и чесноком на решетку духовки рядом с горшком с фасолью и окороком. Оставьте их запекаться на 2 часа.
12. Выньте свеклу и чеснок из фольги. Соберите всю жидкость из фольги в маленькую миску. Выдавите мякоть запеченного чеснока и разомните его вилкой.
13. Добавьте в жидкость из фольги еще 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 чайную ложку коричневого сахара, соль и перец. Перемешайте, чтобы хорошо растворились соль и сахар.
14. Очистите свеклу от кожуры, затем нарежьте кубиками. Положите её в миску и залейте соусом с чесноком. Хорошо перемешайте. Салата хватит на 3 порции.
15. При подаче положите на тарелку фасоль с кусочками мяса и половник бульона. Посыпьте немного мелко нарезанным сушеным тимьяном. Рядом положите свекольный салат.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я выбираю его каждый раз, когда мне нужно что-то сытное, особенно зимой. Оно почти готовится само в духовке, а салат готовится одновременно, не создавая лишнего беспорядка. Он хорошо сохраняется до следующего дня.
Советы и вариации
Советы
Используйте глазурованный глиняный горшок – не нужно ухаживать за ним специально, просто никогда не ставьте его сразу в разогретую духовку.
Окорок должен быть сырым, не копченым.
Если вы видите, что жидкость сильно уменьшается в середине времени запекания, добавьте немного горячей воды.
Не перемешивайте непосредственно в фасоли, пока она варится, просто слегка потрясите горшок, если нужно.
Проверьте, готов ли окорок – мясо должно легко отделяться от кости.
Замены
Вы можете заменить пасту из болгарского перца немного пасты из перца или нарезанным запеченным перцем, если у вас нет под рукой.
Если у вас нет бальзамического уксуса для салата, используйте винный уксус или яблочный уксус.
Вы также можете использовать консервированную фасоль, но текстура будет не такой.
Вариации
Вы можете добавить лавровый лист во время варки, если вам нравится этот аромат.
Если у вас нет целого окорока, подойдут и куски мяса с костью или свиная лопатка.
Свекольный салат можно сделать и без чеснока, просто с маслом, солью, перцем и уксусом.
Идеи для подачи
Фасоль с окороком подают горячей, со свекольным салатом холодным или при комнатной температуре.
Хорошо сочетается с свежим хлебом или соленьями.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Вы можете, но потеряете текстуру и вкус, которые придает медленное варение. Не рекомендую для этого рецепта.
2. Можно ли использовать копченый окорок?
Классический рецепт использует сырой, не копченый окорок. Если вы используете копченый, это изменит вкус, но это возможно, если вам так нравится.
3. Если у меня нет глиняного горшка, могу ли я использовать что-то другое?
Вы можете использовать любую посуду с толстыми стенками и крышкой, желательно из чугуна или керамики.
4. Что делать, если фасоль плохо варится?
Если через 3 часа она не достаточно мягкая, оставьте в духовке еще на 30 минут и проверьте. Иногда очень старая или сухая фасоль требует больше времени.
5. Могу ли я заморозить фасоль с окороком?
Не рекомендую, текстура фасоли меняется при размораживании. Лучше храните в холодильнике и употребите в течение двух дней.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна средняя порция содержит примерно 600-700 ккал, 35-40 г белка, 25-30 г жиров (большинство из окорока), 50-60 г углеводов (из фасоли и овощей). Свекольный салат добавляет около 120 ккал на порцию, с небольшим количеством жиров и углеводов из свеклы и коричневого сахара. Это ориентировочные значения, они сильно зависят от размера окорока и количества фасоли.
Хранение и разогрев
Фасоль с окороком хранится в холодильнике 2-3 дня. Разогревается хорошо на плите или в духовке, при необходимости с добавлением немного воды. Свекольный салат хранится 2 дня в холодильнике в закрытой емкости. Не рекомендую замораживать ни одно из них, так как текстура ухудшается.
У меня были фасоль среднего размера, которую нужно промыть в нескольких водах и замочить на ночь в большой миске с водой. Моя рулька пришла от свиньи, убитой перед праздниками, так что она еще лучше, потому что она от свиньи, выращенной в деревне. Я положил свиную рульку в эмалированную посуду, добавил замоченную фасоль, которая разбухла за ночь. Овощи я очистил, нарезал, не слишком мелко, и тоже добавил их в кастрюлю. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте пасту из перца, воды столько, чтобы покрыть все ингредиенты, а сверху положите веточку сушеного тимьяна. Накрываем крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру на 160-170 градусов и оставляем на медленном огне на 3 часа. Время от времени вынимаем кастрюлю и немного встряхиваем, вместо того чтобы мешать, и переворачиваем рульку только один раз. Для свекольного салата: две свеклы моем жесткой губкой, отрезаем концы, кладем их в алюминиевую фольгу вместе с головкой чеснока, у которой отрезали кончик, и столовой ложкой оливкового масла. Заворачиваем края фольги так, чтобы содержимое стало герметичным, и ставим в духовку рядом с фасолью на 2 часа. Сок и масло, оставшиеся от свеклы в фольге, кладем в мисочку, выдавливаем головку чеснока, чтобы получить мякоть, и разминаем вилкой. Добавляем еще 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, щепотку соли и перца и чайную ложку коричневого сахара. Перемешиваем до растворения соли и сахара и выкладываем на очищенную от кожуры и нарезанную кубиками свеклу. Подавайте фасоль с кусочком мяса от рульки, посыпьте сверху немного сушеного тимьяна и свекольным салатом. С ума сойти... Приятного аппетита!!
Ингредиенты: 1 большая сырая свиная голяшка, не копченая 700-800 г фасоли 1 большая морковь 1/2 корня сельдерея 2 корня петрушки 1 банка помидоров в соке 2 луковицы 2-3 столовые ложки пасты из запеченного перца соль и перец по вкусу 1 веточка тимьяна + измельченный тимьян 2 чашки воды для салата из свеклы: 2 кусочка красной свеклы 1 головка чеснока 3 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки бальзамического уксуса щепотка соли и перца 1 чайная ложка коричневого сахара
