Ложки с лимоном и салатом из киноа

Я несколько раз тестировала эти съедобные ложечки с лимоном и киноа-салатом, особенно когда хочется сделать что-то необычное для праздничного стола. Они удобны, если у вас есть специальные формы из силикона, но можно использовать и для толстых печений или маленьких тарталеток. Первую партию форм я получила в подарок, и с тех пор пробую различные комбинации, но вариант с киноа - один из самых популярных у нас дома, особенно летом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 15 минут
Время подготовки: 35 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время выпечки: 15 минут (для каждой партии ложечек)
Порции: 12-16 ложечек, в зависимости от размера
Сложность: легко-средне (нужны специальные формы для ложечек, но в остальном просто)
Тип рецепта: соленая закуска, подходящая для закусочных тарелок

Ингредиенты

Для ложечек:
70 г мягкого масла
1 яйцо
30 мл оливкового масла
2 чайные ложки тертой лимонной корки
180 г муки
несколько кристаллов морской соли (для посыпки)
Для салата:
100 г смеси киноа (белая и красная)
2 помидора
1 красный сладкий перец
свежий кориандр (или петрушка, по вкусу)
1 лимон (сок и корка)
5 столовых ложек масла из виноградных семян
соус из манго (1 столовая ложка, по желанию)
соль по вкусу

Приготовление

1. Подготовка теста для ложечек

Положите мягкое масло в миску. Добавьте яйцо, оливковое масло и лимонную корку. Перемешайте деревянной ложкой или рукой, пока не станет более-менее однородным. Добавьте муку и продолжайте перемешивать, пока не получится довольно плотное тесто. Долгое замешивание не требуется.

Быстро сформируйте шарик из теста, заверните его в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Этот шаг важен – тесто лучше раскатывается после отдыха и не деформируется при выпечке.

2. Варка киноа

Пока тесто охлаждается, промойте киноа несколько раз. Поставьте варить с достаточным количеством воды и щепоткой соли. Варите 30 минут, затем слейте и дайте остыть. Если используете только белую или только красную киноа, не имеет значения; смесь выглядит более интересно.

3. Приготовление салата

Когда киноа остынет, нарежьте помидоры и перец мелкими кубиками. Положите их в большую миску. Добавьте мелко нарезанный кориандр или петрушку по вкусу. Добавьте тертую корку и сок одного лимона. Полейте маслом из виноградных семян и аккуратно перемешайте. Если у вас есть соус из манго, добавьте столовую ложку и перемешайте. В конце добавьте соль по вкусу.

4. Формирование и выпечка ложечек

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на столе в пласт толщиной 2-3 мм. Если у вас есть специальные формы для ложечек, вырежьте тесто и разместите в силиконовых формах. Если нет, нарежьте формы, максимально приближенные к ложечкам, и выложите их на противень с пергаментной бумагой. В каждую углубление ложечки положите 2-3 кристалла морской соли.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 15 минут, пока края не подрумянятся. Не оставляйте слишком долго – они будут более нежными, если вы их вовремя достанете.

После каждой партии соберите оставшееся тесто, раскатайте снова и повторяйте, пока не закончите все.

5. Сборка и подача

Дайте ложечкам полностью остыть перед тем, как их наполнить. Наполните каждую ложечку киноа-салатом. Если у вас осталось больше салата, положите его в миску в центре тарелки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он практичен для праздничных закусок и легко адаптируется к тому, что есть в холодильнике. Ложечки можно сделать заранее, а салат можно менять в зависимости от сезона. Плюс, после того как все исчезнет со стола, не остается ничего, что нужно мыть.

Советы и вариации

Советы

- Если тесто кажется слишком мягким после холодильника, добавьте немного муки на стол при раскатывании.
- Масло должно быть мягким, а не растопленным, чтобы хорошо смешивалось.
- Во время выпечки дайте им остыть в формах несколько минут – они хрупкие, пока горячие.

Замены

- Оливковое масло можно заменить другим растительным маслом.
- Для салата петрушка подходит так же хорошо, как и кориандр.
- Если у вас нет соуса из манго, это не проблема, но он добавляет кислинку.

Вариации

- Можно добавить и другие мелкие овощи в салат в зависимости от сезона: огурец, мелко нарезанный красный лук, редис.
- Сделайте ложечки меньше или тоньше, если хотите хрустящий снеки, но будьте осторожны с временем выпечки.
- Вместо ложечек то же тесто подходит и для мини-тарталеток.

Идеи для подачи

- Отлично смотрится на тарелке на вечеринках или бранчах.
- Вы можете наполнить ложечки и другими видами холодных салатов.
- Для пикника положите салат отдельно и наполняйте ложечки на месте, чтобы они не размокли.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать ложечки без специальных форм?
Да, но они не будут иметь точную форму ложечки – вы можете сформировать их как овальные печенья или маленькие тартинки.

2. Можно ли замораживать ложечки?
Не рекомендую. После замораживания текстура меняется, и они становятся ломкими или влажными.

3. Могу ли я сделать тесто с маргарином вместо масла?
Можно, но конечная текстура будет другой, а вкус менее насыщенным.

4. Можно ли использовать уже сваренную киноа из упаковки?
Да, если у вас есть готовая упакованная киноа, используйте ее сразу, просто слейте лишнюю жидкость.

5. Могу ли я добавить сыр в салат?
Да, мелкие кубики сыра отлично подойдут, если вы не хотите веганский салат.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (одна ложечка с салатом) содержит около 70 ккал. Большая часть калорий идет от масла, масла и киноа. Белки: примерно 2 г на порцию, жиры: 3-4 г, углеводы: 7-8 г. Если добавите сыр или другие ингредиенты, значения увеличатся. Расчеты ориентировочные, в зависимости от того, насколько большими вы делаете ложечки и сколько салата добавляете.

Хранение и разогрев

Ложечки хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре до 3-4 дней. Важно не наполнять их салатом заранее – они размокнут. Наполняйте только перед подачей. Киноа-салат хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытой емкости. Ничего не нужно разогревать – подают холодными.

В миске смешиваем мягкое масло с яйцом, лимонной цедрой, оливковым маслом и мукой; после гомогенизации формируем шарик теста, оборачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут; Тем временем занимаемся салатом; варим киноа в подсоленной воде в течение 30 минут; сливаем, а после остывания смешиваем в миске с нарезанными кубиками помидорами и перцем, мелко нарезанной кинзой или петрушкой, лимонной цедрой, маслом, лимонным соком и щепоткой соли (1 столовая ложка соуса манго, по желанию), готовим винегрет и смешиваем в салате. Из теста раскатываем толстый лист толщиной 2-3 мм, вырезаем форму ложечки, помещаем их в силиконовую форму, а в углубление ложки кладем 2-3 кристалла морской соли, затем запекаем 15 минут; оставшееся тесто собираем и повторяем процесс, пока тесто не закончится. Подаем на тарелке ложечки, наполненные салатом, а в центре миску с оставшимся салатом.

 Ингредиенты: 70г масла, 1 яйцо, 30мл оливкового масла, 2 чайные ложки лимонной цедры, 180г муки, морская соль, САЛАТ, 2 помидора, 1 лимон, 5 столовых ложек масла из виноградных семян, 1 красный перец, 100г смеси киноа (белой и красной), свежий кориандр, соус манго (по желанию)

 Теги:  лимонный десерт