Кислый мясной суп с рассолом
Каждый раз, когда у меня есть рассол от квашеной капусты, я готовлю этот суп из говядины. Рецепт простой, без сложных шагов, а кислый вкус рассола от капусты чувствуется именно в той мере, чтобы не перебивать мясо или овощи. Мне нравится, что можно использовать почти любые овощи, которые есть под рукой, если придерживаться основы рецепта.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 20-25 минут
Время варки: 1,5 часа
Порции: 6-8
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: традиционный кислый суп, подходящий для обеда
Ингредиенты
500 г говядины с костью
2 крупных картофелины
1 пастернак
1 морковь
2 луковицы
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
кусочек порея
кусочек сельдерея
пучок петрушки
пучок эстрагона
пучок зеленого лука
3-4 столовые ложки томатного сока
500 мл рассола (жидкость от квашеной капусты)
соль по вкусу
Способ приготовления
1. Хорошо промойте говядину, нарежьте ее на кусочки среднего размера и положите вариться в большую кастрюлю с холодной водой вместе с костью. Снимайте пену по мере необходимости, пока вода не станет прозрачной. Для меня это занимает около 15-20 минут.
2. Тем временем нарежьте все овощи на кусочки среднего размера — не слишком мелкие и не слишком крупные. Я откладываю картошку, чтобы добавить ее позже.
3. Когда пена больше не образуется на поверхности и мясо почти сварилось, добавьте в кастрюлю пастернак, морковь, лук, перцы, порей и сельдерей. Варите на среднем огне, пока мясо почти не будет готово (около часа, в зависимости от мяса).
4. Когда мясо станет мягким, а овощи почти сварятся, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15-20 минут, пока он не станет мягким.
5. Добавьте соль, затем томатный сок и рассол. Если хотите, чтобы суп был более кислым, можете отрегулировать количество рассола по вкусу. Доведите до кипения, но не более. Я заметила, что если варить слишком долго с рассолом, вкус меняется.
6. Выключите огонь и сразу добавьте нарезанную зелень (петрушку, эстрагон, зеленый лук). Я предпочитаю нарезать их довольно мелко, чтобы они ощущались свежими в супе.
7. Дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это одно из самых быстрых блюд, когда у меня есть говядина и рассол под рукой. Не нужно много специй или особых ингредиентов. Можно сделать большую кастрюлю, и она хорошо хранится в холодильнике два дня. Плюс это одно из немногих супов, которое так же вкусно и холодным.
Советы и вариации
Советы
Если хотите прозрачный суп, не мешайте слишком часто в кастрюле после добавления овощей.
Снимайте пену несколько раз в начале, иначе суп получится мутным.
Рассол должен быть прозрачным и не слишком соленым — попробуйте его перед добавлением.
Используйте свежие овощи для лучшего аромата.
Замены
Вы можете заменить пастернак корнем петрушки, если его нет.
Если нет рассола, можно использовать лимонный сок или борщ, но вкус будет другим.
Вариации
Для более насыщенного супа добавьте больше говядины или используйте немного жирного мяса.
Можно добавить столовую ложку риса вместе с овощами, если вы предпочитаете.
Если есть, добавьте листья сельдерея для дополнительного аромата.
Идеи для подачи
Подавайте горячим с свежим хлебом или полентой.
Хорошо сочетается с острым перцем или зеленым луком, по желанию.
Часто задаваемые вопросы
1. Сколько воды нужно для варки?
На 500 г говядины я использую около 3 литров воды, но добавляю, если уровень воды слишком низкий. Важно, чтобы было достаточно жидкости для всех овощей и чтобы суп оставался супом, а не рагу.
2. Могу ли я использовать говядину без кости?
Да, но кость придает лучший вкус. Если кости нет, суп получится немного менее ароматным, но тоже можно обойтись без нее.
3. Нужно ли варить рассол отдельно?
Нет. Я добавляю его прямо в суп после того, как мясо и овощи уже сварились. Если он очень соленый, можно развести его водой.
4. Можно ли заморозить суп?
Суп с рассолом плохо переносит заморозку. Жидкость от капусты и зелень меняют вкус после разморозки.
5. Могу ли я сделать суп менее кислым?
Да, добавляйте рассол постепенно и пробуйте. Если он слишком кислый, можно добавить немного воды или больше картофеля.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 8 порций): примерно 120-150 ккал, 10-12 г белка, 3-4 г жиров, 13-15 г углеводов. Рассол содержит немного соли, поэтому учтите, что потребление натрия будет выше. Эти значения являются ориентировочными и зависят от точного количества мяса и овощей.
Хранение и разогрев
Суп хранится в холодильнике до 2 дней. Не рекомендую держать дольше, так как рассол может вызвать его ферментацию. Для разогрева ставьте на огонь, не в микроволновку, и не позволяйте кипеть долго после добавления зелени, чтобы она не потеряла свежий вкус. Если останется, он также хорош и холодным на следующий день.
Ингредиенты: 500 г говядины с костями, 2 больших картофелины, 1 пастернак, 1 морковь, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, кусок лука-порея, кусок сельдерея, пучок петрушки, пучок любистка, пучок зеленого лука, 3-4 столовые ложки томатного сока, 500 мл рассола (сок квашеной капусты)
