Торт в трех цветах

Я пришел к этому рецепту, когда у меня осталось много белков от салата "Оливье" и кулича. Так я приготовил простой кекс по старому рецепту из тетради, где все измеряется чашками. Из теста получается два больших кекса: один я вылил в форму для кекса, другой — в обычную прямоугольную форму. Форма не имела значения, оба кекса быстро закончились, я успел отложить только несколько ломтиков для мамы. Мне нравится взбивать белки венчиком, а не миксером, так я и сделал на этот раз.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Время выпечки: 40 минут (плюс 5 минут в выключенной духовке)
Порции: 2 больших кекса
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для семьи, хорошо подходит, когда остаются белки

Ингредиенты

8 целых яиц
6 белков (осталось)
2,5 чашки сахара (из которых 1 чашка для безе с кокосом)
1 чашка масла
2 чашки + 2 столовые ложки муки (1 чашка и 3/4 для основного теста, 2 столовые ложки для кокоса, 1/4 чашки для белой части)
2 столовые ложки какао
150 г кокосовой стружки
цедра одного лимона и одного апельсина
1 чайная ложка лимонного сока
ароматизатор кофе
ароматизатор лимона
соль

Способ приготовления

1. Подготовьте две формы: одну для кекса, одну для кексов. Форму для кекса смажьте маслом, а для кексов используйте пергаментную бумагу.

2. Отделите желтки от белков 8 яиц. Посыпьте белки немного солью.

3. Взбейте белки венчиком до крепкой пены. Постепенно добавляйте 1,5 чашки сахара, предварительно измельченного (я его перемалываю перед использованием). Когда безе станет крепким, добавляйте желтки по одному, медленно перемешивая венчиком.

4. Вмешивайте масло, тоже постепенно, аккуратно. Постепенно добавляйте 1 чашку и 3/4 муки, чтобы не образовались комки.

5. Разделите тесто: возьмите примерно треть и смешайте с 2 столовыми ложками какао и ароматизатором кофе. Остальной части добавьте цедру лимона и апельсина, ароматизатор лимона и еще 1/4 чашки муки.

6. Для мраморного эффекта чередуйте в формах: две столовые ложки с лимоном, одну с какао, и так далее, пока не закончите.

7. Теперь приготовьте безе с кокосом: взбейте 6 белков с небольшим количеством соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте 1 чашку сахара и 1 чайную ложку лимонного сока. Когда у вас получится крепкое безе, добавьте 2 столовые ложки муки и 150 г кокосовой стружки, аккуратно перемешивая.

8. Распределите половину безе с кокосом по каждому кексу, сверху на мраморное тесто.

9. Поставьте кексы в разогретую до 175°C духовку на 40 минут. В последние 5 минут проверьте с помощью зубочистки. Если она выходит чистой, кексы готовы.

10. После того как выключите духовку, оставьте кексы внутри еще на 5 минут, не открывая дверцу. Доставайте из форм только после того, как они немного остынут.

11. После полного остывания можно посыпать сахаром-пудрой сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это хорошее решение, когда остаются белки, ингредиенты несложные, и кексы хорошо хранятся два дня. Получается сытно, не крошится легко и имеет приятную текстуру, не слишком влажную и не сухую. Подходит как десерт или быстрая закуска.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите, чтобы безе получилось крепким, взбивайте белки при комнатной температуре и не добавляйте сахар сразу.
- Измельчите сахар, если хотите, чтобы он быстрее растворился.
- Когда добавляете желтки, не перемешивайте агрессивно, просто чтобы они смешались.

Замены

- Можно использовать только лимонную цедру, если нет апельсиновой.
- Ароматизатор кофе можно пропустить или заменить немного ромом.
- Белую муку нельзя заменять другими видами, иначе кекс не получится таким же.

Вариации

- Безе с кокосом можно пропустить, но оно добавляет текстуру.
- Можно добавить изюм или мелкие кусочки шоколада в желтковую часть, если вам нравится.

Идеи для подачи

- Подходит к кофе, на завтрак или в школьный ланч для детей.
- Можно нарезать на маленькие кубики для десертных тарелок.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать миксер для белков?
Да, но безе будет другой текстуры и не будет так хорошо взбиваться. Если хотите, чтобы было как в оригинальном рецепте, используйте венчик.

2. Если у меня только половина количества белков, могу ли я пропорционально уменьшить ингредиенты?
Да, вы можете сделать половину рецепта, пропорционально уменьшив все ингредиенты.

3. Остается ли безе сверху мягким или твердым?
На поверхности образуется слегка хрустящая корочка, но внутри оно остается более воздушным, не становится сухим.

4. Можно ли замораживать кекс?
Не рекомендую, текстура безе с кокосом меняется после заморозки и разморозки.

5. Что делать, если у меня нет формы для кекса?
Используйте две обычные формы для кексов с пергаментной бумагой.

Пищевая ценность

Ориентировочные значения для одного ломтика (из 24 ломтиков из обоих кексов):
примерно 220 ккал
углеводы: 32 г
жиры: 8 г
белки: 4 г

Это ориентировочные расчеты, зависит от того, как крупно вы нарезаете ломтики и используете ли весь сахар.

Хранение и разогрев

Кекс хранится при комнатной температуре, накрытым, максимум 2-3 дня. Не рекомендую разогревать, безе размягчится. Можно держать и в холодильнике, но оно немного затвердеет, так что дайте ему достичь комнатной температуры перед подачей.

 Ингредиенты: 8 яиц + 6 белков + 1/2 чашки сахара + 1 чашка масла + тертая цедра лимона и апельсина + 1 чайная ложка лимонного сока + 2 столовые ложки какао + 150 г кокоса + 2 чашки + 2 столовые ложки муки + кофейная эссенция + лимонная эссенция + соль

 Теги:  шашки в трех цветах