Говяжий суп, загущенный яйцом
Я готовил этот суп из говядины с яйцом десятки раз, особенно когда у меня остаются куски мяса или овощей в холодильнике. Это тот рецепт, который можно поставить на огонь, когда нужно сытное блюдо, без лишних хлопот. Обычно я готовлю его на выходных и оставляю большую кастрюлю на несколько дней.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая варку мяса)
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Ингредиенты
500 г говядины (мясо с костью или без)
2-2.5 литра воды
3 средних картофелины
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
1 большая луковица
1 порей (белая часть)
2 моркови
1 небольшой пастернак
1 маленький кусочек сельдерея (примерно 80 г)
1 небольшой кабачок (по желанию, если есть под рукой)
2 помидора или 200 мл томатного сока/пюре
2 крупных яйца
500 мл борща (или по вкусу)
соль по вкусу
3-4 столовые ложки масла
свежий укроп и петрушка, по горсти каждого
острый перец и сметана для подачи
Способ приготовления
1. Я мою мясо, нарезаю его на кусочки и ставлю варить в холодной воде в большой кастрюле. На среднем огне периодически снимаю пену, пока она не перестанет образовываться. Если использую мясо с костью или более жесткое, варю его медленно около часа.
2. Пока мясо варится, очищаю и нарезаю все овощи: лук и порей мелко, морковь, пастернак, сельдерей и перец кубиками. Картошку и кабачок оставляю отдельно, тоже кубиками.
3. В сковороде разогреваю 3-4 столовые ложки масла и обжариваю лук, порей, морковь, пастернак и сельдерей около 7-8 минут, чтобы они размягчились и немного подрумянились. Не даю им сильно зажариваться.
4. Когда мясо почти готово (проверяю вилкой, она должна легко входить), добавляю обжаренные овощи в кастрюлю. Также добавляю сладкий перец. Довожу до кипения и варю 10-12 минут.
5. Добавляю картошку и кабачок. Продолжаю варить, пока картошка не станет мягкой, примерно 20 минут.
6. Добавляю нарезанные помидоры или томатный сок/пюре. Перемешиваю и оставляю вариться еще 5 минут.
7. Когда овощи хорошо проварены, вливаю горячий борщ по вкусу. Обычно добавляю около 500 мл, но корректирую, если хочу более кислый суп. Довожу все до кипения на слабом огне еще 2-3 минуты, затем пробую на соль.
8. Взбиваю яйца вилкой, не до пены, просто чтобы они стали однородными. Начинаю медленно вливать яйца в кастрюлю, помешивая легонько вилкой, чтобы образовались нити.
9. Выключаю огонь. Добавляю мелко нарезанную зелень, накрываю крышкой и оставляю на 10 минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из самых быстрых супов с мясом, которые я могу приготовить, если нарезать мясо на маленькие кубики. Он не требует особых усилий, получается вкусным даже с меньшим количеством овощей, в зависимости от того, что есть в холодильнике. Он хорошо хранится несколько дней, так что это удобно для обеда или ужина без стресса. А яйцо в конце делает суп более сытным, не утяжеляя его.
Советы и варианты
Советы
Для более насыщенного вкуса мясо можно варить с костью, а затем отделить от кости перед добавлением овощей.
Борщ добавляется в конце, только когда все сварено, чтобы овощи не стали жесткими.
Не давайте яйцу вариться слишком долго после добавления, оно может сильно рассыпаться.
Если вам кажется, что на поверхности слишком много жира, можно снять его ложкой после варки мяса.
Замены
Можно использовать телятину, если хотите более легкий суп.
Вместо борща можно использовать бутылочный борщ или даже лимонный сок (результат не идентичен, но будет кислым).
Если нет кабачка, не добавляйте его, это не изменит суп.
Можно использовать домашнее пюре или консервированные помидоры без проблем.
Варианты
Можно добавить и другие овощи, такие как корень петрушки или даже зеленый горошек для текстуры.
Если не хотите добавлять яйцо, можно обойтись без него, суп будет более прозрачным.
Для безмясного варианта суп можно сделать только с овощами, и он получится довольно вкусным.
Идеи для подачи
Подаю с сметаной и острым перцем отдельно, каждый добавляет по своему вкусу.
Хорошо подходит и с домашним хлебом или холодной мамалыгой.
Для более свежего вкуса добавляю укроп в каждую тарелку, а не только в кастрюлю.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать суп без яйца?
Да, просто пропустите его в конце. Суп будет более прозрачным, но по вкусу не потеряет много.
Сколько времени нужно варить мясо?
Это зависит от типа мяса. Для мяса с костью или кубиков говядины примерно 60-90 минут, пока не станет легко прокалываться вилкой.
Можно ли использовать свинину вместо говядины?
Можно, но вкус и текстура будут другими. Свинина варится быстрее и более жирная.
Можно ли замораживать суп?
Да, но добавление яйца может немного изменить текстуру после разморозки. Если хотите заморозить, лучше добавьте яйцо только после разморозки и подогрева супа.
Пищевая ценность (оценка на порцию)
Калории: примерно 220 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 15 г
Это рецепт, богатый белком, довольно сбалансированный для основного блюда. Количество калорий может варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько сметаны вы добавляете при подаче.
Хранение и разогрев
Суп хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня. Разогреваю только то, что собираюсь съесть, на слабом огне, чтобы овощи не размялись. Если хранить дольше, борщ может сделать суп еще более кислым, но это не является проблемой. Не рекомендую замораживать с яйцом, так как текстура вареного яйца немного меняется при разморозке.
Ингредиенты: Выберите количество в зависимости от желаемого количества порций: 500 г говядины (филе/лопатка), борщ, картофель, зеленый перец, красный перец, лук, порей, морковь, пастернак, кабачок, сельдерей, помидоры, 2 крупных яйца, томатная паста/томатный сок, соль по вкусу, свежий любисток и петрушка, острый перец и сметана для подачи.
