Десерт шоколадного торта

В первый раз, когда я это сделала, я была в спешке и у меня были голодные люди за столом, и не было настроения на сложные десерты, но мне обязательно хотелось чего-то с шоколадом. У меня были печенья, простой шоколад всегда можно найти в шкафу (особенно если у вас есть дети или вы время от времени любите перекусить), а сметана осталась от какого-то супа. Я не ожидала ничего особенного, но она сразу исчезла с тарелки. Однажды я забыла поставить ее в холодильник вовремя, и она немного размякла, но даже так ее съели всю, так что это не трагедия, если вы допустите небольшую ошибку. В общем, с тех пор я делала это много раз, потому что люди не дают мне уйти без десерта.

Времени на приготовление не много. 10 минут, чтобы сделать крем, около 5-10 минут, чтобы все собрать, а потом ожидание в холодильнике (эти 4-5 часов, которые мучают). Это примерно на 8-10 серьезных порций, в зависимости от того, как вы нарезаете куски. Это не сложно, не нужно никакого таланта или особых навыков, просто смешайте и проявите терпение при охлаждении. У меня это получается даже с детьми рядом, так что я не вижу, что может пойти не так.

Ингредиенты, которые действительно имеют значение здесь, следующие:

– Простой шоколад, тот, что для выпечки, или даже черный шоколад. Обычно я кладу 4-5 больших плиток, то есть около 400-500 г, в зависимости от того, что найду. Этот шоколад дает весь вкус, так что не скупитесь на него. Если возьмете более слабый, десерт получится более сладким и не таким насыщенным.

– Сметана (две упаковки по 250 г, то есть 500 г в общей сложности). Я использую ферментированную сметану, а не жидкие сливки. Она помогает растопить шоколад и придает ему легкую кислинку, кремовость, чтобы десерт не был просто сладким. Если возьмете слишком низкожирную сметану, крем может не получиться таким крепким. Лучше всего использовать сметану с минимум 20% жира, иначе все будет течь.

– Печенье Petit Beurre, большая упаковка, около 350-400 г. Оно должно быть простым, без крема или других добавок. Печенье держит весь десерт вместе, впитывает крем, размягчается, как нужно, и придает ту самую текстуру, между хрустящей и воздушной.

Это три основных ингредиента, остальное не усложняю. Некоторые добавляют ваниль или ром, я не заморачиваюсь – для меня все дело в шоколаде и сметане.

1. Ломаете шоколад на кусочки в кастрюле с двойным дном, чтобы он не прилипал слишком легко (я уже сжигала шоколад, если не следила за ним).

2. Выливайте всю сметану на шоколад, так, как она есть, не усложняйте с подогревом отдельно.

3. Ставите кастрюлю на небольшой или средний огонь. И здесь нужно постоянно мешать, иначе шоколад пригорит или образуются комки. Не позволяйте закипать, просто нагревайте, пока шоколад полностью не растопится и крем не станет блестящим и жидким. Когда увидите, что он почти закипает, выключайте огонь.

4. Выстилаете форму для кекса (или что у вас есть, можно использовать прямоугольную, но не слишком большую, иначе все получится слишком тонким) алюминиевой фольгой. Это поможет при извлечении и сохранении формы.

5. Выливайте более толстый слой крема на дно, чтобы он хорошо лег. Затем укладываете первый слой печенья – ставьте их рядом, чтобы покрыть всю поверхность. Если они не помещаются идеально, можно поломать их по краям, это не страшно.

6. Снова кладете слой крема на печенье, затем еще один слой печенья, и так далее, пока не закончите все, что у вас есть. Я стараюсь оставить последний слой из печенья – так они лучше держатся при нарезке.

7. Заворачиваю фольгу сверху, чтобы просто накрыть, и ставлю форму в холодильник, где она должна стоять как минимум 4-5 часов, чтобы все застыло и печенье размякло. Если у вас есть терпение, можно оставить на ночь, так получится более плотным и нарезать красивее.

8. Когда хотите подать, аккуратно переворачиваете на доску, осторожно снимаете фольгу (не тяните сильно, чтобы не повредить поверхность). Нарезаете на толстые куски длинным ножом, вытирая его каждый раз – так у вас будут ровные куски.

Если у меня за столом есть люди, которые не могут сидеть спокойно или спрашивают «сколько еще?», я говорю им, чтобы они сами сделали крем, я просто показываю шаги.

Честно говоря, не знаю, есть ли другой десерт быстрее и удобнее, когда хочется чего-то с шоколадом и не хочется включать духовку. Он всегда выручает, когда кто-то приходит неожиданно, или если нужно принести что-то на семейный ужин и нет желания печь. Мне нравится, что я могу сделать его из того, что есть дома, без особых планов. И как бы он ни выглядел в первый раз, при подаче он всегда пользуется успехом – неважно, идеально ли куски ровные или немного запачканы по краям, люди едят прямо из формы, если нужно. Это один из десертов, которые просят дети, когда у нас есть печенье и шоколад на виду.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

– Не оставляйте крем на огне без присмотра. Даже если кажется, что он медленно тает, если вы уйдете на две минуты, рискуете получить сожженный шоколад на дне, и это уже совсем не вкусно.

– Печенье нужно укладывать как можно более равномерно, чтобы не было больших пробелов, иначе пирожное порвется, когда вы его нарежете. Но не переживайте, если не закроете идеально, будет видно, что это домашнее.

– Алюминиевая фольга действительно помогает при извлечении, иначе крем прилипнет к форме, и вы не сможете сделать красивые куски.

– Если у вас есть терпение, оставьте на ночь в холодильнике, увидите, что текстура изменится и станет более вкусной.

ЗАМЕНЫ И АДАПТАЦИИ:

– Если хотите более легкий вариант, можно использовать сметану с меньшим содержанием жира, но не рекомендую менее 12%, потому что не получится такой кремовости.

– Для безглютенового варианта существуют хорошие безглютеновые печенья, главное, чтобы они были достаточно хрустящими в начале, чтобы не распадались.

– Можно добавить немного соли в крем или немного ароматизатора рома (эссенции), если хотите немного изменить вкус.

– Вместо горького шоколада можно сделать с молочным шоколадом, только получится слаще и иногда слишком приторно для взрослых.

ВАРИАНТЫ:

– Я однажды пробовала положить тонкие ломтики банана между слоями – получается нечто потрясающее, но быстрее портится в холодильнике.

– Можно посыпать рублеными орехами или арахисом между слоями для текстуры.

– Если у вас есть взбитые сливки, можно украсить сверху, но у нас они не доживают до этой стадии.

ПОДАЧА:

– Отлично сочетается с черным кофе или стаканом холодного молока, особенно утром или днем.

– Если хотите поэкспериментировать, можно положить сверху свежие или замороженные ягоды (малина, смородина), чтобы сбалансировать сладость крема.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Какой шоколад вы обычно используете?

Обычно я использую простой шоколад для выпечки или черный шоколад 50-70%. Если я использую молочный шоколад, он намного слаще, и мне нужно уменьшать сахар (на самом деле, я вообще не добавляю сахар, мне кажется, что сладости достаточно от печенья и шоколада).

2. Могу ли я использовать что-то другое вместо сметаны?

Да, но не рекомендую использовать сметану для готовки или жидкие сливки, потому что текстура не получится такой же. Можно сделать и с маскарпоне или сливочным сыром, но это уже другой десерт.

3. Можно ли сделать с печеньем «дигестив» или другим типом?

Можно, но они должны быть простыми, без крема или шоколада, чтобы хорошо впитывать крем. «Дигестив» подойдут, хотя пирожное станет немного более плотным.

4. Почему нужно так долго держать в холодильнике?

Чтобы печенье размякло, а крем застыл. Если вы нарежете слишком рано, все потечет, и это не будет иметь никакого очарования.

5. Сколько хранится в холодильнике?

Примерно 4-5 дней, если все не съедят до этого. После 3 дней печенье становится очень мягким и текстура уже не такая, как в начале, но все равно вкусно.

6. Могу ли я удвоить количество для большей формы?

Да, без проблем. Сохраняйте пропорции между шоколадом, сметаной и печеньем, и не ошибетесь.

7. Слишком ли сладко для маленьких детей?

Зависит от шоколада, который вы используете. Если вы используете горький шоколад и не слишком сладкие печенья, получается хорошо. Вы все равно можете контролировать это, выбирая тип печенья.

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Около 350-400 ккал на кусок, если нарезать пирожное на 10 частей (примерно 100 г на кусок). Содержит около 6-8 г белка, 20-25 г жиров (в зависимости от сметаны и шоколада), остальное – углеводы из печенья и шоколада. Это явно не диетический десерт, но, по крайней мере, в нем нет сомнительных масел или маргарина, и вы точно знаете, что туда кладете. Преимущество в том, что он довольно быстро насыщает – не так просто съесть целую форму без остановки.

КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ

Я храню его в холодильнике, слегка накрытым фольгой, чтобы не впитывал запахи. Хорошо хранится несколько дней, после 2-3 дней становится мягче, но не портится так быстро. Не рекомендую замораживать, так как печенье становится размокшим при размораживании. Если хотите довести до комнатной температуры перед подачей, оставьте на столе на 10-15 минут, но не пытайтесь разогреть в микроволновке – крем растопится, и весь десерт развалится. Если видите, что он слишком размяк, можно нарезать прямо из формы ложкой, как более простой тирамису.

Вот и все – и с хорошими моментами, и с небольшими недочетами, но это тот самый десерт, который собирает людей за столом без лишних хлопот.

В небольшой кастрюле поломать шоколад на кусочки, добавить всю сливки, затем поставить на плиту и постоянно помешивать, пока не приблизится к точке кипения, превращаясь в жидкую крем. В форму для кекса, выстланную алюминиевой фольгой, положить более толстый слой крема, затем накрыть поверхность печеньем, кремом и так далее, пока не исчерпаются количества, последним слоем должны быть печенья. Убрать в холодильник на 4-5 часов. Перевернуть на разделочную доску с фольгой сверху, аккуратно снять фольгу только настолько, чтобы нарезать на кусочки.

 Ингредиенты: 2 коробки сметаны по 250 г, 4-5 обычных шоколадок, большая упаковка обычных печений Petit Beurre

 Теги:  шоколадный торт печенье торт сметана шоколад печенье торт без выпечки