Торт с виноградом, орехами и сырным кремом
Торт с виноградом, орехами и сыром - это один из тех десертов, которые я готовлю не только по особым случаям. Он подходит как для дня рождения, так и когда мне хочется приготовить что-то отличающееся от обычных фруктовых тортов. Легкие коржи, сочетание орехов и винограда, плюс нежный крем создают сбалансированный результат - не слишком сладкий, но и не пресный. В последний раз я готовила этот торт в воскресенье, когда у меня были свежие столовые виноград и я хотела попробовать что-то новое, но без лишних хлопот.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (включая охлаждение и время на отдых)
Приготовление: 60-70 минут (подготовка коржей, крема, сборка)
Время выпечки: 30-40 минут для коржей + 5 минут для орехов
Порции: 10-12
Сложность: средняя, включает несколько этапов и требует внимания к текстуре
Тип рецепта: фруктовый торт с кремом, подходит для мероприятий или выходных с желанием готовить
Ингредиенты
Для коржа:
5 очень крупных яиц
180 г сахара
150 г муки
3 чайные ложки подсолнечного масла
цедра одного лимона
80 г черного винограда (я использовала столовый виноград)
40 г грецких орехов
Для крема:
500 г маскарпоне
250 г рикотты
200 г жидких сливок (Pilos или аналог)
250 г густых сливок (я использовала Pilos)
3-4 столовые ложки многосортного меда
Для сиропа:
3 столовые ложки концентрированного сиропа из акации
170 мл простой воды
Способ приготовления
1. Подготовка коржей
Разогрейте духовку до 190°C. Приготовьте 3 круглые формы диаметром 17 см, выстеленные пергаментной бумагой.
2. Разделение яиц
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Желтки поместите в большую миску, белки - в отдельную.
3. Желтки
Взбейте желтки с 80 г сахара с помощью миксера до светлого цвета и увеличения объема. Постепенно добавьте 3 чайные ложки масла и взбивайте еще 2 минуты.
4. Белки
Взбейте белки с щепоткой соли до легкой пены. Постепенно добавляйте 100 г сахара и продолжайте взбивать до образования плотной, блестящей пены. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
5. Смешивание составов
Аккуратно введите взбитые желтки в белковую массу, используя силиконовую лопатку. Перемешивайте медленно, широкими движениями, чтобы сохранить воздух в тесте.
6. Добавление муки и аромата
Добавьте просеянную муку и цедру лимона. Также аккуратно перемешайте лопаткой, минимально вмешиваясь, чтобы не уменьшить объем.
7. Подготовка винограда и орехов
Нарежьте виноград пополам и удалите семена. Разделите количество винограда на две части. Поместите виноград в две из трех форм с коржами.
8. Обжарка орехов
Выложите грецкие орехи на противень и запекайте 5 минут при 200°C. После остывания поместите запеченные орехи в третью форму с коржем.
9. Выпечка коржей
Равномерно распределите тесто для коржа по 3 формам (две с виноградом, одна с орехами). Выпекайте на среднем уровне 30-40 минут, или пока деревянная шпажка не выйдет чистой из коржей.
10. Охлаждение коржей
Выньте коржи и дайте им полностью остыть на решетке.
11. Крем из сыра
Взбейте жидкие сливки до увеличения объема и густоты. В отдельной миске смешайте маскарпоне с рикоттой, густыми сливками и медом. Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте все с помощью лопатки.
12. Подготовка сиропа
Смешайте концентрированный сироп из акации с простой водой.
13. Сборка
На блюдо положите корж с виноградом, хорошо пропитайте его сиропом и оставьте на 5-10 минут для впитывания. Намажьте 200 г крема. Положите корж с орехами, пропитайте его, оставьте на несколько минут, затем снова намажьте 200 г крема. Сверху положите последний корж с виноградом и пропитайте его. Уберите торт в холодильник на минимум 2 часа, чтобы слои зафиксировались.
14. Завершение и декор
После охлаждения обмажьте торт тонким слоем крема. Поместите оставшийся крем в кондитерский мешок с простой насадкой и сформируйте вертикальные точки крема. С помощью чайной ложки или маленькой лопатки растяните каждую точку вправо. Повторите с еще одним рядом точек, по вертикали, и снова растяните. Продолжайте, пока не покроете весь торт. Уберите снова в холодильник, желательно на 12-24 часа или хотя бы на 3-4 часа, если спешите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это не тот торт, который кажется тяжелым или слишком сладким. Сочетание прохладного крема, коржей с фруктами и орехами, плюс слой сиропа, подходит как для лета, так и для холодных периодов. Он хорошо хранится в холодильнике и легко нарезается, не разваливаясь.
Советы и вариации
Советы
Используйте столовый виноград без косточек, чтобы не тратить время на очистку.
Не перемешивайте слишком сильно после добавления муки, чтобы корж остался воздушным.
Дайте коржам полностью остыть перед тем, как наполнять их кремом, иначе крем растечется.
Замены
Вы можете заменить сироп из акации на другой фруктовый сироп (например, вишневый).
Рикотту можно заменить свежей творожной массой, но текстура будет немного другой.
Если у вас нет жидких сливок, используйте сливки из сметаны, но избегайте растительных вариантов.
Вариации
Вместо орехов можно использовать арахис или миндаль, слегка обжаренные.
Для более ароматного вкуса можно добавить немного ванильного экстракта в крем.
Если у вас нет маленьких форм, можно испечь коржи в одной большой форме, а затем нарезать их горизонтально, но с ними будет сложнее работать.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с свежими фруктами сверху (целыми виноградом или дольками инжира).
Можно посыпать немного рубленых орехов по краям для текстуры.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать торт с другими видами винограда?
Да, но я рекомендую использовать столовый виноград без косточек, чтобы было легко есть. Более кислый виноград может немного изменить финальный вкус.
2. Могу ли я использовать только маскарпоне для крема?
Можно, но крем получится более густым и насыщенным. Рикотта и сметана делают его легче.
3. Могу ли я приготовить коржи за день до?
Да, коржи хорошо хранятся в холодильнике, завернутые в пленку.
4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, текстура крема из сыра не сохраняется хорошо после размораживания.
5. Что делать, если у меня нет форм по 17 см?
Используйте большую форму и нарежьте коржи горизонтально. Вы получите более тонкие слои.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок из 12 содержит около 350-400 ккал.
Углеводы: 30-35 г/кусок
Белки: 6-8 г/кусок
Жиры: 20-24 г/кусок
Это ориентировочные значения, так как они зависят от точных ингредиентов (типа сливок, сметаны, количества меда и т.д.). Это не диетический торт, но и не слишком сладкий или жирный для десерта с кремом.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранится в холодильнике, накрытым. Сохраняется 2-3 дня, не высыхая. Не разогревается, это торт, который подается холодным. Если хотите подготовить заранее, сделайте коржи за день до, а крем и сборку в день подачи, для оптимальной текстуры.
Ингредиенты: Основа: 5 очень больших яиц, 180 г сахара, 150 г муки, 3 ч. ложки подсолнечного масла, цедра одного лимона, 80 г черного винограда (я использовал столовый виноград), 40 г грецких орехов. Крем: 500 г маскарпоне, 250 г рикотты, 200 г жидких сливок (я использовал Pilos), 250 г сметаны (я использовал нежную и кремовую от Pilos), 3-4 столовые ложки полифлорного меда. Сироп: 3 ст. ложки концентрированного акациевого сиропа, 170 мл негазированной воды.
