Мясной пудинг с хрустящей корочкой

Я проснулся однажды с индейкой в холодильнике и не хотел делать то же самое, что обычно. Так я и пришел к этому мясному пудингу с хрустящей корочкой, который можно импровизировать, когда у вас есть под рукой немного сыра. Это несложно, но требует немного терпения при приготовлении мяса. В остальном все идет быстро и легко собирается в форме.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 20-25 минут (подготовка ингредиентов и сборка)
Время варки/выпекания: 40-45 минут в духовке, плюс время варки мяса (30-40 минут)
Порции: 3-4
Сложность: от легкой до средней, в зависимости от опыта с вареным мясом
Тип рецепта: соленый пудинг, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

300 г индейки (без кости)
семена горчицы
семена перца
семена кориандра
200 г моцареллы (натертой на крупной терке)
50 г сыра (натертого, крупные ячейки)
150 г сливочного сыра (Almette или аналогичный)
100 г сметаны
1 яйцо
соль
перец
травы прованса
порошок перца
чеснок
листья свежего базилика
2-3 горсти кукурузных хлопьев (для корки)
масло (для смазывания формы)

Способ приготовления

1. Положите индейку в кастрюлю. Накройте водой, добавьте семена горчицы, перца и кориандра, затем поставьте на огонь. Варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко разрезать вилкой. Это займет около 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков мяса.

2. Выньте мясо на тарелку и дайте ему остыть. Когда оно уже не горячее, нарежьте его кубиками подходящего размера (не слишком маленькими, чтобы не потеряться в пудинге, и не слишком большими).

3. В большой миске смешайте натертую моцареллу и сыр. Добавьте сливочный сыр, сметану и яйцо. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или венчиком, пока не получится однородная масса.

4. Приправьте солью, перцем, порошком перца, чесноком (раздавленным или натертым, по желанию), травами прованса и несколькими нарезанными листьями свежего базилика. Отрегулируйте вкусы по своему усмотрению.

5. В конце добавьте кусочки вареного мяса. Смешайте еще раз, не разминая мясо, но так, чтобы каждый кусочек был покрыт кремом и сырами.

6. Смажьте форму для запекания маслом. Вылейте смесь в форму и слегка выровняйте лопаткой.

7. Покройте поверхность щедрым слоем кукурузных хлопьев. Не разминайте их, оставьте целыми для хрустящей корочки.

8. Поместите форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 40-45 минут, или пока кукурузные хлопья не станут золотистыми, а пудинг хорошо не схватится.

9. Дайте ему немного стабилизироваться после того, как вытащите из духовки, затем нарежьте порции.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это соленый пудинг, который использует то, что у вас есть в холодильнике. Он не требует сложных техник, и вам не нужны изысканные ингредиенты. Мне нравится, что вы можете заранее приготовить мясо или использовать остатки, а корочка из кукурузных хлопьев действительно меняет текстуру, так что она не получается плоской или скучной. Его можно подавать как горячим, так и при комнатной температуре.

Советы и вариации

Советы

Если вы заранее отварите мясо, вы можете сохранить бульон для супа или для увлажнения пудинга при необходимости.
Если хотите, чтобы корочка была более хрустящей, можно посыпать несколько капель масла на кукурузные хлопья перед выпечкой.
Не добавляйте соль с самого начала в воду, когда варите мясо, вы можете отрегулировать в конце в смеси.

Замены

Индейку можно заменить куриным филе или даже постной свининой, если это то, что у вас есть.
Моцареллу можно заменить другим сыром, который легко плавится (гуда, эдам, сыр для пиццы).
Сливочный сыр типа Almette можно заменить любым натуральным сливочным сыром или даже рикоттой, но результат будет немного отличаться по вкусу и текстуре.
Обычные кукурузные хлопья, не глазированные. Если у вас их нет, можно использовать крупную панировочную сухарю, но корочка не будет такой хрустящей.

Вариации

Вы можете добавить зеленый лук или укроп, если хотите немного свежести.
Вместо чеснока можно добавить луковый порошок, если не хотите слишком интенсивного аромата.
Также можно сделать в большем противне, удвоив количество, если у вас гости.

Идеи подачи

Лучше всего подавать горячим, с простой салатой или с жареными овощами.
На обед или ужин, подходит как основное блюдо.
Можно упаковать на работу на следующий день, если вам нравится холодным.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать мясо, оставшееся от другого блюда?
Да, если у вас есть оставшееся вареное или жареное мясо, вы можете нарезать его кубиками и использовать напрямую. Просто убедитесь, что оно не слишком соленое или приправленное.

2. Какой тип сметаны лучше всего подходит?
Я использовал обычную сметану с 12-20% жирности. Вы также можете использовать менее жирную, но результат не будет таким кремовым.

3. Можно ли замораживать пудинг?
Не рекомендую замораживать, особенно из-за сыров и корочки из кукурузных хлопьев, которые размягчаются при размораживании.

4. Обязательно ли использовать свежий базилик?
Нет, но свежий базилик добавляет свежий аромат. Если у вас его нет, вы можете пропустить его или заменить петрушкой.

5. Чем я могу заменить кукурузные хлопья, если у меня их нет?
Если у вас нет кукурузных хлопьев, вы можете использовать грубую панировочную сухарю или даже измельченные гренки, но текстура будет менее хрустящей.

Пищевая ценность

Ценности приблизительные, для одной порции из 4 результатов:
Калории: 400-450 ккал
Белки: 28-32 г
Жиры: 24-28 г
Углеводы: 15-18 г (из сыров, сметаны, кукурузных хлопьев)
Натрий может быть высоким, особенно из-за сыров. Пропорции варьируются в зависимости от используемых сыров и того, сколько соли вы добавите.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике 1-2 дня, накрытым или в контейнере. Можно разогреть в духовке или микроволновке, но корочка из кукурузных хлопьев не останется такой хрустящей, как свежая. Лучше всего употреблять в день приготовления, но она съедобна и позже. Не рекомендую замораживать.

 Ингредиенты: 300 г индейки, семена горчицы, горошины перца, семена кориандра, 200 г моцареллы, 50 г сыра, 150 г Almette, 100 г сметаны, 1 яйцо, соль и перец, прованские травы, хлопья чили, чеснок, свежий базилик, 2-3 горсти кукурузных хлопьев.

 Теги:  мясной пудинг индейка