Торт с кремом из лайма и лесными ягодами

Торт с кремом из лайма и лесными ягодами

Я сделал этот торт на Новый год, но также готовлю его и в другие случаи, когда мне нужен освежающий десерт с фруктами. Корж немного поднялся асимметрично, поэтому верхнюю часть я отрезал и использовал ее в середине торта в виде крошки. Крем из лайма и крем из лесных ягод хорошо дополняют друг друга – один кислый, другой более сладкий и густой. Рецепт требует терпения, но не сложен, если следовать шагам.

Быстрая информация

Общее время: 3-4 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: около 1 часа (плюс охлаждение кремов)
Время выпекания коржа: 35-40 минут
Порции: 12-14 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт с кремом и фруктами

Ингредиенты

Корж:
8 яиц (комнатной температуры)
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек молока
14 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя теста

Крем из лайма:
350 мл молока
4 столовые ложки крахмала
5 столовых ложек сахара
6 квадратиков белого шоколада
200 мл жидких сливок (холодных)
1 стручок ванили

Крем из лесных ягод:
350 г лесных ягод (свежих или замороженных)
3 столовые ложки сахара
250 г маскарпоне
8 г желатина
1 столовая ложка сахарной пудры

Глазурь:
80 мл жидких сливок
30 г горького шоколада
50 г молочного шоколада

Сироп:
1,5 стакана воды
4 столовые ложки сахара
2-3 чайные ложки ромовой эссенции
5 столовых ложек апельсинового сока

Для украшения:
200 мл жидких сливок
вафельные крошки
1 апельсин

Способ приготовления

1. Корж с какао

1.1. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышной консистенции и заметного увеличения объема.
1.2. Добавьте молоко и разрыхлитель, перемешайте.
1.3. Просейте муку и какао вместе, затем постепенно добавляйте их в яичную массу.
1.4. Подготовьте форму для торта (26 см, с съемными стенками), смазанную маргарином и присыпанную мукой.
1.5. Вылейте массу в форму, выровняйте. Поставьте в разогретую до средней температуры (около 180°C) духовку. Выпекайте 35-40 минут, проверьте с помощью зубочистки в конце.
1.6. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть.
1.7. Когда он остынет, разрежьте его на 3 коржа. Если корж поднялся неравномерно, срежьте выпуклую часть и используйте крошки для сборки. Если он слишком тонкий, используйте только два коржа.

2. Крем из лайма

2.1. В миске смешайте сахар, крахмал, семена из стручка ванили и несколько ложек молока до полного растворения крахмала.
2.2. Поставьте оставшееся молоко и пустой стручок на огонь. Когда молоко закипит, выньте стручок.
2.3. Влейте смесь с крахмалом в горячее молоко, на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет (должно стать как густой пудинг).
2.4. Выключите огонь, добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.
2.5. Накройте крем пленкой непосредственно на поверхности (чтобы избежать корки) и оставьте остывать полностью.
2.6. Когда крем остынет, взбейте холодные сливки до мягких пиков. Постепенно добавьте ванильный крем.
2.7. В конце добавьте натертую цедру одного лайма и сок с половины лайма. Осторожно перемешайте.

3. Крем из лесных ягод

3.1. Положите лесные ягоды и сахар в блендер и взбейте до получения пюре.
3.2. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю и варите несколько минут, чтобы растворился сахар. Дайте остыть.
3.3. Замочите желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды на 10 минут, затем растопите на водяной бане.
3.4. Постепенно добавляйте растопленный желатин к ягодному пюре (важно, чтобы оно было комнатной температуры, не горячим).
3.5. Вмешайте маскарпоне и сахарную пудру, взбивая коротко. Уберите крем в холодильник на 30-40 минут, чтобы он немного загустел.

4. Сироп

4.1. Вскипятите воду с сахаром, пока он полностью не растворится. Дайте остыть.
4.2. Добавьте ромовую эссенцию и апельсиновый сок. Перемешайте.

5. Сборка торта

5.1. Выложите пленку в форму, в которой выпекали корж.
5.2. Уложите первый корж. Пропитайте его охлажденным сиропом.
5.3. Распределите весь крем из лайма и хорошо выровняйте.
5.4. Сверху положите крошки коржа (если у вас был поднятый верх) и слегка пропитайте.
5.5. Распределите крем из лесных ягод, выровняйте. Если текстура недостаточно плотная, оставьте в холодильнике еще на несколько минут.
5.6. Накройте последним коржом (или вторым, если вы нарезали только два коржа) и пропитайте.

6. Глазурь

6.1. Поломайте шоколад (горький и молочный) на маленькие кусочки.
6.2. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, почти до кипения.
6.3. Добавьте шоколад и перемешайте, пока не растопится, доведите до однородной массы.
6.4. Вылейте теплую глазурь на торт (в форму), слегка распределяя лопаткой.
6.5. Дайте застыть в холодильнике (30-40 минут), затем выньте торт из формы и положите на блюдо.

7. Декор

7.1. Взбейте сливки до загустения и обшейте края торта.
7.2. Украсьте по желанию крошками вафли и дольками апельсина.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую его, потому что он подходит для праздничных столов и подходит, когда у меня есть лесные ягоды в морозильнике. Мне нравится контраст между кислым кремом и шоколадным коржем, а торт хорошо хранится в холодильнике и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Корж должен полностью остыть перед нарезкой, чтобы не крошиться.
- Если у ягод много воды, пюре нужно немного отцеживать перед добавлением желатина и маскарпоне.
- Если крем из лайма кажется слишком густым, добавьте немного дополнительной сливки.
- Для глазури постоянно перемешивайте и не позволяйте шоколаду кипеть.

Замены

- Вы можете использовать любую смесь лесных ягод (малина, черника, ежевика, смородина).
- Маскарпоне можно заменить нейтральным сливочным сыром, но текстура будет немного другой.
- Если у вас нет белого шоколада для крема, можете пропустить, но крем не будет таким гладким.

Вариации

- Вместо лайма можно использовать лимон для крема, но аромат будет немного более классическим.
- Для глазури, если хотите более блестящий вид, можете добавить 1 чайную ложку меда в шоколад.
- Вы можете добавить свежие фрукты между слоями для дополнительной текстуры.

Идеи для подачи

- Торт лучше нарезать через 4-5 часов в холодильнике или даже на ночь.
- Хорошо сочетается с кофе или просекко.
- Кусочки остаются плотными и аккуратными, если использовать нож, обмакнутый в горячую воду.

Часто задаваемые вопросы

1. Как узнать, испекся ли корж?
Проверьте корж зубочисткой – если она выходит чистой, корж готов. Края должны слегка отходить от формы.

2. Можно ли сделать крем из лайма без крахмала?
Нет. Крахмал необходим для окончательной консистенции крема.

3. Что делать, если желатин образует комки в ягодном креме?
Убедитесь, что желатин полностью растоплен и что ягодное пюре не слишком холодное, когда вы его добавляете. Быстро и тщательно перемешайте.

4. Могу ли я использовать купленный корж?
Да, но текстура и вкус будут другими. Корж из свежих яиц дает более воздушную структуру.

5. Насколько кислый крем из лайма?
Это зависит от используемого фрукта. Если вы предпочитаете более кислый, добавьте немного сока лайма/лимона в конце.

Пищевая ценность

(оценки, на один кусок – 1/14 торта)
Калории: примерно 320 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 39 г
Жиры: 15 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от маскарпоне, сливок и типа используемых лесных ягод. Торт имеет умеренное содержание сахара и жиров.

Хранение и разогрев

Торт хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Замораживание не рекомендуется, так как теряется текстура. Не требует разогрева, подается холодным. Если в кухне жарко, сливки и крема могут размягчиться – держите торт как можно холоднее перед подачей.

 Ингредиенты: Для основы: 8 яиц, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек молока, 14 столовых ложек муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 1 пакетик разрыхлителя. Для крема с лаймом: 350 мл молока, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 5 столовых ложек сахара, 6 квадратов белого шоколада, 200 мл жидких сливок, 1 стручок ванили. Для ягодного крема: 350 г ягод, 3 столовые ложки сахара, 250 г маскарпоне, 8 г желатина, 1 столовая ложка сахарной пудры. Для глазури: 80 мл жидких сливок, 30 г темного шоколада, 50 г молочного шоколада. Для сиропа: 1,5 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки ромового экстракта, 5 столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока. Для украшения: 200 мл жидких сливок, вафельные хлопья, апельсин.

 Теги:  лимонный кремовый торт