Торт с Двумя Кремами

Основа для торта

Начинаем с подготовки формы для торта с съемными стенками диаметром 28 см. Хорошо смажьте внутреннюю часть формы маслом, убедившись, что она равномерно покрыта, чтобы предотвратить прилипание коржа. Затем выстелите дно пергаментной бумагой, а стенки — какао, что добавит приятный вкус и привлекательный внешний вид. Чтобы избежать возможных протечек теста, рекомендуется обернуть внешнюю сторону формы пергаментной бумагой, а затем накрыть ее алюминиевой фольгой.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: сахар, соль, просеянную муку вместе с разрыхлителем и какао. Это обеспечит равномерную и воздушную текстуру коржа. В другой миске соедините влажные ингредиенты с помощью венчика: масло, молоко и яйца. Как только эти ингредиенты хорошо перемешаны, вылейте сухую смесь в жидкую и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, пока не останется комочков.

Добавьте кофе, который должен быть очень горячим и отфильтрованным, тщательно перемешивая, чтобы интегрировать интенсивный вкус кофе в тесто. Вылейте смесь в подготовленную форму и поместите в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте примерно 25-30 минут или до тех пор, пока корж не будет готов и не пройдет тест на зубочистку. Как только он будет готов, достаньте корж из духовки и положите его на решетку, оставив остывать полностью. После остывания нарежьте его на три горизонтальные части.

Масляный крем с швейцарской меренгой

Для масляного крема начните с растапливания шоколада на водяной бане, постоянно помешивая, пока он полностью не растает. Как только шоколад растает, отложите его в сторону и дайте остыть. Приготовьте швейцарскую меренгу, поместив слегка взбитые белки вместе с сахаром и щепоткой соли (по желанию) в миску на водяной бане. Взбивайте смесь на среднем огне, продолжая до получения жесткой пены и полного растворения сахара. Затем снимите с огня и взбивайте на максимальной скорости, пока смесь не остынет и не станет блестящей меренгой.

Для масляного крема добавляйте масло по одному кубику, взбивая на низкой скорости, пока каждый кусочек полностью не будет интегрирован. Продолжайте этот процесс, пока все масло не будет добавлено, а в конце добавьте ванильный экстракт и растопленный шоколад, перемешивая, чтобы объединить все ингредиенты.

Ганаш-крем

В другой миске поместите сливки и шоколад на водяной бане, постоянно помешивая на медленном огне, пока шоколад полностью не растает. После того как у вас получится однородная масса, отложите в сторону и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на как минимум 2 часа. Как только масса остынет, хорошо перемешайте и добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать до получения гладкого крема.

Сироп

Для сиропа кипятите воду с сахаром в течение 5-7 минут. Добавьте растворимый кофе, хорошо перемешивая, чтобы его растворить, затем отложите. Добавьте ванильный экстракт, накройте емкость и дайте остыть.

Сборка

Поместите первый слой коржа на поднос и щедро пропитайте его подготовленным сиропом. Добавьте 1/3 масляного крема с швейцарской меренгой и хорошо выровняйте. Повторите процесс со вторым слоем коржа, пропитывая и добавляя 1/3 крема, затем положите последний слой коржа, который также будет пропитан. Обмажьте весь торт оставшимся кремом, хорошо выравнивая поверхность и края. Оставьте торт в холодильнике минимум на 30 минут.

После того как крем застынет, покройте торт шоколадным ганашем, убедившись, что он равномерно покрыт. Вы можете посыпать края молотыми орехами или тертым шоколадом, а для особого вида украсьте остальную часть торта по своему желанию и воображению. Оставьте торт в холодильнике еще на 2 часа, чтобы он хорошо застыл. Наконец, аккуратно нарежьте и подавайте, наслаждаясь каждым вкусным кусочком.

 Ингредиенты: Тесто: -150 г сахара -1 щепотка соли -280 г муки -10 г пекарского порошка -50 г какао -100 мл масла -50 мл молока -90 мл пахты -2 яйца -150 мл кофе, горячего Швейцарская меренга Крем: -80 г темного шоколада, нарезанного кусочками -3 яичных белка -1 щепотка соли, по желанию -130 г поджаренного сахара -200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, минимум 80% жирности -1 чайная ложка ванильного экстракта Ганаш крем: -120 г шоколада, разломанного на кусочки -100 мл взбитых сливок -2 столовые ложки сахарной пудры -1 чайная ложка ванильного экстракта Сироп: -1 пакетик несса -150 г сахара -200 мл воды -1 чайная ложка ванильного экстракта Декор: - измельченный грецкий орех / тертый или измельченный шоколад / шоколадные украшения / половинки грецкого ореха и т.д. по желанию

 Теги:  яйца молоко масло мука масло сметана сахар шоколад какао орех рецепты на Рождество и Новый год вегетарианские рецепты торт