Домашний кремовый пирог с слоеным тестом

Я много раз готовил этот крем с домашним слоеным тестом, потому что он получается плотным, красиво нарезается, а вкус крема действительно напоминает классический кондитерский рецепт. Это не быстрое печенье, но если вам нравится работать с тестом и вам нравится идея десерта с домашними листами, это один из рецептов, к которому я периодически возвращаюсь. Здесь нет сложных этапов, только немного терпения при раскатывании листов и охлаждении крема.

Быстрая информация

Общее время: около 4 часов (включая время на охлаждение)
Приготовление: 1 час (+ 1-2 часа охлаждения теста)
Выпечка: 30-40 минут всего
Порции: 15-20 штук (форма 40x30 см)
Сложность: средняя
Случай: домашний десерт, пирожное для праздников

Ингредиенты

Слоеное тесто:
- 350 г муки
- 4 столовые ложки масла
- 200 мл холодной воды
- щепотка соли
- 250 г масла (при комнатной температуре)
- 7 столовых ложек муки (для масла)

Крем:
- 2 л сладкого молока
- 15 желтков
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 400 г сахара
- 1 пакетик ванильного пудинга
- 80 г муки
- 80 г крахмала
- 5 пакетиков ванильного сахара

Декор:
- сахарная пудра

Способ приготовления

1. Тесто для листов:
В миске я положил 350 г муки, 4 столовые ложки масла, 200 мл холодной воды и щепотку соли. Я быстро замесил тесто до получения эластичной, мягкой, но не липкой массы. Я разделил его на две максимально равные части.

2. Масло:
Я оставил масло (250 г) при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Я смешал его с 7 столовыми ложками муки до получения однородной массы.

3. Раскатывание и начинка листов:
Я раскатал каждую часть теста на слегка присыпанном мукой столе, насколько мог тонко. На каждый лист я положил половину масла и выровнял лопаткой. Я плотно скатал каждый лист, как рулет.

4. Охлаждение рулетов:
Я положил оба рулета в холодильник, прямо на тарелку или противень, на 1-2 часа. Это помогает предотвратить вытекание масла во время выпечки.

5. Выпечка листов:
После того как рулеты охладились, я раскатал первую часть на пергаментной бумаге, пока она не покрыла противень 40x30 см. Я выпекал в заранее разогретой духовке на среднем огне, пока она слегка не подрумянилась (около 15-20 минут, в зависимости от духовки). Лист должен быть пропечен, но не слишком хрустящим.

Второй лист я раскатал так же, но на этот раз я нарезал его на подходящие кусочки (в сыром виде), потому что после выпечки они становятся более хрустящими и укладываются как "крышки" на крем. Я положил кусочки на противень и выпекал так же.

6. Ванильный крем:
Я положил молоко (2 литра), сахар (400 г) и экстракт ванили в кастрюлю и нагрел, не доводя до кипения. Отдельно я взбил желтки с щепоткой соли, затем добавил муку, крахмал, пакетик пудинга и 3-4 столовые ложки молока (из 2 литров), чтобы получить жидкую смесь без комочков.

Когда молоко стало достаточно теплым, я медленно вливал его в яичную смесь, постоянно помешивая. Я снова положил все в кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешал. Крем должен четко загустеть, как крепкий пудинг. В конце я добавил ванильный сахар, перемешал и оставил крем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой (если хотите избежать корки).

7. Сборка:
На первый испеченный лист я выложил остывший крем. Сверху расположил испеченные кусочки теста, как мозаика.

8. Охлаждение:
Я поставил противень в холодильник на ночь, чтобы крем застыл, и пирожное можно было красиво нарезать.

9. Подача:
На следующий день, перед подачей, я посыпал поверхность сахарной пудрой. Нарезается по форме кусочков сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это крем, который я могу приготовить, не зависимо от купленных листов. Слоеное тесто получается плотным, а крем остается стабильным при нарезке. Оно подходит для больших порций, и пирожное хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Советы и вариации

Советы

- Масло должно быть мягким, но не растопленным, для масляной пасты.
- Важно, чтобы рулеты оставались в холодильнике, иначе листы будет трудно раскатывать, и масло может выйти из теста.
- Когда вы выпекаете нарезанный лист, не склеивайте их между собой, чтобы они не слиплись при выпечке.
- Крем необходимо постоянно мешать на огне, иначе он может подгореть на дне кастрюли.

Замены

- Я не рекомендую маргарин или другие жиры вместо масла, вкус и текстура будут другими.
- Если у вас нет пакетика пудинга, его можно пропустить, но крем будет немного менее ароматным, без этого специфического вкуса.

Вариации

- Можно использовать и другой экстракт (лимонный, миндальный), но результат не будет классическим кремом.
- Кто хочет менее сладкий вкус, может уменьшить сахар в креме на 50-100 г, по вкусу.

Идеи для подачи

- Пирожное подается холодным, прямо из холодильника.
- Можно нарезать на квадраты или прямоугольники.
- Сахарная пудра не должна отсутствовать сверху.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить листы за день до?
Да, листы можно испечь за день до и собрать на следующий день. Они хорошо хранятся, завернутые в пленку или в пакете.

Что делать, если крем образует комки?
Если появляются комки, горячий крем можно пропустить через сито или быстро взбить блендером.

Можно ли заморозить крем?
Я не рекомендую замораживать, листы теряют текстуру, а крем меняет консистенцию.

Крем очень густой, это нормально?
Да, крем должен быть плотным, чтобы хорошо держаться между листами. Если он кажется слишком жидким, оставьте его на огне немного дольше и хорошо перемешайте.

Могу ли я уменьшить количество ингредиентов?
Да, можно сделать половину рецепта в меньшей форме. Пропорционально уменьшите и время выпечки.

 Ингредиенты: Слоеное тесто: 350 г муки, 4 столовые ложки масла, 200 мл холодной воды, 1 щепотка соли, 250 г масла + 7 столовых ложек муки. Крем: 2 л сладкого молока, 15 желтков, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 400 г сахара, 1 пакетик ванильного пудинга, 80 г муки, 80 г крахмала, 5 пакетиков ванильного сахара, сахарная пудра для украшения.

 Теги:  кремы кремовый торт