Паштет из печени с изюмом

Паштет из печени с изюмом

Впервые я приготовил этот паштет однажды утром, из любопытства. У меня были куриные печень и остатки изюма от другого десерта. Я не ожидал, что получится что-то особенное, но он быстро исчез со стола и вошел в ротацию быстрых рецептов для завтрака или в моменты, когда приходят неожиданные гости. Рецепт несложный, а результат получается кремовым и нежным, со вкусом, который немного выходит за рамки классического паштета.

Быстрая информация

Общее время: около 40-50 минут (включая охлаждение)
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут (плюс охлаждение)
Порции: 6-8, в зависимости от форм
Сложность: легко
Тип рецепта: закуска, быстрая закуска или для праздничных тарелок

Ингредиенты

500 г куриной печени
75 г изюма (из которых 30 г используются в паштете, остальное для украшения)
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1 небольшой кусочек масла
1 щепотка корицы
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка звездчатого аниса
не йодированная соль по вкусу
немного сухого белого вина (только чтобы покрыть изюм при замачивании; остальное для смешивания)
1 капля эфирного масла базилика (или немного сушеного базилика)
немного масла для смазывания форм

Метод приготовления

1. Замочите изюм в сухом белом вине. Вам нужно всего 30 г для смеси, остальное оставьте для украшения. Оставшееся вино после замачивания изюма не выбрасывается, оно будет использовано для смешивания.

2. Тщательно промойте куриную печень и дайте стечь. Положите в кастрюлю с одной столовой ложкой оливкового масла. Тушите печень на среднем огне, накрыв крышкой, примерно 15 минут, пока она не станет мягкой и не останется жидкости.

3. После приготовления дайте ей немного остыть. Не кладите горячей в блендер.

4. Поместите остывшую печень в блендер, добавьте 30 г замоченного изюма, кусочек масла, специи (корицу, мускатный орех, звездчатый анис), соль по вкусу и базилик. Начните смешивать, постепенно добавляя оставшееся вино от изюма, чтобы помочь блендеру сформировать гладкую пасту. Обычно достаточно 2-3 столовых ложек.

5. Смешивайте 1 минуту или до тех пор, пока все не станет очень гладкой, однородной пастой. Если необходимо, добавьте немного вина.

6. Смажьте маленькие формы маслом и положите паштет, пока он еще слегка теплый. Разровняйте.

7. Поставьте в холодильник на несколько часов, пока он хорошо не остынет и не затвердеет.

8. При подаче извлеките паштет из форм и украсьте оставшимися изюмом. Если у вас не осталось замоченного изюма, можно использовать и обычный.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он быстрый, и я использую ингредиенты, которые почти всегда есть под рукой. Он хорош как на завтрак, так и на холодных тарелках для гостей. Его можно приготовить заранее, а вкус не банален, как у классического паштета. Текстура получается очень гладкой, а изюм придает приятную нотку, не перекрывая остальные ароматы.

Советы и вариации

Советы

Не кладите горячую печень в блендер, иначе масло слишком быстро растает и может оставить воду.
Не добавляйте все вино сразу при смешивании; нужно только столько, чтобы хорошо смешать пасту.
Если у вас нет эфирного масла базилика, немного измельченного сушеного базилика будет достаточно. Не переусердствуйте.
Замены

Вы можете использовать индюшиное печень, но получится более плотным. Не рекомендую использовать другой вид мяса для этого рецепта.
Сухое белое вино можно заменить полусухим вином, если вы предпочитаете более округлый вкус, но не сладким вином.
Оливковое масло холодного отжима можно заменить другим нейтральным маслом, но вкус немного изменится.
Вариации

Вы можете добавить очень маленькую щепотку перца или розового перца для тонкого акцента.
Если вы не хотите изюм сверху, можете пропустить его.
Идеи для подачи

Отлично подходит на тостах или на тонких ломтиках багета.
Вы можете положить его в маленькие формы для закусочных тарелок.
Мне также нравится как начинка в холодных соленых блинах, нарезанных ломтиками.
Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать коричневый или золотой изюм? Да, можно использовать любые, главное, чтобы они были мягкими после замачивания.

2. Какой блендер подходит? Любой блендер, который может хорошо нарезать вареную печень и остальные ингредиенты. Один с металлическими лезвиями и маленькой чашей будет достаточен.

3. Что делать, если паштет получается слишком мягким? Оставьте в холодильнике на несколько часов, обычно он затвердевает. Если он все еще слишком мягкий, вы, вероятно, добавили слишком много вина; в следующий раз уменьшите количество.

4. Чувствуется ли алкоголь из вина? Нет, при используемом количестве и после охлаждения вкус вина очень слабо выражен, а алкоголь испаряется при контакте с теплой печенью.

5. Что я могу сделать, если у меня нет звездчатого аниса? Вы можете пропустить или добавить очень маленькое количество молотого фенхеля, но это не обязательно.

Пищевая ценность (оценки)

На порцию примерно 70 г паштета:
Калории: около 140 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 8 г

Значения являются ориентировочными, зависят от используемой печени и количества масла/вина. Изюм и масло немного увеличивают значения сахара и жира.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня без проблем. Не рекомендую замораживать, текстура не сохраняется такой гладкой после разморозки. Нет смысла разогревать - подается холодным, прямо из холодильника. Если хотите сохранить дольше, сделайте меньшие порции и храните в герметичных контейнерах.

 Ингредиенты: Ингредиенты: 500 г куриной печени, 75 г изюма, соль без йода по вкусу, 1 столовая ложка холодного прессованного оливкового масла, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, щепотка звездчатого аниса, немного сухого белого вина, 1 капля эфирного масла базилика (или немного сушеного базилика), 1 кубик масла, немного масла для смазывания форм.

 Теги:  печенка паштет пирог с изюмом