Чизкейк

Я делал этот торт много раз, когда у меня есть хороший творог и нет настроения делать что-то сложное. Это такой торт, который можно быстро нарезать и взять с собой или сохранить на несколько дней. У него нет слоев, не требуется сложных техник, только терпение на этапах и наличие основных ингредиентов под рукой. Каждый раз корж и крем получаются хорошо, если не спешить с этапом взбивания.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 10 минут (из которых 15 минут подготовка, остальное выпечка и охлаждение)
Порции: 12
Сложность: средняя (нужен миксер и немного внимания к шагам)

Ингредиенты

Корж:
5 яиц (отделить белки от желтков)
10 столовых ложек муки (примерно 150 г)
10 столовых ложек сахара (примерно 150 г)
200 г масла (оставить для размягчения)
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
аромат рома (1-2 чайные ложки, по вкусу)
2 столовые ложки какао (для коричневой части коржа)
щепотка соли

Крем:
400 г творога (хорошо отцеженного, не водянистого)
3 яйца
4 столовые ложки сахара (60-70 г)
2 столовые ложки кукурузного крахмала (или 2 полные столовые ложки муки, если нет крахмала)
цедра одного апельсина (хорошо вымытая)
изюм (горсть, примерно 40 г)
3-4 столовые ложки розового сиропа (для замачивания изюма; можно также с другим сиропом или теплой водой)

Способ приготовления

1. Начните с подготовки изюма. Замочите его в розовом сиропе на 10 минут. Тем временем подготовьте остальное.

2. Отделите белки от желтков. Белки поместите в большую миску, добавьте щепотку соли. Взбейте до крепкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Взбивайте, пока весь сахар не растворится и не получите блестящую меренгу. Если хотите проверить, потрите немного между пальцами - не должно быть сахарных кристаллов.

3. В другой миске положите желтки с мягким маслом и взбейте до получения однородного крема.

4. Вмешайте меренгу из белков в смесь желтков с маслом, используя лопатку или деревянную ложку. Не мешайте слишком энергично, чтобы не потерять воздух.

5. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и ароматом рома. Вмешайте все медленными, широкими движениями.

6. Выстелите форму (примерно 23x33 см) пергаментной бумагой. Вылейте половину теста в форму и выровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Не оставляйте дольше, только чтобы слегка подрумянить верх.

7. В это время приготовьте крем: смешайте яйца с сахаром, затем добавьте творог и хорошо перемешайте миксером или венчиком. Добавьте натертую цедру апельсина, крахмал и отцеженный изюм. Перемешайте все до получения крема без комочков.

8. Достаньте форму с коржом из духовки. Вылейте крем из творога на слой коржа, равномерно распределяя.

9. В оставшуюся массу коржа добавьте 2 столовые ложки какао и аккуратно перемешайте, только чтобы стало однородным. Вылейте эту массу на слой творога, выравнивая. Можно налить тонкой струей с ложки или сразу всю и затем распределить лопаткой.

10. Поставьте форму снова в духовку, также при 180°C, на 35-40 минут. Через 30 минут можно проверить зубочисткой: если она выходит чистой или только с легкими следами творога, готово. Не оставляйте слишком долго, чтобы не пересохло.

11. Дайте торту полностью остыть в форме. После остывания можно посыпать сахаром. Режьте холодным, иначе крем будет слишком мягким.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он быстрый по сравнению с количеством работы, ингредиенты простые, а результат всегда хороший. Легко нарезать и хранить в холодильнике несколько дней, не теряя вкуса или текстуры. Вы можете легко адаптировать его, если у вас есть другие ароматы или хотите использовать другой вид сыра.

Советы и вариации

Советы

- Не используйте слишком водянистый сыр, иначе крем будет жидким и будет трудно выпекать.
- Дайте торту полностью остыть перед нарезкой.
- Хорошо взбейте меренгу, но не переусердствуйте с перемешиванием после добавления муки.
- Если вы видите, что корж слишком сильно румянится, накройте форму фольгой в конце выпечки.

Замены

- Вы можете использовать цельнозерновую муку, но текстура будет более плотной.
- Вместо розового сиропа можно использовать апельсиновый сироп или просто теплую воду с немного ароматом.
- Крахмал можно заменить мукой, но крахмал дает более легкий крем.

Вариации

- Если у вас нет изюма, вы можете использовать клюкву или мелкие кусочки сушеных абрикосов.
- Вы можете добавить немного лимонного сока в крем для более свежей нотки.
- Вместо ароматизатора рома можно использовать ароматизатор ванили.

Идеи для подачи

- Можно подавать просто, посыпав сахаром.
- Также хорошо сочетается с немного сливок рядом.
- Для более богатой версии десерта добавьте тонкий слой абрикосового варенья между выпеченным коржом и творожным кремом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид сыра?
Да, классический творог работает лучше всего, но можно использовать и рикотту или сыр, если они хорошо отцежены и не слишком соленые.

2. Можно ли сделать без изюма?
Да, просто пропустите их или добавьте другие сухофрукты.

3. Как я узнаю, когда торт готов?
Проверьте через 35 минут с помощью зубочистки. Если она выходит чистой или только с легкими следами творога, можно вытаскивать форму. Если она все еще мягкая в середине, оставьте еще на 5-10 минут.

4. Можно ли замораживать?
Не рекомендую, текстура крема меняется при разморозке.

5. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Можно, но вкус лучше с маслом.

Пищевая ценность

Одна порция (из 12) содержит примерно 220-250 ккал. Макроэлементы оцениваются на: 7 г белка, 11 г жиров, 25 г углеводов. Содержит глютен, лактозу и яйца. Торт довольно сытный для перекуса.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не рекомендуется разогревать в микроволновке, так как крем становится слишком мягким. Вы можете оставить его на несколько минут при комнатной температуре перед подачей, если хотите, чтобы он не был слишком холодным.

В миске взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и взбивая до растворения. Отдельно в другой миске смешайте мягкое масло с желтками и добавьте белки. Добавьте муку, разрыхлитель, эссенцию и аккуратно перемешайте ложкой. Вылейте половину смеси в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в разогретой духовке около 10 минут (достаточно, чтобы основа схватилась). Тем временем приготовьте крем - в миске взбейте яйца с сахаром и добавьте сыр, цедру апельсина, крахмал и изюм, который мы замачивали 10 минут в розовом сиропе, тщательно перемешав. Выньте форму из духовки, добавьте крем - в оставшуюся смесь добавьте какао, перемешайте и вылейте на крем, выровняйте и снова поставьте в духовку, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте хорошо остыть, затем посыпьте сахаром.

 Ингредиенты: БАЗА 5 яиц 10 столовых ложек муки 10 столовых ложек сахара 200 г масла 1 щепотка разрыхлителя эссенция рома 2 столовые ложки какао Крем 400 г творога 3 яйца изюм розовый сироп 2 столовые ложки крахмала 4 столовые ложки сахара цедра апельсина

 Теги:  сырный торт