Куриные пакеты
Когда я впервые готовил рулетики из рисовой бумаги, я начал с начинки из лосося. Затем я решил попробовать и с курицей, потому что у меня оставались листы, и я заметил, что их текстура хорошо сочетается с различными видами начинок. С тех пор я готовил рулетики с курицей несколько раз, особенно когда хочу что-то относительно быстрое и сытное, не включая духовку и не усложняя процесс. Рецепт простой и его можно адаптировать, но я остановился на нескольких ингредиентах, которые дают лучший результат по вкусу и текстуре.
Быстрая информация
Общее время: около 45 минут
Время подготовки: 25-30 минут
Время готовки: 15 минут (обработка начинки)
Порции: 4-5 человек, в зависимости от количества рулетиков
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: закуска или легкое основное блюдо, вдохновленное азиатской кухней
Ингредиенты
Листы рисовой бумаги (идеально тонкие, иногда нужно использовать по 2 для каждого рулетика)
1 куриная грудка, без костей, промытая, высушенная
1 морковь
1 красный болгарский перец
4 гриба (шампиньоны или любые другие)
3 зубчика чеснока
3 пера зеленого лука
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько столовых ложек кокосового молока (или обычного молока, если нет)
2 столовые ложки молотого миндаля (для посыпки в конце)
Для соуса:
1 чайная ложка горчицы
1 зубчик чеснока, мелко натертый
соевый соус (по вкусу)
томатный соус (1-2 столовые ложки, по вкусу)
соль и перец, для корректировки
Приготовление
1. Подготовьте куриную грудку: нарежьте ее как можно мельче. Не используйте мясорубку, а нарежьте ножом, как для тартаров. Положите в миску, приправьте солью, перцем или специями для курицы, перемешайте и отложите на несколько минут.
2. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте куриную грудку и слегка обжарьте, постоянно помешивая.
3. Мелко нарежьте грибы. Когда курица почти готова, добавьте грибы на сковороду и готовьте, пока они не выпустят сок и не уменьшатся в объеме. Не нужно сильно жарить, просто дайте им размягчиться и выпарить жидкость.
4. Натрите морковь на мелкой терке. Мелко нарежьте зеленый лук и болгарский перец. Когда жидкость из грибов испарится, добавьте морковь, лук, перец и натертый чеснок в смесь с курицей и грибами.
5. Добавьте столовую ложку соевого соуса. Перемешайте и оставьте на огне всего на 1-2 минуты, чтобы все связалось. Не нужно сильно жарить, важно, чтобы начинка осталась сочной.
6. При необходимости добавьте соль или перец, затем выключите огонь. Дайте начинке остыть до комнатной температуры.
7. Для листов: подготовьте миску с горячей водой (не кипящей, но достаточно теплой). Возьмите лист рисовой бумаги и окуните его на несколько секунд, пока он не станет мягким. Осторожно выложите его на чистую доску. Для надежности используйте два листа, если они вам кажутся слишком тонкими или хрупкими.
8. Смажьте каждый замоченный лист немного кокосовым молоком с помощью кисточки или пальцами. Если нет кокосового молока, подойдет и обычное молоко. Это поможет уменьшить нейтральный вкус рисовой бумаги.
9. Положите около 2 чайных ложек остывшей начинки на край листа. Сложите боковые края внутрь, затем плотно заверните рулетик, как сарми.
10. Выложите рулетики на тарелку и повторите процесс, пока не закончите начинку.
11. Для соуса: смешайте горчицу, натертый чеснок, соевый соус и томатный соус в небольшой миске. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
12. При подаче посыпьте рулетики молотым миндалем и подайте соус рядом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рулетики из рисовой бумаги с курицей готовятся быстро и не требуют выпечки или дополнительной жарки, что экономит время. Их можно адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике, и они подходят как для закуски, так и для легкой трапезы. Мне нравятся они, потому что их легко персонализировать, и мне не нужно проводить много времени на кухне.
Советы и вариации
Советы
- Если листы рисовой бумаги очень хрупкие, используйте их по два, чтобы не порвались при сворачивании.
- Смазывайте их молоком сразу после того, как положите на доску, иначе они высохнут и станут липкими.
- Не перегружайте рулетик начинкой, иначе вы не сможете его правильно завернуть.
- Дайте начинке остыть перед сборкой, чтобы листы не размягчились слишком сильно.
Замены
- Кокосовое молоко можно заменить обычным молоком, если его нет. Я использовал оба варианта, и разница во вкусе незначительна.
- Можно использовать другой вид мяса (индейку или очень мелко нарезанную свинину), но курица остается наиболее нейтральной.
- В овощах морковь и зеленый лук можно заменить на порей или сельдерей, но в небольших количествах.
Вариации
- Вы можете добавить тертый имбирь, если вам нравится его аромат, или немного нарезанного кориандра, если предпочитаете более свежий вкус.
- Также можно использовать тофу вместо мяса для вегетарианской версии. В этом случае отрегулируйте количество соуса и специй.
Идеи для подачи
- Рулетики хорошо сочетаются с кисло-сладкими соусами или с капустным салатом.
- Для быстрой подачи выложите их на тарелку с листьями салата внизу и посыпьте миндалем прямо перед подачей.
- Если останутся, вы можете завернуть их по одному в пленку для еды для перекуса на ходу.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я приготовить рулетики в духовке или жарить их?
В этом нет необходимости, их подают не запеченными, только с готовой начинкой. Если вы все же хотите их запечь или пожарить, используйте двойные листы и смажьте их маслом, но текстура будет другой.
2. Что делать, если листы рисовой бумаги рвутся?
Используйте два листа, наложенных друг на друга, или увлажняйте их меньше. Если они все равно рвутся, вы можете собрать их и завернуть, просто внешний вид будет не идеальным.
3. Можно ли замораживать готовые рулетики?
Не рекомендую. Листы рисовой бумаги теряют текстуру и становятся очень резиновыми после замораживания и размораживания.
4. Могу ли я использовать сушеный лук вместо зеленого лука?
Да, если у вас нет зеленого лука, подойдет и очень мелко нарезанный сушеный лук, но вкус будет немного более насыщенным.
5. Можно ли сделать начинку за день до?
Да, вы можете подготовить начинку за день до и хранить ее в холодильнике в контейнере. Соберите рулетики прямо перед подачей.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию (рассчитано на 1/5 от рецепта):
Калории: около 220-250 ккал
Белки: 18-20 г
Углеводы: 20-25 г
Жиры: 7-9 г
Значения ориентировочные и зависят от размера рулетиков и от того, сколько кокосового молока вы используете. Миндаль добавляет дополнительное количество жира.
Хранение и разогрев
Лучше всего употреблять в день приготовления. Если останутся, храните в холодильнике в закрытом контейнере, и лучше съесть в течение 24 часов. Не разогревайте, но можно оставить немного при комнатной температуре перед подачей. Если они стоят слишком долго, листы становятся резиновыми и теряют приятную текстуру.
В маленькой миске мы помещаем филе курицы без костей, промытое и высушенное, мелко нарезанное и приправленное специями для курицы или просто солью и перцем; после того, как оно немного отдохнет, мы кладем его на сковороду с маслом, чтобы обжарить, затем добавляем мелко нарезанные грибы, а после того, как вода из них выпарится, добавляем натертую морковь, давленый чеснок, лук и перец, нарезанный мелкими кубиками, соевый соус, перемешиваем, но не даем обжариваться, подправляем по вкусу, а затем оставляем остывать; Мы замачиваем рисовые листья на несколько секунд в горячей воде, кладем их на чистую доску для нарезки (по два, так как они очень тонкие и могут порваться), смазываем кокосовым молоком, добавляем по две чайные ложки начинки, загибаем боковые стороны внутрь, а затем скатываем их как маленькие голубцы и выкладываем на поднос; продолжаем в том же духе, пока начинка не закончится, так как в упаковке много листьев; Для соуса смешиваем все ингредиенты в миске, затем добавляем соль и перец по вкусу. Подаем пакетики на тарелке, посыпанные молотыми миндалями и соусом. Для тех, у кого нет кокосового молока, его можно заменить обычным молоком; мы делаем это, чтобы устранить специфический запах рисовой муки.
Ингредиенты: рисовая бумага 1 куриная грудка 1 морковь 1 красный перец 4 гриба 3 зубчика чеснока 3 стебля зеленого лука 1 столовая ложка соевого соуса 2 столовые ложки оливкового масла несколько столовых ложек кокосового молока 2 столовые ложки молотого миндаля Соус 1 чайная ложка горчицы 1 мелко порезанный зубчик чеснока соевый соус томатный соус
